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„Das perfekte Dinner“ heute (14.10.26)
Alle Rezepte von Sarah aus Dresden

Am dritten Tag (Mittwoch) aus Dresden ist Sarah Gastgeberin. Hier findet ihr die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert sowie die Punkteverteilung.
Von
Saskia Ebert
Köln
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Tag 3 in Dresden.

Tag 3 in Dresden.

Joyn

In der Woche vom 12. Oktober bis 16. Oktober 2026 ist „Das Perfekte Dinner“ zu Gast in Dresden. Am dritten Tag (14. Oktober 2026) kocht Sarah für ihre Mitstreiterinnen und Mitstreiter. Hier gibt es die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Nachspeise sowie die Punkteverteilung.

Das Menü von Sarah

  • Die Vorspeise: Das Antholzer Tal im Sonnenschein - Salatvariationen, Brotauswahl und Südtiroler Aufstriche
  • Die Hauptspeise: Oberhofer Hexenkessel - Herzhaftes aus dem Dutch Oven, Klöße und Rotkraut
  • Der Nachtisch: Volltreffer in Le Grand-Bornand - Mousse au Chocolat in zwei Farben

Für das Menü von Sarah gab es am Ende 33 Punkte.

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Schüttelbrote:

  • 450 g Roggenmehl
  • 150 g Weizenmehl
  • 500 ml Wasser (30 Grad)
  • 1/2 Würfel Frischhefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL gemahlener Fenchel
  • 1/2 TL gemahlener Kümmel
  • 1/2 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL Anis
  • 1/2 TL gemahlener Bockshornklee
  • Weizenkleie (zum Bestreuen des Blechs)

Für Walnussbrot:

  • 150 g Walnüsse
  • 1/2 Würfel Frischhefe
  • 1 TL Honig
  • 300 ml lauwarmes Wasser
  • 500 g Weizenmehl Type 1050
  • 2 TL Salz

Für Südtiroler Weißrot:

  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 320 g Wasser
  • 15 g Salz
  • 10 g Butter
  • 5 g Frischhefe oder 2 g Trockenhefe

Für Südtiroler-Walnuss-Butter-Aufstrich:

  • 130 g weiche Butter
  • 70 g Walnüsse
  • 1 EL Schnittlauchröllchen
  • 1 EL fein gehackte Petersilie
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • etwas schwarzer Pfeffer

Für Bohnenaufstrich mit Speck und Kräutern:

  • 1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht ca. 240 - 265 g)
  • 100 g fein gewürfelter Südtiroler Speck
  • 1 kleine sehr fein gewürfelte Zwiebel
  • 1 kleine sehr fein gewürfelte Knoblauchzehe
  • 2 EL Schmand
  • 1,5 EL Olivenöl
  • 2 EL fein gehackte Petersilie
  • 1 EL Schnittlauchröllchen
  • 1 TL milder Weißweinessig
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • wenig Salz
  • schwarzer Pfeffer

Für Käse-Frischkäse-Aufstrich:

  • 100 g Frischkäse
  • 180 g Bergkäse (Stilfser Bergkäse), davon 60 g am Stück und 120 g in 0,8 cm dicken Scheiben
  • 40 g Schmand oder Saure Sahne
  • 15 g weiche Butter
  • 1/2 kleine fein gewürfelte Schalotte
  • 1 EL Schnittlauchröllchen
  • 1 TL fein gehackte Petersilie
  • 1/2 TL mittelscharfer Senf
  • 1/2 TL Zitronensaft
  • schwarzer Pfeffer
  • Salz

Für Salat:

  • 500 g gemischter Blattsalat
  • 1/2 Bund Radieschen
  • 1/2 Gurke
  • 1 Paprikaschote
  • 1 Apfel
  • 1 Beet Kresse
  • 1 Beet Radieschensprossen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL heller Balsamico
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Zucker
  • Salz und Pfeffer

So geht's:

1. Vorteig für Schüttelbrot

Hefe in warmem Wasser auflösen und mit Roggenmehl verrühren. Den Vorteig etwa 1 Stunde warm gehen lassen.

2. Schüttelbrot-Teig

Restliche Hefe in Wasser lösen und mit Roggen- und Weizenmehl, Salz sowie den Gewürzen zum Vorteig geben. Alles vermengen und den Teig 30 bis 40 Minuten ruhen lassen.

3. Schüttelbrot backen

Den Teig nochmals kneten, in zwölf Portionen teilen und kurz ruhen lassen. Jede Portion auf einem bemehlten Brett durch Schütteln zu einem dünnen Fladen formen. Bei 210 °C etwa 25 bis 30 Minuten knusprig backen.

4. Walnussbrot-Teig

Walnüsse grob hacken. Hefe und Honig in lauwarmem Wasser auflösen und mit Mehl, Salz und Walnüssen zu einem elastischen Teig kneten. Etwa 1 Stunde gehen lassen.

5. Walnussbrot backen

Dutch Oven bei 250 °C vorheizen. Den Teig hineinlegen, einschneiden und zunächst 10 Minuten backen. Danach auf 180 °C reduzieren und weitere 50 Minuten fertig backen.

6. Südtiroler Weißbrot vorbereiten

Mehl und Wasser verkneten und 1 bis 2 Stunden ruhen lassen. Danach Salz, Butter und Hefe einarbeiten und den Teig etwa 15 Minuten kneten.

7. Weißbrot gehen lassen

Den Teig etwa 2 Stunden reifen lassen und zwischendurch mehrfach falten. Rund formen und im Gärkorb nochmals etwa 1 Stunde gehen lassen.

8. Weißbrot backen

Den Dutch Oven auf 250 °C vorheizen. Den Teig hineingeben, einschneiden und zugedeckt 15 Minuten backen. Danach auf 200 °C reduzieren, den Deckel entfernen und weitere 30 bis 35 Minuten goldbraun backen.

9. Walnuss-Butter-Aufstrich

Geröstete Walnüsse mit weicher Butter, Schnittlauch, Petersilie und Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 20 Minuten kalt stellen.

10. Bohnenaufstrich vorbereiten

Speck knusprig braten und herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten.

11. Bohnenaufstrich fertigstellen

Bohnen mit Schmand, Olivenöl, Essig und nach Wunsch Senf grob pürieren. Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter und einen Teil des Specks unterheben. Abschmecken und mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Mit restlichem Speck garnieren.

12. Käse-Frischkäse-Aufstrich

Frischkäse, Schmand und Butter glatt rühren. Senf, Zitronensaft, geriebenen Bergkäse, Schalotte und Kräuter unterheben und abschmecken. Mindestens 30 Minuten kalt stellen. Aus dem restlichen Käse kleine Taler ausstechen.

13. Salat

Salate, Radieschen, Gurke und Paprika klein schneiden. Den Apfel entkernen und in Spalten teilen.

14. Vinaigrette

Olivenöl, Balsamico, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einem Schraubglas kräftig schütteln, bis eine cremige Vinaigrette entsteht.

15. Anrichten

Die drei Aufstriche mit Käsetalern und Apfelspalten anrichten. Brote separat dazu reichen. Den Salat mit Vinaigrette beträufeln und alles mit Kresse sowie Radieschensprossen garnieren.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Gulasch:

  • 1,5 kg Gulaschfleisch (halb Rind, halb Schwein)
  • Butterschmalz oder Öl
  • 1 kg Gemüsezwiebeln
  • 100 g Möhren
  • 100 g Sellerie
  • 100 g Tomatenmark
  • 2 fein gehackte Knoblauchzehen
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 2 EL Mehl
  • 1 EL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • etwas Speisestärke
  • 200 g saure Sahne
  • etwas Petersilie

Für Klöße:

  • 600 g mehligkochende Kartoffeln
  • 30 g flüssige Butter
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Prise Muskatpulver
  • 1 Ei
  • 90 g Kartoffelstärke
  • 70 g Butter
  • 2 Scheiben Toastbrot

Für Rotkohl:

  • 750 g Rotkohl
  • 1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskoop)
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Gewürznelken
  • 250 ml Wasser oder Fleischbrühe
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Essig
  • Salz und Pfeffer
  • 25 g Schweineschmalz oder Gänseschmalz

Für Garnitur: etwas Kresse

So geht's

1. Gemüse und Fleisch vorbereiten

Zwiebeln, Möhre, Sellerie und Knoblauch klein schneiden. Das Fleisch bei Bedarf parieren und in mundgerechte Würfel schneiden.

2. Fleisch anbraten

Den Dutch Oven stark erhitzen und das Fleisch portionsweise in Butterschmalz oder Öl kräftig anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

3. Gulasch ansetzen

Zwiebeln im Bratensatz anrösten, dann Möhre, Sellerie und Knoblauch dazugeben. Tomatenmark kurz mitrösten, Paprikapulver, Mehl, Salz und Pfeffer einrühren und das Fleisch wieder hinzufügen.

4. Gulasch schmoren

Mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 90 Minuten schmoren. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf Brühe nachgießen. Falls nötig, die Garzeit verlängern, bis das Fleisch weich ist.

5. Sauce fertigstellen

Ist die Sauce noch zu dünn, offen etwas einkochen oder mit Stärke binden. Saure Sahne unterrühren, danach nicht mehr kochen lassen. Abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

6. Kloßteig

Kartoffeln mit Schale weich kochen, pellen und durch die Presse drücken. Butter, Salz und Muskat unterrühren.

7. Klöße formen

Ei und Kartoffelstärke einarbeiten und einen Probekloß garen. Falls er zerfällt, etwas mehr Stärke unter den Teig kneten.

8. Klöße füllen

Toastwürfel in Butter goldbraun rösten. Kleine Portionen Kloßteig flach drücken, mit Toast füllen und zu Klößen formen. In leicht siedendem Wasser etwa 10 Minuten garen.

9. Semmelbrösel

Restliche Butter erhitzen und die Semmelbrösel darin goldbraun rösten. Vor dem Servieren über die Klöße geben.

10. Rotkohl vorbereiten

Rotkohl fein schneiden. Apfel und eine Zwiebel würfeln, die zweite Zwiebel mit Nelken spicken.

11. Rotkohl ansetzen

Zwiebel und Apfel in Schmalz anschwitzen und Zucker leicht karamellisieren. Rotkohl und Essig dazugeben, kurz mitdünsten und mit Wasser oder Brühe ablöschen. Würzen und die gespickte Zwiebel sowie Lorbeer hinzufügen.

12. Rotkohl schmoren

Den Rotkohl zugedeckt etwa 60 Minuten weich schmoren. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit ergänzen. Gewürze entfernen und zum Schluss offen etwas einkochen lassen.

13. Anrichten

Gulasch und Rotkohl auf die Teller geben und zwei bis drei Klöße dazwischen platzieren. Mit Kresse garnieren.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Himbeergel:

  • 150 g Himbeeren
  • 25 g Zucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Blatt Gelatine

Für Schokocrumble:

  • 60 g Mehl
  • 40 g kalte Butter
  • 30 g Zucker
  • 15 g Backkakao
  • 1 Prise Salz

Für dunkle Mousse:

  • 120 g Zartbitterschokolade (max. 70 %)
  • 2 Eier
  • 20 g Zucker
  • 200 g Sahne

Für weiße Mousse:

  • 4 Eiweiß (Größe M)
  • 30 g Zucker
  • 200 g Sahne
  • 4 Eigelb (Größe M)
  • 50 g Zucker
  • 3 Blätter Gelatine
  • 150 g weiße Kuvertüre

Für Garnitur: Golddekor

So geht's

1. Himbeergel

Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft kurz köcheln und anschließend durch ein Sieb streichen. Die eingeweichte Gelatine im warmen Püree auflösen, abkühlen lassen und kalt stellen.

2. Schoko-Crumble

Mehl, Butter, Zucker, Kakao und Salz zu Streuseln verarbeiten. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 bis 12 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.

3. Dunkle Mousse

Zartbitterschokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier und Zucker schaumig schlagen, die Schokolade einrühren und anschließend halbsteif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Kalt stellen, bis die Mousse fest ist.

4. Weiße Mousse vorbereiten

Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen, dabei den Zucker nach und nach zum Eiweiß geben. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

5. Weiße Mousse fertigstellen

Weiße Kuvertüre schmelzen. Eigelb mit Zucker über dem Wasserbad auf etwa 80 °C erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Schokolade einrühren und anschließend Eischnee und Sahne vorsichtig unterheben. Kalt stellen, bis die Mousse fest geworden ist.

6. Anrichten

Weiße Mousse in einen Dessertring füllen und eine Scheibe dunkle Mousse mittig einsetzen. Mit Himbeergel, Schoko-Crumble und Gold-Zuckerstreuseln dekorieren.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.