„Das perfekte Dinner“ heute (13.7.26): Alle Rezepte von Alex aus Pforzheim
Alex macht den Start in Pforzheim.
RTLIn der Woche vom 13. Juni bis 17. Juli 2026 ist „Das perfekte Dinner“ in Pforzheim zu Gast. Am ersten Abend (13. Juli) kocht Alex für seine Mitstreiterinnen und Mitstreiter. Hier gibt es die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Nachspeise.
Das Menü von Marc
- Die Vorspeise: Noix de Saint-Jacques aux poires - Jakobsmuschel und Birne
- Die Hauptspeise: Souris d`agneau avec gratin dauphinois et légumes - Lammhaxe, Kartoffelgratin und Karottte
- Der Nachtisch: Mousse au chocolat et fruits
Rezeptangaben für 5 Personen
Das Rezept für die Vorspeise
- 200 g Feldsalat
- 20 ml Olivenöl
- 1 Schalotte
- 1 Prise Café de Paris (Gewürz) oder Salatkräutermix
- 10 ml heller Balsamico
- 50 g gesalzene Butter
- 3 Birnen
- 2 reife und 1 feste 2 Zitrone
- 1 Knollensellerie
- 1 Bund Petersilie
- 20 g Honig
- 10 Jakobsmuscheln
- Salz und Pfeffer
So geht's
Den Sellerie putzen, schälen und etwa 300 Gramm davon in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte ebenfalls fein würfeln und zur Seite stellen.
Für die Gremolata die Petersilie fein hacken. Zitronenabrieb, fein gehackten Knoblauch und etwas Olivenöl dazugeben und alles verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine feste Birne halbieren. Eine Hälfte mit Schale in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Jakobsmuscheln vorsichtig leicht einschneiden und die Birnenscheiben in die Einschnitte stecken.
Die restlichen Birnen schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
Den Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Schalotte und Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat erst kurz vor dem Servieren damit mischen.
Die Selleriewürfel in Butter bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Birnenspalten ebenfalls in etwas Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Honig leicht karamellisieren lassen.
Die Jakobsmuscheln in einer heißen Pfanne kurz von beiden Seiten in Butter anbraten. Sie sollten innen noch glasig bleiben. Danach mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
Zum Servieren zuerst die Selleriewürfel auf die Teller geben. Die Gremolata darum verteilen. Je zwei Jakobsmuscheln daraufsetzen und mit Feldsalat garnieren. Zum Schluss die karamellisierten Birnenspalten auf den Jakobsmuscheln anrichten.
Das Rezept für den Hauptgang
Für Lamm:
- 1,5 kg Lammhaxe
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Flasche trockener Weißwein aus dem Elsaß
- 5 TL Dijonsenf
- 2 EL getrockneter Rosmarin
- 1 EL Kräuter der Provence
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Knoblauchzehen
- 40 g Butter
- Salz und Pfeffer
Für Kartoffelgratin:
- 1,5 kg festkochende Kartoffeln
- 200 g würziger geriebener Gratinkäse
- 400 g Sahne
- 150 g Crème fraîche
- 1 Prise
- Muskatnuss
- 1 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer
Für Gemüe:
- 10 kleine Möhren
- 2 EL Honig
- Salz und Pfeffer
So geht's
Die Lammstelzen mit Salz würzen. Etwas Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Zum Schluss die Butter dazugeben. Die Lammstelzen herausnehmen und kurz beiseitestellen.
Das Suppengrün putzen, grob schneiden und zusammen mit dem Knoblauch im Bräter anrösten. Nach und nach dreimal mit etwas Weißwein ablöschen. Danach die Lammstelzen wieder in den Bräter legen. Senf, Rosmarin, Herbes de Provence, Lorbeerblätter und den restlichen Weißwein dazugeben. Mit Pfeffer würzen.
Die Lammstelzen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa eine Stunde im Ofen schmoren. Danach die Temperatur auf 200 Grad erhöhen und eine weitere Stunde garen. Anschließend das Fleisch herausnehmen und vom Knochen lösen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, zusammen mit dem Fleisch zurück in den Bräter geben und bis zum Servieren warm halten.
Für den Gratin die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben gleichmäßig in eine Auflaufform legen.
Sahne, Crème fraîche, gepressten Knoblauch, Muskat, Salz und Pfeffer verrühren und über die Kartoffeln gießen. Die Kartoffeln sollten fast vollständig bedeckt sein. Den Gratin 30 Minuten bei 200 Grad backen. Dann den Käse darüberstreuen und weitere 30 Minuten goldbraun backen.
Die Möhrchen etwa 15 Minuten dämpfen. Danach etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Möhrchen kurz darin anbraten. Honig dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Schluss Lammfleisch, Kartoffelgratin und Möhrchen auf Tellern anrichten. Die Sauce über das Fleisch geben und nach Belieben mit Kresse oder Schnittlauch garnieren.
Das Rezept für die Nachspeise
- 200 g Schlagsahne
- 3 Eier (Größe L)
- 200 g Zartbitterschokolade
- 250 g Himbeeren (TK, nach Bedarf)
- Zucker
- 5 frische Himbeeren
- 5 Litschis
- 5 Physalis
- 5 Kumquats
- 5 Minzeblätter
So geht's
Für die Mousse au Chocolat zuerst die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und kalt stellen. Danach die Sahne ebenfalls steif schlagen und kalt stellen.
Einen kleinen Teil der Schokolade für die Deko raspeln und kühl aufbewahren. Die restliche Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Nach Geschmack etwas Zucker dazugeben. Die Schokolade sollte dabei nur handwarm sein.
Die geschmolzene Schokolade mit den Eigelben verrühren. Danach zuerst die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, anschließend den Eischnee. Alles behutsam zu einer gleichmäßigen Masse vermengen. Die Mousse mindestens vier Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für den Himbeerspiegel die gefrorenen Himbeeren kurz aufkochen. Nach Geschmack süßen, anschließend durch ein Sieb streichen und warm halten.
Zum Servieren den Himbeerspiegel auf den Tellern verteilen. Jeweils zwei bis drei Nocken Mousse au Chocolat daraufsetzen und nach Belieben mit frischen Himbeeren, Litschis, Physalis oder Kumquats sowie Minze garnieren. Zum Schluss mit der geraspelten Schokolade bestreuen.
Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?
„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.