Bittermelonen aus Kladow

: Das Geheimnis der Hundertjährigen

Seit sieben Jahren lebt die 33-jährige Szydlewski in Falkensee, war zuvor im Einzelhandel tätig, hat ein abgeschlossenes Japan-Studium und, was man der schlanken Frau nicht ansieht, sie kocht und isst gern. „Wir haben in China und in ganz Asien allgemein eine große Vielfalt an Gemüse, besonders an Blattgemüse“, sagt sie und auch, dass sie diese Vielfalt vermisse. Dazu kommt, dass die hier erhältlichen asiatischen Gemüse einen langen Weg hinter sich haben. Von Frische kaum noch eine Spur und auch der Geschmack überzeugt Szydlewski nicht. Sie sorgt selbst für Abhilfe und baut seit April gemeinsam mit Ehemann Ralf und drei Mitarbeitern auf einer Fläche von 1.600 Quadratmetern asiatische Kräuter und Gemüse an.

Im warmen Gewächshaus stehen Schlangenbohnen, Schwammgurken, Wasserspinat, Ess-Chrysanthemen und natürlich auch die Bittermelonen in Reih und Glied. Das Saatgut hat das Paar aus Vietnam, Japan, Korea, Thailand und China zusammengeholt. Eine Hummel umkreist die Gäste in ihrem Reich. Sie gehört zu einem Hummelvolk, dessen Wohnsitz, eine unscheinbare grüne Kiste, in der Mitte des Gewächshauses steht. Szydlewski verwendet für ihre Kräuter und Gemüse keine chemischen Pflanzenschutzmittel, wie sie sagt. Und auch nur mineralische Dünger. Den Pflanzenschutz übernehmen kleine Helfer aus dem Insektenreich, Nützlinge, wie Schlupfwespen, Raubmilben und Marienkäfer, wie Ralf Szydlewski erläutert. Wer hier probiert, kann alles ohne Umwege in den Mund stecken.

Der Vietnamesische Koriander unterscheidet sich nicht nur optisch von jenem Koriander, der für gewöhnlich im Supermarkt angeboten wird und eine deutlich seifige Note mitbringt. Der Vietnamesische Koriander hat eine angenehme Schärfe, die gut zu Salaten und Nudelgerichten passt. Die Schlangenbohne gibt es in den Farben grün und rot. Die Bohne, die bis zu einem Meter lang werden kann, darf auch roh gegessen werden.

Der Wasserspinat, der tatsächlich im lauwarmen Wasser steht, sollte dagegen zubereitet werden. Zwei Minuten in einem möglichst geschmacksneutralen Öl mit Knoblauch anbraten und er entfaltet sein volles, sehr intensives, kräftiges Aroma. Dabei braucht es keine weiteren Gewürze, sagt Szydlewski. Viele der asiatischen Gemüse bringen ihre Würze bereits mit. Salz reicht, von der Verwendung von Butter beim Zubereiten rät Szydlewski dringend ab. Das gehe deutlich zulasten des Geschmacks, sagt sie. Viele der Pflanzen sind komplett essbar, also Blätter, Blüten, Stiel, so wie zum Beispiel die Ess-Chrysanthemen. Die schmeckt nicht nur gut, der Genuss hilft auch gegen Husten.

Die Apotheke des Lebens, soll ja tatsächlich im Kühlschrank stehen. Während man in Deutschland pauschal Gemüse als gesund erklärt, wird man in asiatischen Ländern sehr viel konkreter, wenn es um die Wirkungsweisen der Gemüse, Früchte und Kräuter geht. Rongrong Szydlewski weiß, welche Wirkung den Gemüsen zugeschrieben wird. So steht die Bittermelone nicht nur für ein langes Leben, konkret soll sie den Blutzucker senken können. Auch was die Verarbeitung und Rezeptvorschläge angeht, hilft Szydlewski gern. Wirkungsweise und Rezeptideen sollen schon bald auf der Homepage einsehbar sein.

Neben den kulinarischen Genüssen bietet Rongrong Szydlewski mit ihrem Unternehmen „freshtasia“ noch viele weitere exotische Kräuter und Gemüse an. Von zarten Aromen bis würzig scharf ist alles dabei, was der asiatischen Küche ihre besondere Note verleiht. Die Ware kann direkt am Kladower Damm 320g abgeholt werden, wobei eine Online Bestellung im Vorfeld oder eine telefonische Anfrage zur Verfügbarkeit erwünscht ist.

„Freshtasia“ beliefert einige asiatische Restaurants in Berlin, so zum Beispiel das „New Garden“, Kaiserdamm 89. Die knackigen Gemüse sind im ausgesuchten Berliner Handel erhältlich. In Falkensee können die Produkte bei den „Biofreunden“ in der Bahnhofstraße 44 erworben werden. Und, ganz neu: „freshtasia“ Gemüse kann auch über die Marktschwärmerei Schönwalde bezogen werden.

Weitere Infos auf https://fresh-tasia.com.