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Expertentipp
Mai-Scholle schmeckt im Juni am besten

Ein Schollenfilet mit Nordseekrabben im Huckepack verspricht einen doppelten Leckerbissen.
Ein Schollenfilet mit Nordseekrabben im Huckepack verspricht einen doppelten Leckerbissen. © Foto: Fisch-Informationszentrum/dpa
dpa / 12.05.2019, 17:58 Uhr
Hamburg (dpa) Von Gastronomen wird die Mai-Scholle gern als der Höhepunkt im Frühjahr angepriesen.

"Am allerbesten schmeckt die Scholle erst im Juni", erklärt Sandra Kess vom Fisch-Informationszentrum (FIZ) in Hamburg. Denn im Frühjahr laicht die Scholle und steckt die ganze Kraft in den Rogen. Sie benötigt erst wieder ein bisschen Zeit, um sich Fett anzufressen.

Schollen sind reich an Jod und Eiweiß, werden 25 bis 50 Zentimeter lang und bis zu 2 Kilo schwer. Ihr Fleisch ist weiß, zart und dennoch fest. Der fangfrische Fisch wird im Ganzen in Butter goldgelb gebraten oder als Filet auf Gemüse gedämpft.

Wer jetzt also noch vier Wochen wartet, dem verspricht Kess doppelten Genuss. Sie empfiehlt dann Schollenfilets mit Nordsee-Krabben im Huckepack. Für vier Portionen vier Schollenfilets etwa sechs Minuten in Butterschmalz braten.

Zuvor dünne Scheiben von zwei Zucchini mit Salz vermischen und Saft ziehen lassen. Die ausgedrückten Zucchini in Butterschmalz goldbraun braten, 300 Gramm Krabben unterheben, erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Basilikumblättern abschmecken. Die Mischung auf die Schollen geben.

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