„Das perfekte Dinner“ heute (13.11.26)

: Alle Rezepte von Karin aus Ostwestfalen-Lippe

Am fünften Tag (Freitag) in Ostwestfalen-Lippe ist Karin Gastgeberin. Hier findet ihr die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert sowie die Punkteverteilung.

Von

Saskia Ebert

13.11.2026, 18:57 UhrMünster

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Das Menü von Karin

• Die Vorspeise: „Christian“ - Dekonstruierte Frankfurter grüne Soße - Grüne-Soße-Schnee / Sauerrahm-Eis / Senf-Ei-Schaum
• Die Hauptspeise: „Karin“ - F(r)isch in Ostwestfalen - Risotto / Spargel / Fisch / Tomate / Kräuter
• Der Nachtisch: „Emmi“ - Festtagsnachtisch wie früher - Welfencreme / Erdbeersorbet / Zitronen-Crunch

Für das Menü von Karin gab es am Ende 35 Punkte.

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Paremsanchips:

• 100 g geriebener Parmesan
• 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
• Pfeffer
• Knoblauchpulver

Für Sauerrahmeis:

• 180 g saure Sahne
• 90 g Magerquark
• 90 g Joghurt
• 90 g Sahne
• 18 g Zitronensaft
• 40 g Zucker
• Salz

Für Grüne-Sauce-Schnee:

• 200 g Kräuter (für Grüne Sauce, Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch)
• 1 EL Joghurt Salz

Für Senf-Ei-Schaum:

• 50 g Butter
• 2 Schalotten
• 30 g Weißwein
• 240 g Sahne
• 15 g Senf
• 100 g Gemüsebrühe
• 6 Eigelb
• Kurkuma
• Salz und Pfeffer

So geht's:

1. Parmesanchips

Parmesan mit Paprika, Pfeffer und Knoblauchpulver mischen und portionsweise auf ein Backblech geben. Bei 180 °C etwa 5 bis 7 Minuten knusprig backen und vollständig auskühlen lassen.

2. Sauerrahmeis

Saure Sahne, Quark, Joghurt, Sahne, Zitronensaft, Zucker und Salz glatt verrühren. Mindestens 24 Stunden einfrieren und anschließend im Eiscreme-Gerät cremig aufarbeiten.

3. Grüne-Sauce-Schnee

Kräuter fein hacken und mit Joghurt sowie Salz vermengen. Die Masse mindestens 24 Stunden einfrieren und anschließend zu feinem Schnee mixen.

4. Senf-Ei-Schaum

Schalotten in Butter anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Sahne, Gemüsebrühe, Senf und Kurkuma dazugeben, etwas einkochen und würzen. Auf etwa 82 °C abkühlen lassen und die Eigelbe einmixen, bis die Masse leicht bindet. In eine iSi-Flasche füllen und begasen.

5. Anrichten

Sauerrahmeis und Grüne-Sauce-Schnee auf den Tellern verteilen. Senf-Ei-Schaum dazugeben und mit den knusprigen Parmesanchips garnieren.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Tomaten:

• 10 Kirschtomate
• Olivenöl
• Thymian
• 1 geviertelte Knoblauchzehe (bis 2)
• Salz und Pfeffer

Für Kräuteröl:

• 50 g Kräuterbeliebige z. B. Basilikum
• Chiliflocken
• 70 ml Rapsöl
• Salz

Für Spargelrisotto:

• 300 g Risottoreis
• 2 Schalotten
• 100 ml Weißwein
• 1 Liter Brühe (am besten Spargelsud)
• 200 g weißer Spargel
• 200 g grüner Spargel
• 60 g kalte Butter
• Zitronensaft
• 80 g Parmesan

Für grünen Spargel:

• 18 Stangen grüner Spargel
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• geriebener Parmesan

Für Wolfsbarsch:

• 5 entgrätete und entschuppte Wolfsbarschfilets mit Haut
• etwas Mehl
• Salz und Pfeffer
• Zitronenabrieb

So geht's:

1. Confierte Tomaten

Kirschtomaten halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Knoblauch sowie Thymian in eine Auflaufform geben. Fast vollständig mit Olivenöl bedecken und bei 90 °C etwa 2 Stunden im Ofen confieren.

2. Kräuteröl

Kräuter mit Chiliflocken, Rapsöl und Salz fein mixen. Anschließend durch ein feines Sieb oder Tuch passieren und bis zum Servieren kalt stellen.

3. Spargelrisotto

Weißen und grünen Spargel klein schneiden, 2 bis 3 Minuten blanchieren und abschrecken. Schalotten und Risottoreis anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und nach und nach heißen Spargelsud angießen. Etwa 20 Minuten cremig garen. Zum Schluss Butter, Parmesan und Spargelstücke unterheben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Gebratener grüner Spargel

Grünen Spargel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und bei 200 °C etwa 10 bis 12 Minuten im Ofen garen. Anschließend mit Parmesan bestreuen.

5. Wolfsbarsch

Wolfsbarschfilets trocken tupfen, entgräten und die Hautseite leicht mehlieren. In heißem Rapsöl etwa 3 Minuten auf der Hautseite braten, wenden und weitere 1 bis 2 Minuten fertig garen. Mit Zitronenabrieb verfeinern.

6. Anrichten

Spargelrisotto auf die Teller geben und den Wolfsbarsch darauf oder daneben platzieren. Grünen Spargel und confierte Tomaten ergänzen und mit Kräuteröl garnieren.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Welfencreme:

• 1/2 Liter Milch
• 1 Pck. Vanillezucker
• 30 g Zucker
• 30 g Speisestärke
• 1 Eiweiß

Für Weincreme:

• 2 Eier (bis 4)
• 4 EL Zucker
• Saft einer Zitrone
• 1/4 lieblicher Liter Wein
• 1 1/2 TL Speisestärke

Für Erdbeersorbet:

• 500 g Erdbeeren
• 80 g Zucker
• Zitronensaft

Für Zitronencrunch:

• 80 g Butter
• 50 g Zucker
• Salz
• 1/2 Zitronenabrieb
• 100 g Panko

Für marinierte Erdbeeren:

• 300 g Erdbeeren
• 2 EL Zucker
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Stängel Minze
• etwas Pfeffer

So geht's:

1. Welfencreme

Etwas Milch mit Speisestärke glatt rühren. Die restliche Milch mit Zucker und Vanillezucker aufkochen, die Stärke einrühren und kurz andicken lassen. Vollständig abkühlen lassen, anschließend steif geschlagenes Eiweiß unterheben und die Creme in Gläser füllen.

2. Weinschaum

Eier, Zucker, Zitronensaft, Wein und Speisestärke verrühren und über dem heißen Wasserbad mehrere Minuten cremig aufschlagen. Auf die Welfencreme geben und mindestens 5 bis 6 Stunden kalt stellen.

3. Erdbeersorbet

Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Mindestens 24 Stunden einfrieren und zum Servieren als Sorbet aufarbeiten.

4. Zitronencrunch

Butter, Zucker, Salz, Zitronenabrieb und Panko verkneten und dünn auf einem Backblech verteilen. Bei 155 °C etwa 15 bis 18 Minuten knusprig backen, auskühlen lassen und kalt stellen.

5. Marinierte Erdbeeren

Erdbeeren vierteln und mit Zucker, Zitronensaft, Minze und etwas Pfeffer vermengen. Etwa 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

6. Anrichten

Welfencreme mit Weinschaum anrichten und Erdbeersorbet sowie marinierte Erdbeeren dazugeben. Zum Schluss mit Zitronencrunch bestreuen.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.