„Das perfekte Dinner“ heute (29.6.26)

: Alle Rezepte von Joanna aus Frankfurt

Am ersten Tag in Frankfurt am Main ist Joanna Gastgeberin. Hier findest du die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert.

Von

Saskia Ebert

29.06.2026, 18:56 UhrFrankfurt

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Das Menü von Joanna

• Die Vorspeise: Trüffel küsst Knolle - Trüffel / Sellerie / Baguette
• Die Hauptspeise: Kälbchen im Gemüsebeet - Kalb / Soße / Gemüse
• Der Nachtisch: Pinke Sauerei an eisiger Schote - Rhabarber / Erdbeere / Vanille

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Selleriesuppe:

• 1 große Knollensellerie
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• Trüffelöl
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss
• frische Trüffel (nach Bedarf)

Für Roggenbaguette:

• 300 g Roggenmehl
• 200 g Weizenmehl Type 550
• 10 g Salz
• 10 g Zucker
• 10 g Frischhefeoder
• 1 Pck. Trockenhefe
• 350 ml lauwarmes Wasser
• 1 EL Olivenöl

So geht's

Zuerst den Sellerie waschen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Etwas Öl in einem Topf warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch darin kurz anbraten, bis sie weich sind. Dann den Sellerie dazugeben und ebenfalls kurz anrösten.

Anschließend die Gemüsebrühe dazugießen. Alles etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist. Danach die Suppe fein pürieren. Die Sahne einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Servieren etwas Trüffelöl darübergeben. Wer mag, kann zusätzlich frischen Trüffel über die Suppe hobeln.

Für das Roggenbaguette die Frischhefe mit Zucker und 100 ml lauwarmem Wasser verrühren. Die Mischung etwa 10 Minuten stehen lassen. Wenn Trockenhefe verwendet wird, kann sie direkt zum Mehl gegeben werden.

Roggenmehl, Weizenmehl und Salz in eine Schüssel füllen. Die Hefe, das übrige lauwarme Wasser und das Olivenöl dazugeben. Alles gründlich zu einem glatten Teig verkneten. Danach den Teig abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 2 Stunden ruhen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.

Den Teig anschließend auf eine bemehlte Fläche geben und in zwei Stücke teilen. Daraus zwei längliche Baguettes formen. Die Baguettes auf ein Backblech mit Backpapier legen und noch einmal 30 bis 45 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine hitzefeste Schale mit Wasser in den Ofen stellen, damit Dampf entsteht. Die Baguettes leicht mit Wasser bestreichen und 25 bis 30 Minuten backen, bis sie knusprig und goldbraun sind.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Sauce:

• 1 Bund frische Kräuter ,
• 200 ml saure Sahne oder Joghurt
• 100 ml Crème fraîche
• 1 kleine Zwiebel
• 2 hartgekochte Eier
• 2 EL Weißweinessig
• 2 EL Dijonsenf
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Für Tafelspitz:

• 1,2 kg Kalbstafelspitz
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Butterschmalz

Für Gemüse:

• 500 g grüner Spargel
• 3 große Karotten
• 600 g kleine Kartoffeln
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 1 EL Butter
• 1 EL Zitronensaft
• frische Petersilie (nach Bedarf)

So geht's

Für die Sauce zuerst die Kräuter vorbereiten. Dafür alles gründlich abspülen, trocknen und von harten Stielen befreien. Danach die Kräuter fein schneiden. Die Zwiebel schälen und möglichst klein würfeln.

Saure Sahne oder Joghurt mit Crème fraîche in einer Schüssel verrühren. Dann Essig, Öl und Senf dazugeben. Die Eier schälen, klein schneiden und zusammen mit den Kräutern und der Zwiebel unter die Creme heben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce sollte nun mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen. Kurz vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

Für den Tafelspitz den Ofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Bräter heiß werden lassen. Den Tafelspitz darin von allen Seiten kräftig anbraten, bis er Farbe bekommen hat.

Danach kommt das Fleisch mit der Fettseite nach oben in den Ofen. Wer sicher gehen möchte, steckt ein Fleischthermometer in die dickste Stelle. Nach etwa 1,5 bis 2 Stunden sollte der Tafelspitz eine Kerntemperatur von 58 bis 60 °C haben. Dann herausnehmen, in Alufolie wickeln und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln halbieren und in Salzwasser etwa 10 Minuten vorgaren. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.

Vom Spargel die holzigen Enden entfernen. Die Karotten schälen und längs halbieren. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin goldbraun braten. Das dauert etwa 10 bis 15 Minuten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen. Danach die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Nun Spargel und Karotten in die Pfanne geben und einige Minuten braten, bis das Gemüse gar ist, aber noch etwas Biss hat. Den Knoblauch fein schneiden und kurz mitbraten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, Butter und Zitronensaft dazugeben und alles noch einmal gut vermengen.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Vanilleeis:

• 500 ml Vollmilch
• 250 ml Sahne
• 150 g Dextrose
• 1 Vanilleschote
• 4 Eigelb
• 1 TL Guarkernmehl

Für Rharbarber-Crumble:

• 600 g Rhabarber
• 100 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Maisstärke

Für Streusel:

• 150 g Mehl
• 100 g Haferflocken
• 150 g brauner Zucker
• 1 TL Zimtpulver
• 150 g kalte Butter

So geht's

Für das Vanilleeis zuerst die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauslösen. Die Eigelbe in einer Schüssel kurz verrühren. Milch und Sahne zusammen mit Vanilleschote und Vanillemark in einen Topf geben und langsam erhitzen. Die Mischung soll heiß werden, aber nicht richtig kochen. Danach vom Herd nehmen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Die Dextrose zu den Eigelben geben und alles gut verrühren, bis die Masse etwas heller und cremiger wird. Die Vanilleschote aus der Milch-Sahne-Mischung nehmen. Nun die heiße Flüssigkeit langsam zu den Eigelben gießen und dabei ständig rühren. So stockt das Ei nicht.

Die Masse zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze weiter erwärmen. Dabei immer rühren, bis sie leicht andickt. Sie sollte ungefähr 80 °C erreichen und einen Löffelrücken dünn überziehen. Dann den Topf vom Herd nehmen.

Das Guarkernmehl vorsichtig einstreuen und gründlich unterrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Anschließend die Eismasse durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel geben. Danach vollständig abkühlen lassen: erst bei Zimmertemperatur, dann mindestens vier Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.

Die kalte Masse in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen. Wenn das Eis cremig ist, in eine verschließbare Dose geben und im Gefrierfach fest werden lassen. Vor dem Servieren ein paar Minuten antauen lassen, damit es sich besser portionieren lässt.

Für den Rhabarber-Crumble den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten. Den Rhabarber waschen, schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Dann mit Zucker, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Maisstärke mischen. Die Rhabarbermasse in die Form geben und gleichmäßig verteilen.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.