Weißer Spargel: Kann man ihn grillen?
Kann man ihn auch grillen?
Karl-Josef Hildenbrand/dpaWeißer Spargel landet meistens im Kochtopf – klassisch mit Salz, etwas Zucker, Butter und später mit Sauce hollandaise oder Kartoffeln. Doch auch auf dem Grill funktioniert das Gemüse gut. Wichtig ist nur: Weißer Spargel braucht etwas mehr Vorbereitung als grüner Spargel, weil die Stangen fester sind und die Schale holziger ist.
Die kurze Antwort lautet deshalb: Ja, weißen Spargel kann man grillen. Er sollte vorher aber gründlich geschält und je nach Dicke kurz vorgegart oder indirekt gegrillt werden.
Weißer Spargel vom Grill: Was ist wichtig?
Weißer Spargel ist empfindlicher als viele andere Grillgemüse. Wird er zu heiß und zu lange direkt über der Glut gegrillt, kann er außen schnell dunkel werden, während er innen noch hart bleibt. Deshalb ist eine schonende Zubereitung sinnvoll.
Am besten eignen sich mitteldicke bis dicke Stangen. Sehr dünner Spargel trocknet auf dem Grill schneller aus. Frischer Spargel sollte feste, geschlossene Köpfe haben und beim Aneinanderreiben leicht quietschen. Trockene Schnittstellen sind ein Hinweis darauf, dass die Stangen schon länger liegen.
Muss man weißen Spargel vor dem Grillen kochen?
Nicht zwingend. Es gibt zwei Möglichkeiten:
Mit Vorkochen:
Der Spargel wird nach dem Schälen etwa fünf bis acht Minuten in leicht gesalzenem Wasser vorgegart. Danach kommt er auf den Grill, bis er leichte Röstaromen bekommt. Diese Methode ist besonders sicher, weil der Spargel innen gar wird und außen nicht verbrennt.
Ohne Vorkochen:
Der geschälte Spargel wird mit Öl, Salz und etwas Zucker oder Honig mariniert und bei mittlerer Hitze gegrillt. Dabei sollte er regelmäßig gewendet werden. Dickere Stangen gelingen besser, wenn sie nicht direkt über der stärksten Hitze liegen.
So grillt man weißen Spargel richtig
Zuerst wird der Spargel gründlich geschält. Beim weißen Spargel ist das besonders wichtig, weil die Schale nach dem Grillen zäh bleiben kann. Die holzigen Enden werden abgeschnitten. Anschließend werden die Stangen mit etwas Öl bestrichen. Geeignet sind zum Beispiel Rapsöl oder Olivenöl. Dazu passen Salz, Pfeffer, ein wenig Zitronensaft, Butter oder Kräuter.
Auf dem Grill sollte weißer Spargel bei mittlerer Hitze garen. Je nach Dicke dauert das etwa zehn bis 15 Minuten. Vorgegarter Spargel braucht meist nur noch wenige Minuten, bis er leicht gebräunt ist. Wer verhindern möchte, dass die Stangen durch den Rost fallen oder zu stark austrocknen, kann eine Grillplatte, eine Grillschale oder ein Stück Backpapier in einer Grillpfanne verwenden.
Weißer Spargel in Alufolie: Geht das?
Weißer Spargel lässt sich auch in einem Päckchen garen. Dafür werden die geschälten Stangen mit etwas Butter oder Öl, Salz, Zucker und Zitronensaft verpackt und auf den Grill gelegt. Die Garzeit liegt je nach Dicke ungefähr bei 15 bis 25 Minuten.
Der Vorteil: Der Spargel bleibt saftiger und gart gleichmäßiger. Der Nachteil: Es entstehen weniger Röstaromen als beim direkten Grillen. Wer beides möchte, kann den Spargel zunächst im Päckchen garen und danach kurz ohne Folie auf den Rost legen.
Was passt zu gegrilltem weißem Spargel?
Gegrillter weißer Spargel passt gut zu Kartoffeln, Kräuterbutter, Sauce hollandaise, Zitronenbutter, Parmesan oder Schinken. Auch zu Fisch, Geflügel oder vegetarischen Grillgerichten macht er sich gut. Wer es etwas frischer mag, serviert ihn mit einer Vinaigrette aus Öl, Essig, Senf, Kräutern und etwas Honig.