„Das perfekte Dinner“ heute (22.6.26)

: Alle Rezepte von Christina aus Koblenz

Am ersten Tag in Koblenz lädt Christina zu sich ein. Hier gibt es die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Nachspeise.

Von

Saskia Ebert

22.06.2026, 18:46 UhrKoblenz

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Das Menü von Christina

• Die Vorspeise: „Fake Fish“ aus Wassermelone, Avocado-Püree und Edamame
• Die Hauptspeise: „Krasses kalb“ - Kalbsfilet mit Spinatgnocchi und gezupftem Ziegenfrischkäse, garniert mit Pinienkernen
• Der Nachtisch: „Beschwipster Biskuit“ mit Pistazie und Zitrone#

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Fake-Fish:

• 1 kernarme Wassermelone
• 1 Prise Salz
• 3 EL Sesamöl
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Reisessig
• 2 gepresste Knoblauchzehen
• 2 TL Ingwergerieben
• 0.5 TL Chiliflocken
• 1 Noriblattgehackt

Für Avocado-Püree:

• 3 reife Avocados
• 2 EL Limettensaft
• Salz und Pfeffer

Für Topping:

• 2 handvolle Portionen Edamame
• 1 Lauchzwiebel
• 1 Pck. Kresse Meersalzflocken

So geht's

Für den Fake-Fish den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Wassermelone in etwa 7 mal 4 Zentimeter große Stücke schneiden und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Melonenstücke leicht salzen und eine Stunde im Ofen backen. Nach 30 Minuten einmal wenden. Danach herausnehmen und abkühlen lassen.

Für die Marinade Sesamöl, Sojasauce, Reisessig, Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken in einer Schüssel verrühren. Die abgekühlten Melonenstücke zusammen mit der Marinade und dem gehackten Noriblatt in eine Schüssel geben und vorsichtig vermengen. Abgedeckt mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Am nächsten Tag die Avocados halbieren, das Fruchtfleisch herauslösen und mit Limettensaft pürieren. Das Avocadopüree mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Edamame-Bohnen etwa fünf Minuten in Salzwasser garen oder nach Packungsanweisung zubereiten. Die Lauchzwiebeln in feine schräge Ringe schneiden und die Kresse abschneiden.

Die marinierten Melonenstücke aus der Marinade nehmen und die Noristücke entfernen. Anschließend in quadratische Stücke schneiden. Zum Anrichten das Avocadopüree auf Teller geben, die Melonenstücke daraufsetzen und mit Edamame, Lauchzwiebeln und Kresse garnieren. Zum Schluss mit etwas Meersalz bestreuen.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Spinat-Gnocchi

• 800 g mehlkochende Kartoffeln
• 300 g Weizenmehl (Type 00)
• 1 Ei
• Salz
• 2 EL Spinatpulver

Für Rahmspinat:

• 400 g Blattspinat
• 1 Zwiebel
• 20 g Butter
• etwas Salz
• 50 g Sahne
• Umami-Würze
• 100 g Parmesan
• 50 g kalte Butter
• 1 Zitrone (Abrieb) und Saft

Für Kalbsfilet:

• 1 kg Kalbsfilet
• einige Stiele Rosmarin
• einige Stiele Salbei
• 2 Knoblauchzehen
• Butterschmalz
• Pfeffer
• halber Bund Petersilie

Für Toppings:

• 2 Hände Baby-Blattspinat
• 1 Pck. Pinienkerne
• 5 Ziegenfrischkäsetaler
• Meersalzflocken
• etwas Olivenöl (Zitronen-Olivenöl)

So geht's

Für die Gnocchi die ungeschälten Kartoffeln etwa 20 bis 30 Minuten in reichlich Salzwasser weich kochen. Danach etwas abkühlen lassen, pellen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Ei, Salz, Mehl und Spinatpulver dazugeben und alles zu einem festen, gut formbaren Teig verkneten. Den Teig in vier Teile teilen und daraus fingerdicke Rollen formen. Diese in etwa zwei Zentimeter lange Stücke schneiden. Für die typischen Rillen die Stücke über eine Gabel oder ein Rillenbrett rollen. Die Gnocchi in leicht köchelndem Salzwasser gar ziehen lassen. Sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen.

Für den Rahmspinat die Spinatblätter verlesen, waschen und trockenschleudern. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Etwas Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den Spinat dazugeben, den Topf abdecken und den Spinat zusammenfallen lassen. Salzen, umrühren und mit Sahne ablöschen. Kurz aufkochen lassen und mit etwas Umami-Gewürz abschmecken. Anschließend alles in einem leistungsstarken Mixer zu einer feinen Creme pürieren. Die Creme zurück in den Topf geben und nur bei niedriger Hitze warm halten, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. Mit Parmesan, Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss kalte Butter in Stücken unterrühren. Die gegarten Gnocchi vorsichtig unter den Rahmspinat heben und warm halten.

Für das Kalbsfilet eine Auflaufform in den Ofen stellen und den Backofen auf 120 Grad Umluft vorheizen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Kalbsfilet von allen Seiten jeweils etwa eine Minute scharf anbraten. Knoblauch und Kräuter mit in die Pfanne geben. Das Fleisch anschließend in die vorgewärmte Auflaufform legen, mit Kräutern und Knoblauch bedecken und im Ofen etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Nach rund 15 Minuten die Kerntemperatur prüfen. Sie sollte bei etwa 55 Grad liegen.

Wenn das Filet die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, erneut etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch noch einmal kurz von allen Seiten anrösten. Danach aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und etwa vier Minuten ruhen lassen. Die Petersilie fein hacken. Das Kalbsfilet aus der Folie nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, in der Petersilie wälzen und in etwa drei Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

Den Babyblattspinat waschen und trockenschleudern. Leicht salzen, mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und vorsichtig vermengen. Die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne goldbraun rösten.

Zum Anrichten die Spinat-Gnocchi mit dem Rahmspinat auf Teller geben. Den Babyblattspinat in die Mitte setzen und mit Pinienkernen sowie zerzupftem Ziegenfrischkäse garnieren. Jeweils zwei Scheiben Kalbsfilet dazulegen und mit Meersalzflocken sowie etwas Zitronen-Olivenöl abschmecken.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Biskuit:

• 8 Eigelb
• 100 g Zucker
• 4 Eiweiß
• 80 g Mehl
• 20 g Speisestärke
• Butter für Backblech

Für Lemon Curd:

• 2 Zitronen
• 3 Eier
• 70 g Zucker
• 60 g kalte Butter

Für Frosting:

• 300 g Frischkäse
• 100 g Puderzucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Spritzer Zitronensaft

Für Proseccoschaum:

• 1 Eiweiß
• 60 g Zucker
• 100 ml Prosecco

Für Topping:

• 2 Hände Pistazien
• etwas brauner Zucker
• Zitronenabrieb (optional)

So geht's

Zunächst wird der Biskuit vorbereitet. Dafür den Ofen auf 240 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech leicht einfetten. Anschließend mit Backpapier auslegen, damit sich der Teig später gut lösen lässt.

Für den Teig Eigelb und einen Teil des Zuckers luftig aufschlagen. Das Eiweiß separat steif schlagen und den übrigen Zucker langsam einrieseln lassen. Danach den Eischnee auf die Eigelbcreme setzen. Mehl und Speisestärke mischen, darüber sieben und alles vorsichtig unterziehen, damit die Masse möglichst locker bleibt.

Den Biskuitteig dünn und gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verstreichen und nur kurz backen. Nach etwa fünf Minuten aus dem Ofen nehmen, auf ein Küchentuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Damit der Biskuit nicht austrocknet, wird er mit einem feuchten Tuch abgedeckt.

Für den Lemon Curd die Zitronenschale fein abziehen und die Zitronen auspressen. Saft und Schale zusammen erhitzen. In einer zweiten Schüssel Eier und Zucker hellcremig aufschlagen. Einen Teil des heißen Zitronensafts unter die Eiermasse rühren, anschließend alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Temperatur so lange rühren, bis die Creme andickt. Danach durch ein Sieb streichen und etwas abkühlen lassen. Zum Schluss die kalte Butter stückweise einarbeiten und die Creme kalt stellen.

Das Frosting wird aus den entsprechenden Zutaten glatt gerührt. Den ausgekühlten Biskuit in gleichmäßige Rechtecke schneiden. Die Hälfte der Stücke mit Lemon Curd bestreichen und jeweils mit einem zweiten Biskuitstück abdecken. Die kleinen Törtchen anschließend kühl stellen, damit sie stabiler werden.

Kurz vor dem Servieren die Törtchen rundum mit Frosting einstreichen. Die Pistazien grob hacken, mit etwas braunem Zucker in einer Pfanne karamellisieren und als knuspriges Topping auf die Küchlein geben.

Für den Proseccoschaum alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Den Schaum auf den Tellern um die Törtchen verteilen. Wer möchte, gibt zusätzlich noch etwas Lemon Curd daneben.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.