„Das perfekte Dinner“ heute (3.7.26)

: Alle Rezepte von Chris aus Frankfurt

Am fünften Tag in Frankfurt am Main ist Chris Gastgeber. Hier findest du die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert.

Von

Saskia Ebert

03.07.2026, 18:52 UhrFrankfurt

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Das Menü von Chris

• Die Vorspeise: Seehecht / Ricotta-Zitronen-Ravioli / buntes Karottengemüse / Beurre blanc / Petersilien-Öl
• Die Hauptspeise: Rinderfilet / Demi Glace / Kartoffelpüree / wildes Gemüse
• Der Nachtisch: Amaretto-Mohn-Eis / weiße Schokomousse / Mango-Püree

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Fisch:

• 625 g Seehechtfilets
• 1 TL Estragon
• Halbe Bio-Zitrone
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Für Ricotta-Zitronen-Ravioli:

• 300 g Hartweizenmehl
• 3 Eier
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• 1 Bio-Zitrone
• 250 g Ricotta
• 75 g getrocknete Tomaten
• 60 g Pinienkerne Eiweiß

Für Beurre Blanc:

• 2 Schalotten
• 300 ml Weißwein
• 400 g kalte Butter (in kleinen Stücken)
• Saft einer Bio-Zitrone
• Meersalz und Pfeffer

Für Petersilien-Öl:

• 1 Bund Petersilie
• Salz
• 200 ml Traubenkernöl

Für Karottengemüse:

• 500 g bunte Karotte
• Butter zum Braten
• Öl zum Braten
• Dunkler Balsamico
• Zucker
• Meersalz und Pfeffer

So geht's

Das Fischfilet zuerst kurz waschen und danach sehr gut mit Küchenpapier abtrocknen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und in fünf gleich große Portionen teilen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Fisch bei mittlerer Temperatur vorsichtig braten. Zum Schluss etwas Zitronensaft darübergeben. Je nach Dicke braucht der Fisch pro Seite etwa 1,5 bis 2 Minuten. Innen darf er noch leicht glasig bleiben.

Für die Füllung die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft einer halben Zitrone auspressen. Beides zusammen mit Ricotta, getrockneten Tomaten und Pinienkernen in ein hohes Gefäß geben und fein mixen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Nudelteig Mehl, Eier, Salz und Olivenöl in der Küchenmaschine kurz verkneten. Der Teig wirkt am Anfang eher trocken und bröselig. Danach mit den Händen zu einem glatten Teig formen, in Folie einwickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig anschließend mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Daraus runde Teigstücke mit etwa 8 cm Durchmesser ausstechen. Die Ränder leicht mit Eiweiß bestreichen. In die Mitte jeweils einen kleinen Löffel Füllung geben. Den Teig zusammenklappen, sodass Halbmonde entstehen, und die Ränder mit einer Gabel fest verschließen. Die Ravioli bis zum Kochen in den Gefrierschrank legen. Zum Garen in leicht kochendes Salzwasser geben und etwa 4 Minuten ziehen lassen. Danach herausnehmen und abtropfen lassen.

Für die Sauce die Schalotten mit dem Weißwein in einem Topf erhitzen, bis fast keine Flüssigkeit mehr übrig ist. Dann die kalte Butter nach und nach einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce nur vorsichtig erwärmen, da sie sonst ausflocken kann. Danach durch ein Sieb geben und in einen Sahnespender füllen. Beim Anrichten als kleinen Schaum auf den Teller spritzen.

Für das Petersilienöl die Petersilie nur ganz kurz in kochendes Salzwasser geben. Danach sofort in Eiswasser legen, damit sie ihre Farbe behält. Anschließend gut trocknen. Die Petersilie mit Öl und etwas Salz fein pürieren. Das Öl durch ein feines Sieb laufen lassen und in ein sauberes Glas füllen.

Für das Gemüse die Karotten in kleine Würfel schneiden. Etwas Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und eine kleine Menge Zucker dazugeben. Die Karotten kurz darin anbraten und mit Balsamico ablöschen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und direkt servieren.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Rinderfilet:

• 1 kg Rinderfilet
• 2 Rosmarinzweige
• 2 Thymianzweige
• Butterschmalz
• 1 Knoblauchzehen

Für Demi Glace:

• 5 kg Kalbsknochen
• 10 Liter dunkler Rinderfond
• 1 kg Gemüse (Karotte, Sellerie, Lauch, Rote Bete, Pilze, Perlzwiebeln)
• 100 ml Rapsöl
• 500 ml Rotwein
• 200 ml Portwein
• 2 EL Tomatenmark
• 50 g Butter
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Gewürznelken
• 5 Pimentkörner
• 2 Wacholderbeeren
• 1 Thymianzweig
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zimtstange
• Salz und Pfeffer
• 10 g Zartbitterschokolade

Für Kartoffelpüree:

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 100 g Butter
• 100 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 1 Rosmarinzweig
• Muskatnuss oder Macis
• Salz und Pfeffer

Für Erbsenpüree:

• 200 g TK Erbsen
• 50 g Butter
• Salz
• Knoblauch

Für Gemüse:

• 500 g wilder Brokkoli
• 300 g Pilze
• 300 g Zuckerschoten
• 1 Ringelbete (Chioggia)
• Meersalz und Pfeffer

So geht's

Das Rinderfilet etwa eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur bekommt. Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch kalt abspülen, gut trocken tupfen und bei Bedarf Sehnen oder Häutchen entfernen. Danach salzen. Butterschmalz in einer Pfanne sehr heiß werden lassen. Thymian, Rosmarin und Knoblauch in die Pfanne geben und das Rinderfilet von allen Seiten kräftig anbraten. Anschließend das Fleisch in einen Bräter legen und im Ofen auf der mittleren Schiene ungefähr 90 Minuten fertig garen. Für medium sollte die Kerntemperatur etwa 59 °C betragen.

Für die Sauce die Knochen mit etwas Öl einreiben und bei 200 °C im Ofen rösten, bis sie dunkel gebräunt sind und angenehm kräftig riechen. Sie dürfen aber nicht schwarz werden. Währenddessen das Gemüse in Würfel schneiden und in einem großen Topf bei hoher Hitze in Öl anbraten, bis deutliche Röstaromen entstehen. Die gerösteten Knochen zum Gemüse geben. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Danach Rotwein und Portwein nach und nach dazugießen und immer wieder einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist. Dann die Gewürze dazugeben, mit Fond auffüllen und einmal kurz aufkochen. Anschließend nur noch leicht köcheln lassen. Die Sauce etwa auf die Hälfte reduzieren und dabei regelmäßig Schaum und Trübstoffe abschöpfen. Danach alles durch ein Sieb gießen. Die Sauce kalt stellen, bis sich das Fett oben absetzt. Das Fett entfernen und die Sauce weiter einkochen, bis nur noch etwa ein Drittel übrig ist. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Butter und etwas Schokolade abschmecken.

Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, halbieren und etwa 20 bis 25 Minuten gar dämpfen. Danach abgießen. Milch, Sahne und Butter zu den Kartoffeln geben und kurz erhitzen. Die Gewürze hinzufügen. Anschließend die Kartoffeln stampfen und alles zu einem lockeren Püree verrühren. Für eine besonders feine Konsistenz das Püree durch ein Sieb streichen und direkt servieren.

Für das Erbsenpüree die Erbsen in gut gesalzenem Wasser 2 bis 3 Minuten blanchieren. Danach abgießen und sofort in Eiswasser abkühlen. Die kalten Erbsen abtropfen lassen und mit etwas Wasser, Butter und Knoblauch in der Küchenmaschine fein pürieren. Das Püree anschließend durch ein Sieb streichen und nach Geschmack würzen.

Das wilde Gemüse gründlich waschen und die Stiele entfernen. Die Chioggia schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Das Gemüse etwa eine Minute in Salzwasser blanchieren und danach in Eiswasser abschrecken. Anschließend eine Pfanne auf mittlere Hitze bringen, das Gemüse hineingeben und 2 bis 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm servieren.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Amaretto-Mohn-Eis:

• 80 ml Milch
• 420 ml Sahne
• 100 g Zucker
• 40 g Mohn
• 0,5 TL Mandelextrakt
• 1,5 TL Amaretto
• 1 Vanilleschote

Für Schokoerde:

• 50 g Zucker
• 80 g Weizenmehl Type 405
• 35 g Kakaopulver
• 60 g weiche Butter

Für weißes Schokomousse:

• 400 g Sahne
• 200 g weiße Schokolade
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• 40 g Zucker
• 0,25 TL Agar-Agar

Für Mango-Püree:

• 2 reife Mangos
• 2 EL Zitronensaft
• 0,25 TL Agar-Agar
• 20 ml Wasser
• 50 g Zucker

Für Passionsfrucht-Kaviar:

• 200 ml Passionsfruchtpüree
• 2 g Agar-Agar Pflanzenöl

So geht's

Für das Eis die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Vanilleschote, Milch, Sahne, Zucker und Mohn in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis die Mischung leicht köchelt. Danach den Topf vom Herd nehmen und die Vanilleschote herausnehmen. Amaretto und Mandelextrakt einrühren. Die Masse kurz abkühlen lassen und anschließend 2 bis 3 Stunden kalt stellen. Danach in die Eismaschine füllen und etwa 30 bis 40 Minuten gefrieren lassen.

Für die Schokoerde den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten gründlich vermengen und auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Mischung etwa 20 Minuten backen und zwischendurch mehrmals durchmischen, damit sie gleichmäßig wird. Danach aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Für die Mousse zuerst die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Die weiße Schokolade über einem warmen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier, Eigelbe und Zucker ebenfalls über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Agar-Agar mit 50 bis 100 ml Wasser etwa zwei Minuten kochen lassen. Danach leicht abkühlen lassen und unter die warme Eiermasse rühren. Die Masse anschließend über einem kalten Wasserbad weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist. Nun die noch flüssige Schokolade einrühren und zum Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Mousse mindestens fünf Stunden kalt stellen.

Für das Mangopüree das Fruchtfleisch der Mango vom Stein schneiden. Ein paar dünne Scheiben für die Dekoration beiseitelegen. Den austretenden Saft auffangen. Diesen Saft mit Zitronensaft, Wasser und Agar-Agar etwa fünf Minuten kochen lassen. Das Mangofruchtfleisch mit Zucker vermischen und fein pürieren. Danach die gekochte Saftmischung unterrühren und das Püree kalt stellen.

Für den Passionsfrucht-Kaviar ein Gefäß zur Hälfte mit Wasser und zu einem Viertel mit Pflanzenöl füllen. Das Gefäß für etwa eine Stunde in den Tiefkühlschrank stellen. In der Zwischenzeit das Passionsfruchtpüree in einem kleinen Topf erhitzen. Agar-Agar einrühren und kurz aufkochen lassen. Danach etwas abkühlen lassen und die Flüssigkeit in eine Spritze füllen. Das kalte Öl-Wasser-Gemisch aus dem Tiefkühlschrank nehmen und kleine Tropfen der Passionsfruchtmasse hineinspritzen. Die entstandenen Kügelchen mit einem Löffel herausnehmen, in ein Sieb geben und vorsichtig mit kaltem Wasser abspülen.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.