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„Das perfekte Dinner“ heute (13.10.26)
Alle Rezepte von Patrick aus Dresden

Am zweiten Tag (Dienstag) aus Dresden ist Patrick Gastgeber. Hier findet ihr die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert sowie die Punkteverteilung.
Von
Saskia Ebert
Köln
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Tag 2 in Dresden.

Tag 2 in Dresden.

RTL

In der Woche vom 12. Oktober bis 16. Oktober 2026 ist „Das Perfekte Dinner“ zu Gast in Dresden. Am zweiten Tag (13. Oktober 2026) kocht Patrick für seine Mitstreiterinnen und Mitstreiter. Hier gibt es die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Nachspeise sowie die Punkteverteilung.

Das Menü von Patrick

  • Die Vorspeise: Pizza Bianca - Spargel / Guanciale / Ei
  • Die Hauptspeise: Short Ribs - Rotweinsauce / Kartoffel-Sellerie-Püree / glasierte Möhren
  • Der Nachtisch: Tiramisu - Nüsse / Karamell / Beeren

Für das Menü von Patrick gab es am Ende 33 Punkte.

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Pizzateig:

  • 360 g Weizenmehl Type 00 (Pizzamehl, Proteingehalt mindestens 12 %)
  • 235 ml kaltes Wasser
  • 1,1 g Frischhefe
  • 10 g Salz

Für Pizzasauce:

  • 200 ml Sahne
  • 70 g Manchego (alternativ Parmesan)
  • 40 ml Einlegesud (vom Spargel im Glas)
  • 1 EL Crème fraîche
  • 1 Zweig Zitronenthymian
  • Salz und Pfeffer
  • Zitronenabrieb

Für Spargel:

  • 1 Bund grüner Spargel

Für Guanciale:

  • 200 g milder Guanciale (alternativ Pancetta oder Speck)

Für konfitierte Eigelb:

  • 6 Eigelb
  • Öl

So geht's:

1. Poolish

144 g Mehl mit 144 ml kaltem Wasser und 0,3 g Hefe verrühren. Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Pizzateig

Restliches Mehl und Hefe mit dem Vorteig verkneten und das übrige Wasser nach und nach einarbeiten. Zum Schluss Salz hinzufügen und weiterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Dabei sollte der Teig nicht wärmer als 25 °C werden.

3. Teiglinge

Den Teig 1 Stunde gehen lassen, anschließend in fünf Portionen à 120 g teilen und zu Kugeln formen. Bei Raumtemperatur 3 bis 4 Stunden ruhen lassen oder nochmals 24 Stunden kalt führen.

4. Pizzasauce

Zitronenthymian mit Sahne etwa 10 Minuten einkochen. Spargelsud und Manchego dazugeben und alles cremig pürieren. Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Spargel

Spargel klein schneiden und 5 bis 10 Minuten dämpfen. Die Spitzen erst etwas später dazugeben, damit sie bissfest bleiben.

6. Guanciale

Guanciale in kleine Scheiben schneiden und bei niedriger bis mittlerer Hitze hellbraun und leicht knusprig braten.

7. Konfiertes Eigelb

Eigelbe vollständig mit Öl bedecken und bei 80 °C etwa 30 Minuten im Ofen konfieren. Danach einen Teil des warmen Öls durch kaltes ersetzen und die Eigelbe darin aufbewahren.

8. Pizza backen

Die Teiglinge zu kleinen Pizzen formen und mit Sauce, Spargel und Guanciale belegen. Bei möglichst hoher Temperatur backen, bis der Rand gebräunt ist. Zum Schluss jeweils ein konfiertes Eigelb vorsichtig auf die Pizza setzen.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Shortribs:

  • 5 Short Ribs (vom Rind)
  • 2 Flaschen Rotwein
  • 30 ml Pflanzenöl
  • 4 EL Mehl
  • Salz und Pfeffer
  • 4 geschälte und halbierte Schalotten
  • 2 grob gewürfelte Karotten (2 - 3 cm)
  • 2 Stangen grob gewürfelte Staudensellerie
  • 1 kleine grob geschnittene Lauchstange
  • 2 angedrückte Knoblauchzehen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1,5 Liter Rinderbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Thymianzweig
  • 1 EL körniger Senf
  • 1 EL Rotweinessig
  • Salz und Pfeffer

Für glasierte Möhren:

  • 1 Bund kleine Möhren (mit Grün)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Honig
  • Salz und Pfeffer

Für Sellerie-Kartoffelpüree:

  • 1 Knollensellerie
  • 3 mehligkochende Kartoffeln
  • 500 ml Milch
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 Rosmarinzweig
  • 100 g Butter
  • Salz und Pfeffer

So geht's

1. Rotwein reduzieren

Den Rotwein bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte einkochen, bis er leicht sirupartig wird. Anschließend beiseitestellen.

2. Short Ribs anbraten

Die Short Ribs trocken tupfen, kräftig würzen und leicht mehlieren. In heißem Öl rundherum dunkel anbraten und danach aus dem Topf nehmen.

3. Gemüse rösten

Etwas Bratfett im Topf lassen und die Schalotten darin karamellisieren. Karotten, Sellerie, Lauch und Knoblauch dazugeben und anrösten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.

4. Short Ribs schmoren

Mit dem reduzierten Rotwein ablöschen und die Short Ribs zurück in den Topf geben. Mit Rinderbrühe fast bedecken, Lorbeer und Thymian hinzufügen und bei 140 °C etwa 3,5 bis 4 Stunden zugedeckt schmoren.

5. Rotweinsauce

Die Short Ribs kurz in der Schmorflüssigkeit ruhen lassen und anschließend herausnehmen. Den Fond passieren und einkochen, bis er leicht bindet. Mit Senf, Rotweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch darin nochmals erwärmen.

6. Glasierte Möhren

Die Möhren mit Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer vermengen und bei 180 °C Umluft etwa 20 bis 25 Minuten garen.

7. Sellerie-Kartoffelpüree

Sellerie und Kartoffeln mit Milch, Knoblauch und Rosmarin weich kochen. Rosmarin entfernen und alles fein pürieren. Butter einarbeiten und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

8. Anrichten

Sellerie-Kartoffelpüree auf die Teller geben und jeweils eine Short Rib daraufsetzen. Glasierte Möhren ergänzen und mit der Rotweinsauce servieren.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Biskuitboden:

  • 4 Eier
  • 175 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 200 g Weizenmehl Type 405
  • 2 TL Backpulver

Für Mascarponecreme:

  • 4 Eigelb
  • 200 g Zucker
  • 1 kg Mascarpone
  • 200 g Sahne
  • 6 doppelte Espresso
  • etwas Bittermandelaroma

Für Backkakao:

  • Backkakao
  • 100 g weiße Kuvertüre

So geht's

1. Biskuitteig

Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen. Eigelb unterrühren, anschließend Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben.

2. Biskuit backen

Den Teig bei 175 °C Umluft etwa 20 bis 25 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen. Danach zwei etwa fingerdicke Böden daraus schneiden.

3. Mascarponecreme

Eigelb und Zucker schaumig schlagen und den Mascarpone einrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.

4. Tiramisu schichten

Espresso mit etwas Bittermandelaroma verrühren. Den ersten Biskuitboden damit tränken und mit der Hälfte der Mascarponecreme bestreichen. Den zweiten Boden darauflegen, ebenfalls tränken und mit der restlichen Creme bedecken. Bis zum Servieren kalt stellen.

5. Karamellisierte Schokolade

Kuvertüre zerkleinern und bei etwa 120 °C bis zu 40 Minuten im Ofen karamellisieren. Dabei regelmäßig umrühren, bis sie gleichmäßig gebräunt ist.

6. Anrichten

Etwas karamellisierte Schokolade auf die Teller streichen und fest werden lassen. Das Tiramisu darauf anrichten und großzügig mit Kakao bestäuben.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.