„Das perfekte Dinner“ heute (1.7.26)

: Alle Rezepte von Marc aus Frankfurt

Am dritten Tag in Frankfurt am Main ist Marc Gastgeber. Hier findest du die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert.

Von

Saskia Ebert

01.07.2026, 18:54 UhrFrankfurt

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Das Menü von Marc

• Die Vorspeise: Salat mit Apfel & Kartoffel
• Die Hauptspeise: Handkäs' Carbonara
• Der Nachtisch: Himbeer-Pannacotta

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Salat:

• 1 Kopf Endiviensalat
• 3 Pellkartoffeln
• 1 Apfelroter
• 0,5 rote Zwiebeln
• 2 EL Butterschmalz
• Kresse
• Petersilie

Für Dressing:

• 1 Pellkartoffel
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 100 ml Apfelessig
• 2 EL Honig
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Sonnenblumenöl
• Salz und Pfeffer

So geht's

Für Salat und Dressing werden gekochte Kartoffeln gebraucht. Am besten werden sie schon am Vortag gekocht. Wichtig ist, dass sie kalt sind und noch etwas Biss haben.

Den Endiviensalat gründlich waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Anschließend in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Drei Kartoffeln würfeln und beiseitestellen.

Für das Dressing alle Zutaten mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Kartoffel dafür vorher schälen. Danach das Dressing mit Apfelessig und Honig abschmecken, bis Süße und Säure gut zusammenpassen. Ist es zu sauer, kann etwas Wasser dazugegeben werden. Die Sauce sollte am Ende schön cremig sein.

Die Kartoffelwürfel in Butterschmalz goldbraun anbraten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. Den Apfel ebenfalls klein würfeln.

Nun das Dressing nach und nach unter den Endiviensalat mischen. Dabei lieber vorsichtig dosieren, damit der Salat nicht zu schwer wird und sein leicht bitterer Geschmack erhalten bleibt.

Zum Servieren den Salat auf Tellern verteilen. Kartoffelwürfel, Apfelstücke und Zwiebeln darüber geben. Zum Schluss mit Kresse und Petersilie garnieren.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Nudelteig:

• 500 g Hartweizengrieß
• 250 g Wasser

Für Sauce:

• 5 Eigelb
• 75 g Parmesan
• 100 g Harzer Käse
• 1 Räuchertofu
• Sonnenblumenöl
• Butterschmalz
• rote Zwiebeln zur Dekoration
• Petersilie
• Kresse

So geht's

Für die Pasta zuerst den Grieß mit dem Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Dafür das Wasser nur portionsweise dazugeben und alles mehrere Minuten kräftig kneten. Der Teig ist fertig, wenn er weich ist, aber nicht mehr an den Händen klebt. Anschließend abgedeckt etwa eine Stunde ruhen lassen.

Danach ein Stück Teig abnehmen und zu einer schmalen Rolle formen. Den restlichen Teig gut verschließen, damit er nicht trocken wird. Die Rolle in kleine Stücke teilen. Jedes Stück mit einem Messer flach über die Arbeitsfläche ziehen und anschließend über den Daumen umklappen. So entsteht die muschelförmige Orecchiette-Form.

Die Nudeln können direkt frisch gekocht oder vorher getrocknet werden. Beim Trocknen sollten sie zwischendurch gewendet werden.

Für die Sauce Parmesan reiben und Harzer Käse fein zerkleinern. Beides mit Eigelb verrühren. Die Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Beim Räuchertofu vor allem den äußeren Rand verwenden, da dort das Raucharoma am stärksten ist. Den Rand abschneiden und in kleine Stücke teilen.

Den Tofu in einer Mischung aus Butterschmalz und Sonnenblumenöl knusprig anbraten. Parallel dazu die Orecchiette in Salzwasser garen. Vor dem Abgießen etwas Kochwasser auffangen und unter die Käse-Eigelb-Masse rühren.

Den gebratenen Tofu aus der Pfanne nehmen, das Fett aber darin lassen. Die Nudeln hineingeben und kurz darin schwenken. Danach die Käsemischung dazugeben und alles bei sehr niedriger Hitze ständig rühren. Die Sauce soll cremig werden, das Eigelb darf aber nicht stocken. Falls nötig, noch etwas Nudelwasser ergänzen.

Zum Anrichten die Pasta auf Teller geben, den Räuchertofu darüberstreuen und mit Zwiebeln, Kresse und Petersilie garnieren.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Panna Cotta:

• 500 ml süße Sahne
• 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 20 g Zucker
• 1 Pck. Agar-Agar
• 1 TL Speisestärke

Für Himbeersauce:

• 300 g Himbeeren (TK)
• Saft einer halben Zitrone
• 1 EL Zucker
• 2 TL Speisestärke

Für Dekoration:

• weiße Schokolade (zum Raspeln)
• frische Himbeeren
• frische Blaubeeren

So geht's

Bei Agar-Agar ist es wichtig, die Hinweise auf der Packung genau zu beachten. Sonst kann es passieren, dass die Panna Cotta später nicht fest wird.

Zunächst 100 ml kalte Sahne mit Speisestärke und Agar-Agar glatt verrühren. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Beides zusammen mit der übrigen Sahne und den restlichen Zutaten in einen Topf geben und erhitzen.

Sobald die Masse aufkocht, die angerührte Sahne-Stärke-Mischung einrühren. Alles bei mittlerer Hitze etwa zwei Minuten köcheln lassen. Danach die Creme in Förmchen füllen. Kurz abkühlen lassen, abdecken und für etwa sechs Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie fest ist.

Für die Himbeersauce die gefrorenen Himbeeren mit Zitronensaft und Zucker in einem Topf erhitzen. So lange köcheln lassen, bis die Früchte zerfallen sind. Danach die Masse durch ein Sieb streichen. Wer etwas Struktur in der Sauce haben möchte, gibt einen kleinen Teil der Kerne wieder dazu.

Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verrühren. Die Himbeersauce erneut aufkochen und die Stärke einrühren. Noch einmal etwa zwei Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet. Anschließend ebenfalls kalt stellen.

Zum Servieren die Panna Cotta vorsichtig aus den Förmchen lösen. Etwas Himbeersauce mittig auf die Teller geben und glatt verstreichen. Die Panna Cotta daraufsetzen und nach Belieben noch etwas Sauce darübergeben.

Zum Schluss mit frischen Früchten garnieren und etwas weiße Schokolade darüber raspeln.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.