„Salat ist mir zu langweilig. Und Spargel gibt es sonst überall“, sagt Katrin Schulz auf die Frage, wie sie ein fleischloses Ostermenü zusammenstellen würde. Seit Januar ist die 47-Jährige im Studentenwerk Frankfurt (Oder) tätig und leitet die Mensa. Zuvor war sie stellvertretende Betriebs...