„Das perfekte Dinner“ heute (16.7.26): Alle Rezepte von Joshua aus Pforzheim
Joshua an Tag 4.
RTLIn der Woche vom 13. Juni bis 17. Juli 2026 ist „Das perfekte Dinner“ in Pforzheim zu Gast. Am vierten Abend (16. Juli) kocht Joshua für seine Mitstreiterinnen und Mitstreiter. Hier gibt es die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Nachspeise.
Das Menü von Joshua
- Die Vorspeise: Vitello tartufo - Kalb / Trüffel / Kapern
- Die Hauptspeise: Ossobuco / Polenta / Gremolata
- Der Nachtisch: Tiramisù al pistacchio - Mascarpone / Pistazie / Espresso
Rezeptangaben für 5 Personen
Das Rezept für die Vorspeise
- 800 g Kalbsrücken
- 50 g weißer Trüffel
- 2 Knoblauchzehen
- Rosmarin
- Thymian
- 2 Eier
- 200 ml neutrales Öl
- 1 EL Trüffelöl
- 1 EL Senf
- Halbe Zitrone
- 1 EL Butter
- 1 Glas Kapern (ca. 100 g)
- Salz und Pfeffer
So geht's
Den Kalbsrücken salzen und in einer heißen Pfanne von allen Seiten kurz anbraten. Rosmarin, Thymian, angedrückten Knoblauch und Butter dazugeben. Das Fleisch immer wieder mit der Butter übergießen.
Danach im vorgeheizten Backofen bei 160 °C etwa 40 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 55 °C erreicht ist. Anschließend vollständig abkühlen lassen, fest in Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen. Das Fleisch später in sehr dünne Scheiben schneiden.
Für die Trüffelmayonnaise Ei, Eigelb, Senf und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben. Das Öl langsam dazugießen und alles mit einem Stabmixer cremig mixen. Mit Trüffelöl, Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
Die Kapern abgießen, gut trocken tupfen und etwa 45 bis 60 Sekunden in heißem Öl frittieren. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Kalbfleischscheiben auf Tellern anrichten und mit Trüffelmayonnaise beträufeln. Mit Pfeffer und Zitronenabrieb würzen. Zum Schluss frischen Trüffel darüberhobeln und die frittierten Kapern darauf verteilen.
Das Rezept für den Hauptgang
- 5 Kalbsbeinscheiben
- 2 EL Mehl 2 Karotten
- 2 Staudensellerie
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 250 g Rotwein
- 700 ml Rinderbrühe
- Lorbeerblatt
- Petersilie
- Thymian
- Salz und Pfeffer
- 250 g Polenta
- 500 g Gemüsebrühe
- 200 g geriebener Parmesan
- 3 EL Butter
So geht's
Die Kalbsbeinscheiben kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Mehl bestäuben. Etwas Öl in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach herausnehmen und beiseitestellen.
Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und im Bräter anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Anschließend die Rinderbrühe dazugießen.
Die Kalbsbeinscheiben zusammen mit Lorbeer, Thymian und etwas Petersilie wieder in den Bräter geben. Den Deckel aufsetzen und das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 150 °C etwa 2 bis 3 Stunden schmoren, bis es weich ist.
Für die Gremolata die Petersilie grob hacken und den Knoblauch fein schneiden. Beides mit etwas Salz im Mörser zu einer groben Paste zerreiben. Olivenöl und Zitronenabrieb dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Polenta die Gemüsebrühe aufkochen und die Polenta nach Packungsanweisung darin garen. Parmesan und Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Thymian abschmecken.
Die Polenta auf Tellern verteilen. Das Ossobuco mit dem Gemüse und der Sauce darauf anrichten und mit der Gremolata bestreuen.
Das Rezept für die Nachspeise
- 1 Pck. Löffelbiskuits
- 5 Eier
- 100 g Zucker
- 500 g Mascarpone
- 200 g Pistaziencreme
- 200 ml Espresso
- 1 Handvoll gehackte Pistazien
- 4 cl Amaretto
- 300 ml Himbeerpüree
- 1 EL Puderzucker
- 0,5 TL Agar-Agar
- 200 ml Wasser
So geht's
Die Eier trennen. Eigelb und Zucker cremig schlagen. Mascarpone und Pistaziencreme unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.
Den Espresso vollständig abkühlen lassen und mit dem Amaretto vermischen. Die Löffelbiskuits jeweils kurz in die Espresso-Mischung tauchen. Danach abwechselnd Biskuits und Pistaziencreme in eine Form schichten. Zwischen den Schichten gehackte Pistazien verteilen. Das Tiramisù mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Für das Himbeergelee Himbeerpüree, Wasser, Puderzucker und Agar-Agar verrühren. Unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten kochen. Anschließend kalt stellen, bis die Masse fest ist. Das Gelee fein pürieren, durch ein Sieb streichen und in eine Spritzflasche füllen. Zum Schluss kleine Punkte auf das Tiramisù oder den Dessertteller spritzen.
Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?
„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.