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„Das perfekte Dinner“ heute (17.9.26)
Alle Rezepte von Basti aus dem Münsterland

Am vierten Tag (Donnerstag) aus dem Münsterland ist Basti Gastgeber. Hier findet ihr die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert sowie die Punkteverteilung.
Von
Saskia Ebert
Köln
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Tag 4 im Münsterland.

Tag 4 im Münsterland.

RTL

In der Woche vom 14. September bis 18. September 2026 ist „Das Perfekte Dinner“ zu Gast im Münsterland. Am vierten Tag (17. September 2026) kocht Basti für seine Mitstreiterinnen und Mitstreiter. Hier gibt es die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Nachspeise sowie die Punkteverteilung.

Das Menü von Basti

  • Die Vorspeise: Feige Hühnchen Thun's verstecken - Chickenfingers / Thunfischtatar / Ziegenkäse-Feigen-Honig-Salätchen
  • Die Hauptspeise: Alles Gans schön abgefüllt: Gooducken - Gans / Ente / Huhn / Dunkelbiersauce / Couscous / Zucchini
  • Der Nachtisch: Roulade, Knödel und Rotkohl - Schokolade & Mango / Birne & Mango /Sapoté Mamey

Für das Menü von Basti gab es am Ende 25 Punkte.

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Thunfischtartar:

  • 350 g Thunfischfrischer (Sushi-Qualität)
  • 3 EL helle Sojasauce
  • Saft einer halben Limette
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Sesamöl
  • 1/2 TL fein geriebener Ingwerfrischer

Für Mangosauce:

  • 1 reife Mango
  • 1 Spritzer Limettensaft

Für Panko-Kokos-Chickenfingers:

  • 250 g Hähncheninnenfilets vom Maishähnchen
  • 1 Ei
  • 50 g Mehl
  • 40 g Kokosflocken
  • 40 g Panko
  • Frittieröl

Für Ziegenkäse-Feigen-Salat:

  • 200 g harter Ziegenkäse
  • 5 Feigen
  • 2 EL flüssiger Honig
  • 100 g Rucola

Für Rucola-Pinienkern-Pest:

  • 50 g Rucola
  • 30 g Pinienkerne
  • 40 g geriebener Parmesan
  • 1 Knoblauchzehe
  • 80 ml Natives Olivenöl
  • extra Salz und Pfeffer

So geht's:

1. Thunfischtatar

Den Thunfisch fein würfeln. Sojasauce, Limettensaft, Honig, Sesamöl und Ingwer verrühren und das Tatar erst kurz vor dem Servieren damit marinieren.

2. Mangospiegel

Mango mit etwas Limettensaft sehr fein pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht.

3. Rucola-Pinienkern-Pesto

Rucola mit gerösteten Pinienkernen, Parmesan und Knoblauch mixen. Dabei das Olivenöl langsam einlaufen lassen und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Panko-Kokos-Chickenfingers

Hähnchen in Streifen schneiden und nacheinander in Mehl, Ei und einer Mischung aus Panko und Kokos wenden. In heißem Öl goldbraun und vollständig durchgaren, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Ziegenkäse-Feigen-Salat

Rucola auf die Teller geben und mit Ziegenkäse sowie geviertelten Feigen belegen. Zum Schluss mit etwas Honig beträufeln.

6. Anrichten

Mangopüree auf den Tellern verteilen und das Thunfischtatar daraufsetzen. Chickenfingers und Salat daneben anrichten und das Rucola-Pesto dazu servieren.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Gooducken:

  • 1 Gansca. 4 - 5 kg, am Stück entbeint
  • 1 Barbarieenteca. 2 kg, am Stück entbeint
  • 1 Maishähnchenfranzösisches, ca. 1,2 kg, am Stück entbeint

Für Füllung:

  • 300 g Geflügelhackfleisch
  • 100 g klein gehackte Trockenfrüchte (z. B. Pflaumen und Aprikosen)
  • 3 gewürfelte Laugenbrötchen vom Vortag
  • 100 ml Milch mit gehackten Kräutern
  • 1 Becher Kräuterfrischkäse
  • 2 Eiweiß zu steifem Schnee geschlagen

Für Impf-Marinade:

  • 50 ml Knoblauchöl
  • 50 ml Geflügelfond
  • 1 TL Meersalz aus Cervia (Sale die Cervia, Papstsalz)
  • 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 Prise Cayennepfeffer

Für Dunkelbiersauce:

  • Knochenvom Geflügel
  • 1 Bund grob gewürfeltes Suppengrün (Möhre, Sellerie, Lauch, Petersilie)
  • 1 Tube Tomatenmark
  • 500 ml Schwarzbier
  • 1 EL Honig

Für Kugelzucchini:

  • 3 Kugelzucchini
  • 150 g Schafskäse
  • 100 g Kräuterfrischkäse
  • 1 Eigelb
  • 4 Stangen grüner Spargel (in feine Rädchen geschnitten)

Für Gratin-Pilze:

  • 5 große Champignons
  • etwas Geflügelhackfleisch
  • etwas von der Gooducken-Füllung
  • 50 g geriebener Gouda

Für Couscous-Tomaten:

  • 5 kleine feste, ausgehöhlte Rispentomaten
  • 100 g Couscous (nach Packungsanleitung zubereitet)
  • 150 g griechischer Joghurt
  • 1/2 Bund fein gehackt Minzefrische

So geht's

1. Geflügel vorbereiten

Gans, Ente und Maishähnchen vorsichtig entbeinen, ohne die Haut stark zu beschädigen. Die Knochen für die spätere Sauce aufbewahren.

2. Füllung

Laugenbrötchen in Kräutermilch einweichen und mit Geflügelhack, Trockenfrüchten und Kräuterfrischkäse vermengen. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.

3. Marinade

Knoblauchöl, Geflügelfond, Salz, Paprika und Cayenne verrühren, bis sich das Salz gelöst hat. Durch ein feines Sieb geben und in eine Marinierspritze füllen.

4. Gooducken zusammensetzen

Das Maishähnchen mit der Hackmasse füllen, anschließend mit der Ente und zuletzt mit der Gans umhüllen. Die Marinade gezielt in das Muskelfleisch unter der Haut spritzen.

5. Gooducken braten

Das gefüllte Geflügel bei 140 °C in den Ofen geben und die Temperatur alle 30 Minuten um 10 °C bis auf 180 °C erhöhen. Insgesamt etwa 4 Stunden garen. Gegen Ende die Haut mit Eiswasser besprühen und knusprig braten. Vor dem Anschneiden etwa 35 Minuten ruhen lassen.

6. Dunkelbiersauce

Geflügelknochen und Suppengrün kräftig anrösten. Tomatenmark und Honig dazugeben und kurz karamellisieren. Mit Dunkelbier ablöschen und während der Garzeit des Gooduckens langsam einkochen lassen. Vor dem Servieren durch ein feines Sieb passieren.

7. Gefüllte Kugelzucchini

Schafskäse, Kräuterfrischkäse und Eigelb verrühren und die Spargelstücke untermischen. In die ausgehöhlten Zucchini füllen und bei 180 °C etwa 35 Minuten goldbraun backen.

8. Gratin-Pilze

Champignons mit etwas Geflügelhackfüllung füllen und mit Gouda bestreuen. Während der letzten 20 Minuten zum Gooducken in den Ofen geben und vollständig garen.

9. Couscous-Tomaten

Couscous zubereiten und in die ausgehöhlten Tomaten füllen. Kurz im Ofen erwärmen. Joghurt mit Minze verrühren und vor dem Servieren auf die warmen Tomaten geben.

10. Anrichten

Das Gooducken nach der Ruhezeit aufschneiden und mit Dunkelbiersauce, gefüllten Zucchini, Gratin-Pilzen und Couscous-Tomaten servieren.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Schokocreme-Roulade:

  • 200 g Zartbitterschokolade (70 %)
  • 250 ml Sahne
  • 4 Blätter Gelatine
  • 1 reife Mango (in feine Streifen geschnitten)
  • 100 g frische Erdbeeren in feine Streifen geschnitten

Für Mango-Birnen-Eis:

  • 1 reife Mango
  • 1 reife Birne
  • 150 g Karamellcreme (Dulce de Leche)
  • 200 ml Sahne

Für falschen Rotkohl:

  • 2 reife Sapote Mamey (Fruchtfleisch)
  • 100 g Soft-Pflaumen (in hauchdünne Streifen geschnitten)
  • 1 Prise Zimtpulver
  • 1 Prise Sternanis (gemahlen)
  • 1 TL Ahornsirup
  • Violette Lebensmittelfarbe oder Blaubeersaft

Für Garnitur:

  • 1/2 Bund frische Minze

So geht's

1. Schokocreme-Roulade

Gelatine einweichen. Sahne erwärmen, gehackte Schokolade darin schmelzen und die ausgedrückte Gelatine einrühren. Die Masse flach auf ein mit Folie ausgelegtes Blech streichen und mindestens 4 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Mango- und Erdbeerstreifen belegen, mithilfe der Folie aufrollen und in Stücke schneiden.

2. Mango-Birnen-Eis

Mango und Birne fein pürieren und mit Dulce de Leche sowie Sahne verrühren. In der Eismaschine gefrieren lassen oder im Tiefkühler regelmäßig durchrühren. Zum Servieren Kugeln formen.

3. Falscher Rotkohl

Sapoté Mamey grob zerdrücken und mit fein geschnittenen Pflaumen vermengen. Mit Zimt, Sternanis und Ahornsirup kurz erwärmen. Für die typische Farbe etwas Lebensmittelfarbe oder Blaubeersaft dazugeben.

4. Garnitur

Die Minze sehr fein hacken.

5. Anrichten

Schokocreme-Roulade, Mango-Birnen-Eis und den lauwarmen falschen Rotkohl gemeinsam anrichten. Das Eis mit gehackter Minze garnieren.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.