Essen zu Ostern
: Das perfekte Osterfrühstück – drei herzhafte Köstlichkeiten fürs Fest

AKTUALISIERT, 14. März 2024: Diese drei herzhafte Frühlings-Rezepte lassen sich gut vorbereiten und sind perfekt für den Osterbrunch: Spargel-Quiche, Bärlauch-Süppchen und Möhren-Aufstrich.

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Elisabeth Voigt

14.03.2024, 07:30 UhrNeuruppin

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Frühstück zu Ostern – Spargel-Quiche, Bärlauch-Süppchen und Möhren-Aufstrich.
Elisabeth Voigt

Das Osterfest feiern viele mit einem üppig gedeckten Frühstückstisch. Das englische Wort „Brunch“ setzt sich zusammen aus „Breakfast“ und „Lunch“, also Frühstück und Mittagessen in einer Mahlzeit bezeichnet. Deswegen darf der Tisch ruhig voll sein, mit Süßem und Salzigem, Kaltem und Warmem.

Familie und Freunde, die zusammen Ostern feiern, können von morgens bis nachmittags immer wieder zurück an den Tisch schleichen. Die Rezepte lassen sich gut vorbereiten, sodass zu Ostern niemand mehr einen Finger rühren muss.

Quiche mit Spargel zum Osterfrühstück

Quiche schmeckt warm und kalt. Kurz vor Ostern beginnt meist die Spargelsaison, sodass der französische Gemüsekuchen mit jungen Erbsen und dem ersten Spargel besonders gut zu einem Frühlingsbuffet passt.

Man braucht dafür nicht dringend eine Quicheform – wer keine hat, kann auch die Springform nehmen – aber von der Porzellanform mit dem gewellten Rand löst sich der Gemüsekuchen nach dem Backen besonders gut ab.

Spargel und Erbsen passen gut zum Frühling – die kleinen Tomaten sorgen für noch mehr Farbe.
Elisabeth Voigt

Spargel-Quiche

Für den Teig:
● 250 g Weizenmehl (Type 405)

● 125 g Butter

● 1 Ei

● 2 Prisen Salz

● 2 EL Wasser

Für den Belag:
● 200 g weißer Spargel

● 200 g tief gekühlte Erbsen

● 3 Cocktail-Tomaten

● 1 Zwiebel

● 2 Knoblauchzehen

● 3 Eier

● 250 g Crème fraîche

● ein halber Bund glatte Petersilie

● frisch geriebene Muskatnuss

● frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

● Salz

● Olivenöl

Quiche- oder Springform

Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit den Händen verkneten. Sich dabei vorstellen, dass man das Mehl in die Butter knetet und Geduld haben, wenn es zuerst so wirkt, als würden sich die Zutaten nicht verbinden.

Den entstandenen Mürbeteig zu einer Kugel formen und eine halbe Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Die Backform mit Butter einfetten.

Den Spargel schälen und die Stangen zweimal quer und einmal längst halbieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Beides mit Olivenöl in einer Pfanne glasig werden lassen, Spargel dazu geben und kurz anbraten – alles mit den tief gekühlten Erbsen verrühren, salzen und pfeffern.

In einer anderen Schüssel Eier und Crème fraîche mit einem Schneebesen verrühren. Petersilie klein schneiden und unterheben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse unter die Eimasse heben.

Den Boden der Form mit dem Teig auslegen, dabei an den Rändern etwas hochziehen. Den Teigboden mit der Gabel einstechen, damit er sich beim Backen nicht wölbt. Belag auf den Teig geben. Die Cocktailtomaten quer halbieren und über die Quiche verteilt in den Belag drücken. Quiche auf mittlerer Schiene bei 180 °C Ober- und Unterhitze für 45 Minuten backen.

Grünes Süppchen kündigt den Frühling an

Ein Frühlingsbote ist auch der Bärlauch – wobei der eigentlich eher in Süddeutschland beheimatet ist. In Berlin und Brandenburg hat man es in den Wäldern meistens mit seinem Verwandten, dem „Wunderlauch“ zu tun. Er hat schmalere, glänzende Blätter, während die des Bärlauchs breit sind und eine matte Oberfläche haben. Wer nicht selbst sammeln will, bekommt im April aber Bärlauch auch auf Wochenmärkten oder Kräuterkühlregal des Supermarktes.

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Beide Kräuter riechen übrigens intensiv ätherisch – der Bärlauch eher nach Knoblauch, der Wunderlauch eher nach Zwiebeln. Das Rezept für das Bärlauch-Süppchen funktioniert mit beiden Sorten.

Der Bärlauch wird am Ende kurz in der Suppe für den Osterbrunch mitgekocht.
Elisabeth Voigt

Bärlauch-Süppchen

● 1 Bund Bärlauch
● 2 Kartoffeln

● 1 Zwiebel

● 1 Knoblauchzehe

● 3 EL Butter

● 1 l Gemüsebrühe

● 100 g Crème fraîche

● 50 g Pinienkerne

● 1 halber Bund Schnittlauch

● frisch gemahlener Pfeffer

● frisch geriebener Muskat

● Salz

Pürierstab oder Mixer

Die Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zerlassen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel für etwa drei Minuten darin glasig werden lassen.

Die Kartoffeln hinzugeben, eine Minute mitbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Suppe 15 Minuten köcheln lassen.

Bärlauch waschen, schneiden, zu der Suppe geben und drei Minuten weiter köcheln lassen. Crème fraîche einrühren und alles pürieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schnittlauch klein schneiden. In einer Pfanne die Pinienkerne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun werden lassen.Bärlauch-Süppchen vor dem Genuss mit Pinienkernen und Schnittlauch garnieren.

Nach dem Pürieren hat die Ostersuppe eine schöne grüne Farbe – der Frühling kann kommen.
Elisabeth Voigt

Vegetarischer Möhrenaufstrich fürs Frühstücksbrötchen

Wegen des Osterhasen dürfen die Möhren auf keinem Osterbuffet fehlen. Ein vegetarischer Aufstrich mit Möhren, Avocado und Zucchini ist leicht herzustellen, eine Abwechslung auf dem Brötchen und ist eine schöne frische Komponente für das Frühstück.

Der erfrischende Brotbelag zu Ostern enthält Möhren, Avocado, Zucchini und Nüsse.
Elisabeth Voigt

Möhren-Sonnenblumenaufstrich

50 g Walnusskerne

50 g Sonnenblumenkerne

50 g geschälte Karotte

50 g Zucchini

50 g Avocado

ein halber Bund Schnittlauch

Saft von einer halben Zitrone

4 EL Joghurt

4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Zucker, Zimt

Karotten und Zucchini würfeln und alle Zutaten mit je einer Prise Salz, Pfeffer, Zucker und Zimt im Mixer pürieren.

Vegan wird der Aufstrich, wenn man den Joghurt entweder durch einen Sojajoghurt ersetzt oder stattdessen mehr Olivenöl nimmt.

Essen zu Ostern: Das perfekte Osterfrühstück – drei herzhafte Köstlichkeiten fürs Fest