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„Das perfekte Dinner“ heute (15.10.26)
Alle Rezepte von Susu aus Dresden

Am vierten Tag (Donnerstag) in Dresden ist Susu Gastgeberin. Hier findet ihr die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert sowie die Punkteverteilung.
Von
Saskia Ebert
Köln
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Tag 4 in Dresden.

Tag 4 in Dresden.

RTL

In der Woche vom 12. Oktober bis 16. Oktober 2026 ist „Das Perfekte Dinner“ zu Gast in Dresden. Am vierten Tag (15. Oktober 2026) kocht Susu für ihre Mitstreiterinnen und Mitstreiter. Hier gibt es die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Nachspeise sowie die Punkteverteilung.

Das Menü von Susu

  • Die Vorspeise: Meer und Mehrweh - Plazki / Thunfisch und Lachs / Dips
  • Die Hauptspeise: Wald und Wanderliebe - Reh / Kartoffel / Möhre
  • Der Nachtisch: Gletscher und Gipfelglück - Stanitzel / Zitrone / Beeren

Für das Menü von Susu gab es am Ende 36 Punkte.

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Lachstartar:

  • 200 g Lachs (Sashimi-Qualität)
  • Frisch gepresster Zitronensaft
  • 1/2 Apfel (z. B. Granny Smith)
  • 1/2 Gurke
  • 2 EL Zitronenöl
  • 3 EL Senfkörner
  • Salz und Pfeffer
  • Sonnenblumenöl
  • n. B. Kräuter

Für Thunfischtartar:

  • 200 g Thunfisch (Sashimi-Qualität)
  • 1/2 Rote Bete
  • 1/2 Paprikaschote (rot oder orange)
  • 2 EL Sriracha-Sauce
  • 2 EL Honig
  • 1 EL Sojasauce
  • Sesam
  • n. B. Kräuter

Für polnische Kartoffelpuffer:

  • 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 2 EL Kartoffelmehl
  • 2 Eier
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • Sonnenblumenöl

Für Apfel-Senf-Emulsion:

  • 1/2 Apfel (Granny Smith)
  • 2 EL süßer Senf
  • 1 EL neutrales Öl

Für Rote-Beete-Mayonnaise:

  • 200 ml neutrales Öl
  • 1 Ei
  • 2 EL Senf
  • 1 Rote Bete
  • 1 EL Sriracha-Sauce

Für Creme-fraiche-Dip:

  • 120 g Crème fraîche
  • 1/2 Gurke
  • Salz und weißer Pfeffer

Für Sriracha-Suace:

  • 500 g rote frische Chilischoten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 EL Salz
  • 100 ml Wasser

So geht's:

1. Lachstatar

Lachs, Apfel und Gurke fein würfeln. Den Apfel mit Zitronensaft vermengen, anschließend alles mit Senfkörnern und Zitronenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Topping

Senfkörner kurz in etwas Öl anrösten. Das Lachstatar mit den gerösteten Körnern und Kräutern garnieren.

3. Thunfischtatar

Thunfisch, rohe Rote Bete und Paprika fein würfeln. Mit einer Mischung aus Sriracha, Honig und Sojasauce vermengen und mit Sesam sowie Kräutern garnieren.

4. Plazki

Kartoffeln fein reiben und mit Kartoffelmehl sowie Eiern vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und portionsweise in heißem Öl von beiden Seiten knusprig braten.

5. Apfel-Senf-Emulsion

Granny Smith sehr fein schneiden und mit süßem Senf sowie neutralem Öl zu einer cremigen Emulsion verrühren.

6. Rote Bete vorbereiten

Die Rote Bete mit Schale weich kochen, vollständig abkühlen lassen und anschließend schälen.

7. Rote-Bete-Mayonnaise

Öl, Ei und Senf mit dem Pürierstab zu Mayonnaise aufschlagen. Die Rote Bete fein pürieren und unterrühren. Mit Sriracha abschmecken.

8. Crème-fraîche-Dip

Gurke schälen, entkernen und gut ausdrücken. Mit Crème fraîche vermengen und mit Salz sowie weißem Pfeffer abschmecken.

9. Sriracha ansetzen

Chili und Knoblauch in ein Glas geben und mit abgekühlter Salzlake bedecken. Beschweren, mit einem Papiertuch abdecken und 3 bis 5 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.

10. Sriracha fertigstellen

Nach der Fermentation die Flüssigkeit abgießen und auffangen. Chili und Knoblauch fein pürieren und mit etwas Lake auf die gewünschte Konsistenz bringen. Anschließend in ein steriles Gefäß füllen.

Das Rezept für den Hauptgang

Für glasierte Möhren:

  • 20 Möhren (mit Grün, in ähnlicher Größe)
  • 1 EL Butter
  • 3 EL Honig
  • 1/2 Orange
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Für Rehfilet:

  • 1 kg Rehfilets oder Rehrücken
  • n. B. Kräuter
  • 2 EL Öl
  • 1 EL Butter
  • Salz und Pfeffer

Für Kartoffelchips:

  • 5 mehligkochende Kartoffeln

Für Kartoffelpüree-Muffins:

  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln
  • 2 EL Butter Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer
  • 200 ml Milch
  • Kartoffelchips

Für Wildsauce:

  • 4 Liter Wasser
  • Wildknochen
  • 2 Port. Wurzelgemüse
  • 4 Lorbeerblätter
  • 10 Wacholderbeeren
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL Öl
  • 500 ml trockener Rotwein
  • 1 EL Butter

So geht's

1. Glasierte Möhren

Möhren schälen, etwas Grün stehen lassen und über Dampf bissfest garen. Butter und Honig in einer Pfanne erhitzen, die Möhren darin glasieren und Orangensaft dazugeben. Kurz einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Rehfilet vorgaren

Das Rehfleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen. Mit Kräutern belegen und bei 100 °C Ober-/Unterhitze bis zu einer Kerntemperatur von etwa 62 °C garen.

3. Rehfilet anbraten

Öl und Butter stark erhitzen und das vorgegarte Fleisch rundherum kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und servieren.

4. Kartoffelchips

Kartoffeln sehr dünn schneiden und etwa 20 Minuten wässern. Danach gründlich abspülen, trocknen und bei 150 °C backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.

5. Kartoffelpüree

Kartoffeln weich kochen und mit Butter sowie Milch zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Kartoffelpüree-Muffins

Eine Muffinform mit Kartoffelchips auslegen und mit dem Püree füllen. Bei 200 °C etwa 10 Minuten backen.

7. Wildfond

Wildknochen mit einem Teil des Wurzelgemüses, Lorbeer, Wacholder, Salz und Pfeffer mindestens 5 Stunden ziehen lassen. Anschließend den Fond durch ein Sieb geben.

8. Wildsauce

Restliches Wurzelgemüse kräftig anrösten und mit Wildfond ablöschen. Rotwein dazugeben und etwa 2 Stunden einkochen lassen. Durchseihen, weiter reduzieren und zum Schluss Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Zitronensorbet:

  • 250 ml Wasser
  • 120 g Zucker
  • 3 Zitronen
  • 1 Eiweiß
  • 1 EL Glukosesirup

Für Stanitzel mit Beerenn und Schlagshne:

  • 2 Eier
  • 100 g Zucker (ca. 2 Eischwer)
  • 100 g Mehl (ca. 2 Eischwer)
  • 250 g Beeren (nach Geschmack)
  • 200 g Schlagsahne
  • n. B. Puderzucker

So geht's

1. Zitronensorbet

Wasser und Zucker erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat, und anschließend abkühlen lassen. Zitronensaft, Zitronenabrieb und Glukosesirup einrühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.

2. Sorbet gefrieren

Die Masse einfrieren und währenddessen alle 30 bis 45 Minuten kräftig durchrühren, damit das Sorbet schön cremig wird. Vor dem Servieren kurz antauen lassen.

3. Stanitzelteig

Eier abwiegen und jeweils die gleiche Menge Zucker und Mehl verwenden. Eier und Zucker cremig verrühren, anschließend das Mehl nach und nach einarbeiten.

4. Stanitzel backen

Jeweils etwas Teig zu etwa 15 cm großen Kreisen auf Backpapier streichen und bei 180 °C rund 8 Minuten backen. Noch warm sofort zu Rollen formen und auskühlen lassen.

5. Anrichten

Einen Teil der Beeren klein schneiden und mit etwas Zucker ziehen lassen. Die Stanitzel mit geschlagener Sahne füllen, mit Puderzucker und Beeren garnieren und zusammen mit dem Zitronensorbet servieren.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.