„Das perfekte Dinner“ heute (11.11.26)

: Alle Rezepte von Christina aus Ostwestfalen-Lippe

Am dritten Tag (Mittwoch) in Ostwestfalen-Lippe ist Christina Gastgeberin. Hier findet ihr die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert sowie die Punkteverteilung.

Von

Saskia Ebert

11.11.2026, 18:51 UhrMünchen

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Das Menü von Christina

• Die Vorspeise: Griechischer Sommer - Wassermelonen-Tatar / Feta-Mousse / Gurkenperlen / Kalamata-Olivenstaub
• Die Hauptspeise: Griechische Ägäis - Royale Dorade / Zitronen-Olivenöl-Oregano-Emulsion / Fava Santorini / Zitronenkartoffeln
• Der Nachtisch: Griechenland auf einem Teller - Griechischer Revani / Joghurt-Mastix-Mousse / Thymianhonig

Für das Menü von Christina gab es am Ende 36 Punkte.

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Wassermelonen-Tartar:

• 800 g Wassermelone (kernarme, gut gekühlte)
• 1 TL frisch gepresster Limettensaft
• 1 TL Olivenöl
• Meersalz

Für Feta-Mousse:

• 200 g Feta-Käse
• 100 g griechischer Joghurt
• 3 Blätter Gelatine
• 2 EL Sahne zum Auflösen der Gelatine
• schwarzer Pfeffer

Für Gurkenperlen:

• 1 Salatgurke
• 1 TL Agar-Agar
• etwas Salz
• 200 ml eiskaltes Öl

Für Kalamata-Olivenstaub:

• 60 Kalamata-Oliven

Für Minzöl:

• 1 Bund Minze
• 60 ml Natives Olivenöl extra

Zum Anrichten:

• 1 Bio-Limette (abgeriebene Schale)
• 1 TL Honig
• Meersalz und schwarzer Pfeffer

So geht's:

1. Feta-Mousse

Feta und griechischen Joghurt fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine einweichen, in warmer Sahne auflösen und unter die Feta-Creme rühren. Mit Pfeffer abschmecken, in Silikonformen füllen und einfrieren. Vor dem Servieren langsam im Kühlschrank auftauen lassen.

2. Wassermelonen-Tatar

Wassermelone fein würfeln und kurz abtropfen lassen. Mit Limettensaft, Olivenöl und etwas Meersalz vorsichtig vermengen.

3. Kalamata-Olivenstaub

Oliven bei 120 °C etwa 1 Stunde trocknen und anschließend fein zu Pulver mixen.

4. Minzöl

Minzblätter kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Mit Olivenöl fein pürieren und anschließend durch ein feines Sieb filtern.

5. Gurkenperlen

Gurkensaft mit Agar-Agar und etwas Salz aufkochen. Tropfenweise in eiskaltes Öl geben, anschließend abspülen und kalt stellen.

6. Anrichten

Wassermelonen-Tatar mit einem Servierring auf die Teller geben und die Feta-Mousse daraufsetzen. Mit Gurkenperlen, Olivenstaub und Minzöl garnieren und mit Limettenabrieb, Pfeffer und etwas Honig vollenden.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Royal-Dorade:

• 10 Doradenfilets von der Goldbrasse (Dorade Royal) mit Haut
• Meersalz
• weißer Pfeffer
• Mehl
• Olivenöl zum Braten

Für Kartoffelgratin:

• 120 ml griechisches Natives Olivenöl extra
• 60 ml frisch gepresster Zitronensaft
• 1 TL griechischer Bergoregano
• 1 kleine fein gewürfelte Schalotte
• 20 ml Fischfond oder Wasser (warm)
• 1 TL Dijonsenf
• Salz und weißer Pfeffer

Für Santorini-Fava:

• 300 g Trockenerbsen (gelbe Platterbsen)
• 1 kleine weiße Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Lorbeerblatt
• 80 ml griechisches Natives Olivenöl extra
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Für Zitronenkartoffeln:

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 2 Bio-Zitronen (Saft davon)
• 80 ml griechisches Natives Olivenöl extra
• 1 TL griechischer Bergoregano
• Meersalz und schwarzer frisch gemahlener Pfeffer

Für frittierte Kapern:

• 3 EL Kapern
• Olivenöl

So geht's

1. Santorini-Fava

Platterbsen mit Zwiebel, Karotte und Lorbeer etwa 45 bis 60 Minuten weich kochen. Lorbeer entfernen und alles fein pürieren. Olivenöl und Zitronensaft einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

2. Zitronen-Olivenöl-Emulsion

Schalotten in etwas Olivenöl anschwitzen. Fischfond oder Wasser, Zitronensaft, Senf und Oregano dazugeben. Das restliche Olivenöl langsam einarbeiten, bis eine cremige Emulsion entsteht. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

3. Dorade

Doradenfilets trocken tupfen, würzen und leicht mehlieren. In Olivenöl zuerst auf der Hautseite knusprig braten, anschließend kurz wenden und fertig garen.

4. Zitronenkartoffeln

Kartoffeln mit Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 60 bis 70 Minuten goldbraun backen und dabei mehrfach mit dem Sud übergießen.

5. Frittierte Kapern

Kapern gut trocknen und in heißem Olivenöl etwa 30 bis 60 Sekunden knusprig frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Anrichten

Fava auf die Teller streichen und die Dorade daraufsetzen. Zitronenkartoffeln daneben anrichten, die Emulsion über den Fisch geben und mit frittierten Kapern garnieren.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Revani:

• 5 Eier
• 200 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 400 g Mehl
• 50 g feiner Grieß
• 1 Pck. Backpulver
• 250 g Butter

Für Zuckersirup:

• 400 g Zucker
• 400 ml Wasser
• 1 Schuss frisch gepresster Zitronensaft

Für weiße Ganache:

• 400 g weiße Schokolade
• 200 ml Sahne

Für Beerenspiegel:

• 500 g Beeren (TK)
• 150 g Zucker

Für Joghurt-Mastix-Mousse:

• 1 Vanilleschote
• 1 TL Mastix (Matix-Tränen)
• 200 g Zucker
• 400 ml Sahne
• 1 kg Naturjoghurt (3,5 % Fett)

Für Korallenchips:

• 100 ml Wasser
• 120 ml Sonnenblumenöl
• 20 g Mehl
• 1 Prise griechischer Bergoregano
• 1 Prise Salz
• n. B. Lebensmittelfarbeblaue

Zum Anrichten:

• griechischer Thymianhonig
• gehackte Pistazien
• Orangenabrieb (bio)
• Chips

So geht's:

1. Revani

Eier, Zucker und Vanille schaumig schlagen. Mehl, Grieß und Backpulver unterheben und die geschmolzene Butter einarbeiten. In eine gefettete Form füllen und bei 150 °C Umluft etwa 60 Minuten goldgelb backen.

2. Sirup

Wasser, Zucker und Zitronensaft etwa 5 Minuten köcheln lassen. Den heißen Sirup über das noch warme Revani gießen und vollständig einziehen lassen.

3. Weiße Ganache

Sahne erhitzen und die gehackte weiße Schokolade darin schmelzen. Direkt mit Folie abdecken und über Nacht auskühlen lassen. Am nächsten Tag luftig und standfest aufschlagen.

4. Beerenspiegel

Beeren mit Zucker aufkochen, fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

5. Joghurt-Mastix-Mousse

Mastix mit Zucker fein mahlen. Joghurt mit Vanille und der Mastixmischung verrühren, anschließend die cremig geschlagene Sahne unterheben. In einem mit Tuch ausgelegten Sieb über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen und vor dem Servieren zu Nocken formen.

6. Korallenchip

Wasser, Sonnenblumenöl, Mehl, Oregano und Salz fein mixen und nach Wunsch einfärben. Portionsweise in einer beschichteten Pfanne ausbacken, bis die Chips trocken und knusprig sind. Anschließend auskühlen lassen.

7. Anrichten

Beerensauce auf die Teller geben und das Revani daraufsetzen. Mit Ganache und Joghurt-Mastix-Mousse ergänzen, mit Thymianhonig beträufeln und mit Pistazien sowie Orangenabrieb garnieren. Den Korallenchip erst kurz vor dem Servieren dazugeben.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.