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„Das perfekte Dinner“ heute (12.11.26)
Alle Rezepte von Linda aus Ostwestfalen-Lippe

Am vierten Tag (Donnerstag) in Ostwestfalen-Lippe ist Linda Gastgeberin. Hier findet ihr die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert sowie die Punkteverteilung.
Von
Saskia Ebert
Münster
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Tag 4 in Ostwestfalen-Lippe.

Tag 4 in Ostwestfalen-Lippe.

RTL

In der Woche vom 9. November bis 13. November 2026 ist „Das Perfekte Dinner“ zu Gast in Ostwestfalen-Lippe. Am vierten Tag (12. November 2026) kocht Linda für ihre Mitstreiterinnen und Mitstreiter. Hier gibt es die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Nachspeise sowie die Punkteverteilung.

Das Menü von Linda

  • Die Vorspeise: Roots & Vines - Sauerteig / gebratene Weintrauben / Burrata / Erbsen-Hummus
  • Die Hauptspeise: Golden Fields - Zitronen-Maishähnchen / grünes Püree / Miso-Aubergine / Radieschen
  • Der Nachtisch: Tea & Bloom - Schwarzteecreme / Rhabarber-Zitrone-Ingwer / Erdbeere / weiße Schokolade

Für das Menü von Linda gab es am Ende 38 Punkte.

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Weintrauben mit Burrata:

  • 1,5 TL Fenchelsamen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1,5 EL Balsamico
  • 2 EL Olivenöl und etwas zum Beträufeln
  • 1 TL brauner Zucker
  • Salz
  • 5 Handvoll rote kernlose Weintrauben
  • 1 Handvoll frische Minze
  • 1 Handvoll frisches Basilikum
  • 2 Kugeln Burrata
  • Pfeffer

Für Erbsenhummus:

  • 300 g Erbsen (TK)
  • Salz
  • 1,5 Knoblauchzehen
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 3,5 EL Zitronensaft
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 2 EL Tahin
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver
  • 3/4 TL Cayennepfeffer
  • 1,5 EL Olivenöl zum Beträufeln

Für Brot:

  • 80 g Anstellgut (sehr aktives)
  • 300 g Wasser
  • 80 g Roggenmehl
  • 320 g Weizenmehl Type 550
  • 9 g Salz

So geht's:

1. Weintrauben mit Burrata

Fenchelsamen anrösten und mit angedrücktem Knoblauch, Balsamico, Olivenöl, braunem Zucker und Salz vermengen. Die Trauben darin mindestens 30 Minuten marinieren und anschließend 3 bis 4 Minuten in einer heißen Grillpfanne braten. Burrata auf den Tellern verteilen, mit Marinade beträufeln und mit Trauben, Minze und Basilikum servieren.

2. Erbsenhummus

Erbsen weich kochen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit Knoblauch, Petersilie, Zitronensaft und -abrieb, Tahin, Kreuzkümmel und Cayenne fein pürieren. Nach Bedarf etwas kaltes Wasser einarbeiten, bis der Hummus cremig ist.

3. Sauerteigbrot

Sauerteig mit Wasser verrühren und mit Roggen- und Weizenmehl zu einem Teig kneten. Nach mehreren Ruhephasen den Teig wiederholt dehnen und falten, dabei das Salz einarbeiten. Anschließend etwa 7 Stunden bei Raumtemperatur und danach 8 bis 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Im vorgeheizten gusseisernen Topf bei 240 °C zunächst 35 Minuten mit Deckel backen, danach bei 220 °C weitere 20 Minuten ohne Deckel knusprig fertig backen.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Kartoffelpüree:

  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln
  • 250 g Butter
  • 1 Handvoll grob zerteilter Grünkohl
  • 1 Bund grob gehackter Schnittlauch
  • 150 g geriebener Cheddar
  • 100 g warme Sahne
  • Salz

Für Aubergine:

  • 1 kg Auberginen
  • 125 g weiche Butter
  • 2 TL weiße Misopaste
  • 15 g fein geriebener Ingwer
  • 1 fein geriebene Knoblauchzehe
  • 1 EL geröstetes Sesamöl
  • 1 EL Reisessig
  • 1 EL Sojasauce
  • n. B. Chiliflocken
  • Frühlingszwiebeln
  • gerösteter Sesam
  • 2 Handvoll Kadayif-Teigfäden
  • neutrales Öl

Für Zitronenhähnchen:

  • 70 g weiche Butter
  • 3 EL Thymianblättchen
  • 1 EL Miso
  • geriebener Ingwer
  • 3 zerdrückte Knoblauchzehen
  • 1 kleine Salzzitrone (Fruchtfleisch und Schale grob gehackt, 30 g)
  • 1 Zitronenabrieb
  • 1,5 EL Zitronensaft
  • 1 Hähnchen (ca. 1,5 kg)
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Für Radieschensalat:

  • 1 Bund Radieschen (ca. 200 - 250 g)
  • 1 fein geschnittene Frühlingszwiebel
  • 1 TL gerösteter Sesam
  • n. B. Koriandergrün oder Petersilie
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Reisessig
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1/2 TL frisch geriebener Ingwer
  • 1 kleine fein gehackte Knoblauchzehe
  • n. B. Chilipulver oder Chiliflocken

So geht's:

1. Kartoffelpüree

Kartoffeln bei 200 °C etwa 45 Minuten weich backen. Grünkohl und Schnittlauch mit geschmolzener Butter und Gewürzen fein pürieren und passieren. Die Kartoffeln ebenfalls fein durchdrücken und mit Kräuterbutter, Cheddar und warmer Sahne zu einem cremigen Püree verrühren.

2. Miso-Aubergine

Aubergine halbieren und mit einer Mischung aus Butter, Miso, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl, Reisessig und Sojasauce bestreichen. Bei 180 °C Umluft etwa 30 bis 40 Minuten weich backen. Mit Frühlingszwiebeln, Sesam und kurz knusprig gebratenen Kadayif-Fäden garnieren.

3. Zitronenhähnchen

Butter mit Thymian, Miso, Ingwer, Knoblauch, Salzzitrone und Zitronenabrieb verrühren. Einen Großteil unter die Brusthaut des Hähnchens geben, den Rest auf den Keulen verteilen. Mit Zitronensaft beträufeln, würzen und bei 190 °C Umluft etwa 70 Minuten braten. Zwischendurch mehrfach mit Bratensaft übergießen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

4. Radieschensalat

Radieschen und Frühlingszwiebel fein schneiden. Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Honig, Ingwer und Knoblauch zu einem Dressing verrühren und nach Wunsch mit Chili abschmecken. Mit dem Gemüse vermengen und mit geröstetem Sesam sowie Kräutern garnieren.

5. Anrichten

Kartoffelpüree auf die Teller geben und Zitronenhähnchen, Miso-Aubergine und Radieschensalat dazu anrichten.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Rhabarber:

  • 400 g geputzten und in 3 cm große Stücke geschnittener Rhabarber
  • 25 g ungeschälter, sehr dünn geschnittener Ingwer
  • 1 Zitrone (davon 5 Streifen Schale, mit dem Sparschäler abgezogene)
  • 30 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 80 g feiner Zucker
  • 1 Prise Salz

Für Chai-Creme:

  • 300 g Schlagsahne
  • 20 g Zucker
  • 1 Beutel Tee (schwarzer oder Masala Chai)
  • 30 ml Milch

Für Estragon-Schokolade:

  • 160 g weiße Schokolade
  • 1 EL fein gehackter Estragon

Für Erdbeerspiegel:

  • 1 kg Erdbeeren
  • 100 g Zucker
  • 100 ml Obstler (Rhabarberschnaps)

So geht's:

1. Rhabarber

Rhabarber mit Ingwer, Zitronenschale, Zitronensaft, Zucker und Salz vermengen und bei 180 °C etwa 25 Minuten rösten. Anschließend abkühlen lassen und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

2. Chai-Creme

Sahne mit Zucker und Chai-Tee aufkochen, vom Herd nehmen und Milch einrühren. Abkühlen lassen, durch ein Sieb geben und kalt stellen. Danach cremig aufschlagen.

3. Weiße Schokolade

Schokolade schmelzen, mit Estragon bestreuen und vollständig fest werden lassen.

4. Erdbeerspiegel

Erdbeeren mit Zucker und Rhabarberschnaps fein pürieren. Auf Luftpolsterfolie verteilen und einfrieren, bis die Masse fest ist.

5. Anrichten

Chai-Creme auf einer Platte verteilen und den Rhabarber mit etwas Sud daraufsetzen. Erdbeermasse und weiße Schokolade dazu anrichten.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.