„Das perfekte Dinner“ heute (17.8.26)

: Alle Rezepte von Claudia aus Hannover

Am ersten Tag (Montag) in Hannover ist Claudia Gastgeberin. Hier findet ihr die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert sowie die Punkteverteilung.

Von

Saskia Ebert

17.08.2026, 18:54 UhrKöln

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Das Menü von Claudia

• Die Vorspeise: Tomaten - Oliven / Salsa verde / Senf
• Die Hauptspeise: Jakobsmuschel & Kalb - Vanille / Fenchel / Orange / Kartoffel / Porree
• Der Nachtisch: Zitrone - Buttermilch / Meringue / Streusel / weiße Schokolade

Für das Menü von Kevin gab es am Ende 33 Punkte.

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Tomaten-Oliven-Tartar:

• 400 g getrocknete Tomaten in Öl
• 120 g schwarze Oliven, ohne Stein
• 120 g Tomaten
• 2 Knoblauchzehe
• 120 g Schalotten
• Salz und Pfeffer
• Zucker

Für Marinade:

• 3 Eigelb
• 50 g Ketchup
• 50 g mittelscharfer Senf
• 15 g Sambal Oelek
• Heller Balsamico
• Tabasco
• 1 Prise Zucker
• Salz und Pfeffer
• Sonnenblumenöl

Für Senf-Eis:

• 70 g Zucker
• 80 g Eigelb
• 350 ml Milch
• 150 ml Sahne
• 100 g körniger Senf
• 100 g mittelscharfer Senf
• 3 Eigelb
• Tabasco
• Salz und Pfeffer

Für Salsa Verde:

• 40 g Petersilie
• 40 g Basilikum
• 20 g Minze
• 20 g mittelscharfer Senf,
• 2 Scheiben Toastbrot ohne Rand
• Balsamico
• Saft einer Zitrone
• Öl

Für Senf-Kaviar:

• 50 g Senfsamen
• 100 ml naturtrüber Apfelsaft
• 1 TL Zucker
• 0,5 TL Salz
• 50 ml Apfelessig
• Lorbeerblätter

So geht's

1. Tomaten-Oliven-Tatar

Die Tomaten kurz mit heißem Wasser übergießen, kalt abschrecken und häuten. Danach entkernen und mit getrockneten Tomaten, Oliven und Knoblauch fein hacken und vermischen.

2. Tatar fertigstellen

Kurz vor dem Servieren fein gewürfelte Schalotten und die Marinade unter das Tatar mischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

3. Marinade

Eigelb und Gewürze miteinander verrühren. Das Öl langsam einlaufen lassen und dabei mixen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Bis zum Servieren kalt stellen.

4. Senf-Eis

Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Milch und Sahne mit beiden Senfsorten aufkochen und langsam unter die Eimasse rühren. Bei kleiner Hitze weiterrühren, bis die Masse leicht bindet. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen, abkühlen lassen und in der Eismaschine gefrieren.

5. Salsa Verde

Das Toastbrot entrinden und mit den übrigen Zutaten fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Essig oder Zitronensaft abschmecken und so viel Öl einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Kalt stellen.

6. Senf-Kaviar

Die Senfkörner abspülen und mit den übrigen Zutaten etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze weich köcheln. Falls nötig, etwas Apfelsaft nachgießen, damit nichts anbrennt.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Vitello tonnato::

• 1 kg Kalbsnuss
• Gartenkräuter (nach Wahl)
• Salz und Pfeffer
• 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
• 2 Eigelb
• 3 Sardellen
• 2 EL Kapern (inklusive Flüssigkeit)
• Saft einer Zitrone
• Öl

Für frittierte Kapern:

• 2 EL Kapern
• Öl

Für Korallenhippe:

• 25 g Mehl
• 120 ml Wasser
• 120 ml neutrales Öl
• Safran

Für braune Butter:

• 500 g Butter

Für Fenchel in O-Saft:

• 2 Knollen Fenchel
• 1 Liter Orangensaft
• Honig
• Salz und Pfeffer

Für Kartoffel-Porree-Pürree:

• 2 Porreestangen
• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• Salz und Pfeffer
• 250 ml Milch
• 150 ml Sahne
• 100 ml braune Butter
• Muskat

Für Jakobsmuscheln:

• 15 aufgetaut Jakobsmuscheln (ohne Corail)
• 1 Vanilleschote (davon das Mark)
• Salz
• Braune Butter

So geht's:

1. Küchenutensilien

Zusätzlich werden ein Vakuumiergerät, ein Sous-Vide-Garer und ein Küchenbrenner benötigt.

2. Kalbsnuss

Das Fleisch von der Silberhaut befreien, würzen und mit den Kräutern vakuumieren. Bei 61 °C etwa 8 Stunden sous vide garen.

3. Frittierte Kapern

Die Kapern gut abtropfen und trocknen. In heißem Öl 1 bis 2 Minuten knusprig frittieren und auf Küchenpapier ablegen.

4. Tonnato-Sauce

Thunfisch, Eigelb, Sardellen und Kapern fein mixen. Das Öl langsam einarbeiten, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Kapernwasser, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

5. Fenchel

Den Fenchel in dünne Streifen schneiden und goldbraun anbraten. Mit Orangensaft ablöschen und mit Honig, Salz und Pfeffer würzen.

6. Kalbsnuss aufschneiden

Das Fleisch aus dem Wasserbad nehmen, die Kräuter entfernen und die Kalbsnuss möglichst dünn aufschneiden.

7. Porreepüree

Den Porree putzen, gründlich waschen und 10 bis 15 Minuten in Salzwasser weich kochen. Gut trocknen und mit dem Küchenbrenner kräftig rösten. Danach fein pürieren.

8. Braune Butter

Die Butter langsam erhitzen, bis sie goldbraun wird. Milch, Sahne, 100 ml der braunen Butter und Muskat dazugeben und vorsichtig erwärmen.

9. Kartoffel-Porree-Püree

Die Kartoffeln weich kochen und noch heiß durch eine Presse drücken. Porreepüree und die warme Milch-Butter-Mischung einarbeiten und locker aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

10. Korallenhippe

Alle Zutaten klümpchenfrei verrühren und portionsweise in einer heißen Pfanne ausbacken. Sobald sich die typische löchrige Struktur gebildet hat, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

11. Jakobsmuscheln

Die Jakobsmuscheln trocken tupfen und kurz vor dem Servieren in brauner Butter mit Vanille anbraten. Währenddessen immer wieder mit der Vanillebutter übergießen, bis sie außen leicht gebräunt sind.

12. Anrichten

Kartoffelpüree und Fenchel auf den Tellern verteilen und jeweils drei Jakobsmuscheln dazugeben. Die Kalbsnuss daneben anrichten, mit Tonnato-Sauce bedecken und mit frittierten Kapern sowie Korallenhippe garnieren.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Lemon Curd:

• 150 ml Zitronensaft
• 4 Bio-Zitronen (Abrieb davon)
• 150 g Zucker
• 1,5 gehäufte TL Speisestärke
• 80 g Butter
• 3 Eigelb

Für Meringue:

• 2 Eiweiß
• 75 g Zucker
• 75 g Puderzucker
• 1 TL Weinsteinbackpulver

Für Zitronen-Buttermilcheis:

• 500 ml Buttermilch
• 400 g Kondensmilch
• 2,5 Bio-Zitronen (Abrieb und Saft)

Für Streusel:

• 150 g Weizenmehl
• 100 g Weichweizengrieß
• 150 g Zucker (brauner und weißer gemischt)
• 150 g kalte Butter in Stücken
• 1 Prisen Zimtpulver
• 1 Prise Salz

Für Deko:

• Weiße Schokoladenraspel

So geht's

1. Streusel

Die trockenen Zutaten mischen und mit kalter Butter zu groben Streuseln verkneten. Auf einem Backblech verteilen und bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten goldbraun backen. Danach auskühlen lassen.

2. Meringue

Eiweiß steif schlagen und Zucker sowie Puderzucker nach und nach einrühren. Weinsteinpulver dazugeben und noch einige Minuten weiterschlagen. Die Masse dünn auf ein Backblech streichen und bei 90 °C Umluft etwa 1,5 Stunden trocknen. Vor dem Servieren in Stücke brechen.

3. Lemon Curd

Zitronensaft und -abrieb mit Zucker aufkochen. Butter darin schmelzen und die Mischung kurz abkühlen lassen. Eigelb und Speisestärke verrühren und einarbeiten. Unter Rühren 5 bis 8 Minuten erhitzen, bis die Creme eindickt. Abkühlen lassen und kalt stellen.

4. Zitronen-Buttermilch-Eis

Alle Zutaten gut verrühren und in der Eismaschine cremig gefrieren.

5. Anrichten

Streusel, Meringue, Lemon Curd und Eis zusammen auf den Tellern verteilen und mit weißen Schokoraspeln garnieren.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.