Mit einer Apfel-Zwiebel-Beifuß-Füllung schmoren zwei Gänse in Orangenmarinade. Mindestens drei Stunden müssen die Braten für den Martinstag im Ofen brutzeln. In der Großküche von Chefkoch Thomas Falk riecht es nach Weihnachten. „Martinsgänse sind für unser Unternehmen, das auf große Eve...