„Das Faszinierende am Backen mit Sauerteig ist für mich, dass du nur drei Zutaten hast und diese durch die Bakterien des Sauerteigs transzendieren. Das heißt, die Zutaten wachsen über sich hinaus zu einer neuen Qualität, die viel mehr ist als die Summe der Teile“, sagt Tom Stauß, Hobbybäck...