„Das perfekte Dinner“ heute (26.6.26)

: Alle Rezepte von Serap aus Koblenz

Am fünten Tag in Koblenz lädt Serap zu sich ein. Hier gibt es die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Nachspeise.

Von

Saskia Ebert

26.06.2026, 18:54 UhrKoblenz

Jetzt in der App anhören

Das Menü von Serap

• Die Vorspeise: Auberginentürmchen an Petersilien-Pesto mit hausgemachtem Fladenbrot
• Die Hauptspeise: Lammmedaillons an Honig-Karotten mit Stampfkartoffeln
• Der Nachtisch: Baklava-Cheesecake mit Vanilleeis

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Türme:

• 2 große Auberginen
• 3 Kugeln Büffelmozzarella
• 1 Paprikaschoten (rote)
• Crema di Balsamico
• 2 große Fleischtomaten
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Für Pesto:

• 100 g Pinienkerne
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• 50 g Parmesan
• 100 ml Olivenöl

Für Fladenbrot:

• 600 ml lauwarmes Wasser
• 1 Würfel Frischhefe
• 2 EL Zucker
• 0,5 EL Salz
• 2 EL Öl
• 800 g Mehl
• 2 EL Naturjoghurt
• 2 Eigelb
• 1 EL weißer und schwarzer Sesam

So geht's

Für den Brotteig 100 ml warmes Wasser mit Hefe, 1 EL Zucker und 1 EL Mehl verrühren. Die Mischung etwa fünf Minuten stehen lassen. Danach das restliche Wasser, den übrigen Zucker, Salz und Mehl dazugeben und alles gut verkneten. Kein zusätzliches Mehl verwenden. Zum Schluss das Öl einarbeiten und den Teig noch einmal kneten. Anschließend den Teig etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Die Auberginen in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und etwa eine Stunde ziehen lassen. Danach kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Scheiben mit etwas Öl bestreichen und in einer gut vorgeheizten, trockenen Grillpfanne von beiden Seiten rösten.

Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden. Einige Kerne für die Dekoration beiseitelegen. Die restlichen Pinienkerne mit Knoblauch, Petersilie, Parmesan und Öl in einer Küchenmaschine zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Falls das Pesto zu fest ist, noch etwas Olivenöl dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fleischtomaten kreuzweise einritzen und für etwa fünf Minuten in heißes Wasser legen. Anschließend die Haut vorsichtig abziehen und die Tomaten beiseitestellen.

Den aufgegangenen Brotteig in acht Portionen teilen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Eigelb und Joghurt verrühren und die Teiglinge damit bestreichen. Danach in die gewünschte Form drücken und mit dem Sesam-Mix bestreuen. Die Brote im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten goldbraun backen. Danach aus dem Ofen nehmen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und kurz ruhen lassen.

Für die Türmchen Mozzarella und Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika würfeln. Auf jeden Teller zuerst eine Tomatenscheibe legen, darauf eine Auberginenscheibe und anschließend eine Scheibe Mozzarella. Danach noch einmal Aubergine und Mozzarella darauflegen und mit einer Auberginenscheibe abschließen. Die Türmchen mit Pinienkernen und Paprikawürfeln bestreuen und mit Pesto beträufeln.

Das fertige Brot in Streifen schneiden und jeweils zwei Scheiben neben den Türmchen anrichten.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Kartoffeln:

• 10 Kartoffeln
• 5 EL Olivenöl
• 3 Zweige Rosmarin
• 3 Knoblauchzehen
• grobes Salz

Für Rotweinreduktion:

• 25 g Butter
• 1 große Schalotte
• 1 EL Zucker
• 2,5 EL Sambuca
• 60 ml Portwein
• 5 EL Preiselbeerkonfitüre
• 2,5 EL Sauerkirschkonfitüre
• 500 ml trockener Rotwein (Burgunder)
• 1 kl. Bund Petersilie
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Prise grüner Pfeffer (frisch gemahlen)
• etwas Fleur de Sel
• 5 Scheiben mittelscharfe Chilischoten (ohne Kerne)
• 0,5 TL Baharat
• 2,5 EL Tomatenmark
• 50 g Butterflöckchen

Für Lammmedaillons:

• 400 g Lammlachs
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Stiele Rosmarin
• etwas Olivenöl

Für Honig-Karotten:

• 2 Schalotten
• 800 g Karotten
• 2 EL Butter
• 2 EL Honig
• Salz und Pfeffer
• 3 EL Mandelblättchen

So geht's

Die Kartoffeln in Wasser gar kochen, abgießen und beiseitestellen.

Für die Sauce die fein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen. Zucker und Schnaps dazugeben und alles goldbraun karamellisieren lassen. Mit Portwein ablöschen. Danach die Konfitüren nacheinander einrühren und die Hälfte des Rotweins dazugeben. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa auf die Hälfte einkochen lassen und anschließend fein pürieren.

Den restlichen Rotwein, Tomatenmark, Petersilie, Rosmarin, Knoblauch, Chili und Pfeffer dazugeben. Die Sauce bei niedriger Hitze weiter einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Anschließend durch ein feines Sieb passieren und mit Salz und Baharat abschmecken. Zum Schluss kalte Butter in kleinen Stückchen unterrühren, bis die Sauce gebunden ist. Danach nicht mehr kochen lassen, damit sich die Butter nicht absetzt.

Für die Honig-Möhren die Schalotten schälen und würfeln. Die Möhren längs halbieren. Butter und Honig in einem Topf erhitzen, die Schalotten darin andünsten. Die Möhren dazugeben, salzen und pfeffern. Zugedeckt 5 bis 8 Minuten dünsten. Danach abkühlen lassen und bis zum Servieren kalt stellen.

Die gekochten Kartoffeln in kleine Tonschalen geben und leicht andrücken. Olivenöl mit Knoblauch und grobem Salz mischen und über die Kartoffeln geben. Rosmarin hinzufügen. Die Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Eine Plancha auf dem Grill erhitzen. Falls vorhanden, zusätzlich die Sizzlezone einschalten. Die Lammfilets zuerst mit der Fettseite auf der Sizzlezone scharf anbraten. Gleichzeitig Olivenöl auf die Plancha geben, Knoblauch hineindrücken und Rosmarin hinzufügen. Die Filets nach dem Anbraten auf die Plancha legen und auch die andere Seite im Öl scharf anbraten.

Anschließend das Fleisch mit Knoblauch und Rosmarin in eine Auflaufform geben und bei indirekter Hitze im Grill gar ziehen lassen, bis es etwa 52 Grad Kerntemperatur erreicht hat. Danach das Fleisch mit Knoblauch und Rosmarin in Alufolie wickeln und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis es ungefähr 59 Grad erreicht.

Zum Servieren die Mandelblättchen in einer Pfanne rösten. Die Möhren erwärmen und mit den Mandeln bestreuen. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und auf den Tellern anrichten. Die Sauce kurz erhitzen, aber nicht kochen, und auf die Teller streichen. Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Eis:

• 500 ml Milch
• 6 Eigelb
• 170 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Vanilleschote
• 200 ml Sahne

Für Nusskrokant:

• 200 g gehackte Walnüsse
• 200 g gehackte Mandeln
• 2 EL Zucker
• 4 EL geschmolzene Butter

Für Cheesecake-Masse:

• 900 g Doppelrahmfrischkäse
• 250 g Crème fraîche
• 250 ml Sahne
• 50 g Speisestärke
• 180 g Zucker
• Zitronenabrieb
• 5 Eier

Für  Cheesecakeboden:

• 150 g Butter
• 2 EL Ghee
• 1 Pck. Yufka-Teigblätter

Für Topping:

• 60 g gehackte Pistazien
• 125 g Blaubeeren

Für Karamell-Chips:

• 250 g Zucker

So geht's

Die Vanilleschote längs aufschneiden. Eigelb, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Die Milch mit der Vanilleschote unter Rühren aufkochen, vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen. Danach die Vanilleschote entfernen.

Die warme Milch langsam und unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zucker-Masse geben. Anschließend alles noch einmal bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Creme leicht andickt. Vom Herd nehmen und einige Minuten mit dem Handrührgerät weiterschlagen, damit sie schneller abkühlt.

Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Creme heben. Die Masse am besten etwa eine Stunde ins Gefrierfach stellen und danach in der Eismaschine zu Eis verarbeiten. Anschließend das Eis in Halbkugelformen füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mehrere Stunden oder über Nacht einfrieren.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Nüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie duften. Danach mit Zucker bestreuen und unter Rühren leicht karamellisieren lassen.

Für die Cheesecake-Füllung Frischkäse, Crème fraîche, Sahne, Stärke, Zucker und Zitronenabrieb mit dem Mixer glatt rühren. Die Eier nach und nach dazugeben. Die Füllung kalt stellen, bis der Boden vorbereitet ist.

Butter und Ghee schmelzen. Eine Springform mit etwas geschmolzener Butter einfetten. Den Yufkateig ausbreiten und in breite Streifen schneiden. Acht Streifen beiseitelegen. Die übrigen Teigstreifen nacheinander in die Form legen und jede Lage mit geschmolzener Butter bestreichen. Nicht verwendeten Yufkateig abdecken, damit er nicht austrocknet.

Einen Teil der Nuss-Mandelmischung auf dem Yufkateig verteilen und etwas geschmolzene Butter darüberträufeln. Danach mehrere weitere Yufkastreifen darauflegen und jede Lage wieder mit Butter bestreichen. Die restliche Nuss-Mandelmischung darauf verteilen und erneut mit Butter beträufeln. Zum Schluss die übrigen Yufkastreifen darüberlegen und ebenfalls mit Butter bestreichen.

Die Cheesecake-Füllung auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Die Form einige Male vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.

Den Cheesecake im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 55 bis 60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. Danach den Ofen ausschalten und den Kuchen darin auskühlen lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen.

Für die Karamell-Chips den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er karamellisiert. Den flüssigen Karamell mit einem Löffel auf Backpapier in die gewünschte Form ziehen und fest werden lassen.

Zum Servieren den Cheesecake in Stücke schneiden. Die Kuchenspitze mit Blaubeeren und Pistazien garnieren. Das Eis aus dem Gefrierfach nehmen und daneben anrichten. Zum Schluss jeweils einen Karamell-Chip in die Eiskugel stecken.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.