„Das perfekte Dinner“ heute (30.6.26)

: Alle Rezepte von Jenni aus Frankfurt

Am zweiten Tag in Frankfurt am Main ist Jenni Gastgeberin. Hier findest du die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert.

Von

Saskia Ebert

30.06.2026, 18:55 UhrFrankfurt

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Das Menü von Jenni

• Die Vorspeise: Shanghai Sheng Jian Bao - Dumplings / Bärlauch / Schwein / Garnelen
• Die Hauptspeise: J's geröstete, regionale, freilaufende Ente und J's vegane Bällchen - Ente / Pfannkuchen /Tofu / Kartoffeln / Zucchini
• Der Nachtisch: Obst mit rotem Klebreis im Glas - Reis / Kokosmilch / Mango

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Dumplingteig:

• 200 g Weizenmehl Type 405
• 21 g Frischhefe
• 115 ml lauwarmes Wasser
• etwas Salz

Für Füllung:

• 100 g bio Schweinelende
• 1 EL Sojasauce
• 10 g Schnittlauch
• 10 g Ingwer
• 25 ml Cognac
• etwas Salz

Für Garnelenfüllung:

• 10 Garnelen ohne Schale

Für vegane Füllung:

• 200 g Bärlauch
• 200 g Zucchini
• etwas Salz

Für Bestreuen

• Sesam
• Schnittlauchröllchen

So geht's

Für den Teig die frische Hefe in lauwarmem Wasser auflösen. Das Mehl mit einer Prise Salz in eine Küchenmaschine geben und das Hefewasser hinzufügen. Alles kurz vermengen, bis sich die Zutaten verbinden. Danach den Teig herausnehmen und mit den Händen weiterkneten, bis er gleichmäßig und geschmeidig ist. Anschließend in eine Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa zwei Stunden gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Fleischfüllung vorbereiten. Dafür 100 g gehackte Schweinelende mit Schnittlauch, geriebenem Ingwer, Sojasauce, Cognac und etwas Salz in eine Schüssel geben. Alles mit Stäbchen zügig in eine Richtung verrühren. Dann etwa 25 ml kaltes Wasser dazugeben und weiterrühren, bis eine gebundene Masse entsteht.

Die Hessengarnelen putzen, schälen und klein schneiden. Danach mit 30 g der Fleischfüllung vermengen.

Für die vegane Füllung die geraspelte Zucchini mit gehacktem Bärlauch und etwas Salz mischen. Diese Füllung sollte erst kurz vor dem Füllen vorbereitet werden, da die Zucchini sonst zu viel Wasser zieht.

Wenn der Teig aufgegangen ist, in kleine Portionen teilen. Jede Portion dünn ausrollen, sodass runde Teigstücke mit etwa 10 cm Durchmesser entstehen. Bei Bedarf etwas Mehl verwenden. Anschließend die Füllungen auf die Teigstücke geben und zu Dumplings verschließen.

Die gefüllten Sheng Jian Bao gleichmäßig in eine Pfanne setzen. Für 18 bis 20 Stück etwa eine halbe Tasse Wasser dazugeben. Den Deckel schließen und die Dumplings bei hoher Hitze rund drei Minuten dämpfen.

Danach etwa ½ EL Pflanzenöl in die Pfanne geben. Falls nötig, noch etwas kaltes Wasser hinzufügen. Die Dumplings nun bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel weitergaren, bis der Boden goldbraun ist. Dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennen.

Zum Schluss Sesam und frisch geschnittene Schnittlauchröllchen darüberstreuen. Kurz danach den Herd ausschalten. Dazu passt Chili- oder Süß-Sauer-Sauce.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Ente:

• 1 bio Ente
• ca. 2,5 kg 10 Rosmarinzweige
• etwas Salz

Für Sauce:

• Bratensaftvon der Ente
• 2 EL Sojasauce
• Saft einer Orange
• 50 ml Weinbrand
• Kartoffelmehl

Für Pfannkuchen:

• 300 g Weizenmehl
• Pflanzenöl
• 1 Prise Salz
• 300 ml Wasser

Für Gemüse:

• 1 Gurke
• 1 Lauch

Für Chilisauce:

• 10 rote Chilischoten
• 10 Körner Szechuanpfeffer
• Öl
• 1 EL Sesam
• 1 EL Schnittlauchröllchen
• 1 EL Sojasauce

Für Süß-Sauer-Sauce:

• Halbe rote Paprikaschote
• 1 Tasse Apfelessig
• 2 EL Agavendicksaft
• 50 ml Wasser oder Weißwein
• Kartoffelmehl

Für vegane Bällchen:

• 200 g Naturtofu
• 100 g Zucchini
• 100 g Haferflocken
• 200 g Kartoffeln
• 10 g Leinsamen
• 10 g Hefeflocken
• Öl

Für Gemüse zum Hauptgericht:

• 300 g Pastinaken
• 300 g Mangold
• 100 g Karotten
• 500 g Kräuterseitlinge
• 50 ml Wasser oder Weinbrand
• 1 Prise Himalayasalz

So geht's

Für die Ente zuerst den Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Ente von innen mit fünf Rosmarinzweigen und etwas Himalaya-Salz würzen. Alles gut einreiben. Die übrigen Rosmarinzweige mit etwas Salz außen auf die Ente legen.

Die Ente anschließend für etwa eine Stunde in den Ofen geben. Danach den Bratensaft vorsichtig in einen Topf abgießen und die Ente wenden. Nun noch einmal rund eine Stunde weiterbraten.

Aus dem aufgefangenen Bratensaft wird die Sauce zubereitet. Dafür den Saft mit Sojasauce, Orangensaft und Weinbrand verrühren. Die Mischung nur leicht erwärmen, nicht kochen lassen. Danach etwas ziehen lassen.

Nach insgesamt zwei Stunden Garzeit die Ente mit der Sauce bestreichen und weitere 10 Minuten in den Ofen geben. Danach wenden, erneut einpinseln und noch einmal 10 Minuten braten. Die Haut sollte am Ende goldbraun und knusprig sein.

Den restlichen Bratensaft wieder auffangen, kurz aufkochen und mit Kartoffelmehl binden. Die fertige Sauce kann bis zum Servieren warm gehalten werden.

Für die Pfannkuchen Mehl, Pflanzenöl, Salz und Wasser in eine Schüssel geben. Alles mit einem Schneebesen zu einem glatten, cremigen Teig verrühren. Eine Pfanne leicht mit Öl einreiben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Etwas Teig hineingeben und dünn verteilen. Die Pfannkuchen sollten etwa 10 bis 12 cm groß sein. Kurz von beiden Seiten backen und anschließend warm halten. Vor dem Servieren können sie in einem Bambuskörbchen über Wasserdampf erwärmt werden.

Lauch und Gurke in feine Streifen schneiden und auf einem kleinen Teller anrichten. Pro Person werden etwa acht Streifen von jeder Sorte benötigt.

Die Ente in dünne Stücke schneiden und auf Tellern servieren. Dazu kommen die Pfannkuchen, die Sauce sowie die Gurken- und Lauchstreifen. Jeder kann sich daraus selbst kleine Röllchen zusammenstellen.

Für die Chilisauce die Chili klein schneiden. Zusammen mit Szechuanpfeffer und etwas Öl in einen kleinen Topf geben und kurz erhitzen, bis das Öl eine rote Farbe annimmt. Dann den Herd ausschalten. Sesam, Schnittlauch und Sojasauce einrühren.

Für die Süß-Sauer-Sauce die Paprika in sehr feine Streifen schneiden. Wasser oder Weißwein in einem kleinen Topf erhitzen. Apfelessig und Agavendicksaft dazugeben und alles verrühren. Sobald die Sauce leicht kocht, mit Kartoffelmehl binden. Danach den Herd ausschalten und die Paprikastreifen unterrühren.

Für die veganen Bällchen Tofu, Haferflocken, Leinsamen, geraspelte Kartoffeln und Zucchini in eine Schüssel geben. Alles gut vermengen und mit den Händen kleine Bällchen formen.

Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Bällchen hineingeben und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel etwa fünf Minuten braten. Danach wenden und weitere fünf Minuten braten, bis sie rundherum goldbraun sind.

Für das Saisongemüse Pastinake, Mangold, Karotten und Kräuterseitlinge klein schneiden und in eine Pfanne geben. Etwas Wasser oder Weinbrand sowie eine Prise Himalaya-Salz hinzufügen. Den Deckel schließen und das Gemüse etwa fünf Minuten dünsten. So bleibt es bissfest und aromatisch.

Das Rezept für die Nachspeise

• 150 g roter Klebreis
• 5 Mangos
• 250 g Beeren
• 50 ml Cognac
• 200 ml Kokosmilch
• 200 ml Wasser

Für Streusel:

So geht's

Den roten Klebreis zuerst gründlich waschen. Danach mit 200 ml Wasser in eine Schüssel geben und etwa drei Stunden einweichen lassen. Anschließend im Reiskocher garen und bis zum Servieren warm halten.

Währenddessen die Mangosauce vorbereiten. Dafür die Mangos schälen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Die Mangostücke zusammen mit einem Kern in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze weich köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.

Sobald die Mango weich ist, den Kern herausnehmen. Den Cognac dazugeben, kurz unterrühren und den Topf direkt vom Herd nehmen. So bleibt das Aroma besser erhalten. Danach alles fein pürieren und die Sauce kalt stellen.

Zum Anrichten den warmen Klebreis in Dessertgläser füllen. Etwas Kokosmilch und die Mango-Cognac-Sauce darübergeben. Dazu die Beeren servieren.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.