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„Das perfekte Dinner“ heute (1.9.26)
Alle Rezepte von Franzi aus dem Ruhrgebiet

Am zweiten Tag (Dienstag) im Ruhrgebiet ist Franzi Gastgeberin. Hier findet ihr die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert sowie die Punkteverteilung.
Von
Saskia Ebert
Köln
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Tag 2 im Ruhrgebiet.

Tag 2 im Ruhrgebiet.

RTL

In der Woche vom 31. August bis 4. September 2026 ist „Das Perfekte Dinner“ zu Gast im Ruhrgebiet. Am zweiten Tag (1. September 2026) kocht Franzi für ihre Mitstreiterinnen und Mitstreiter. Hier gibt es die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Nachspeise sowie die Punkteverteilung.

Das Menü von Franzi

  • Die Vorspeise: Pinker Lachs mit Kartoffel auf einem Salatbett
  • Die Hauptspeise: Pinke Tortellini - Garnele / Gemüse
  • Der Nachtisch: Alles Quark mit Pink - Schokolade / Erdbeere und Honig

Für das Menü von Franzi gab es am Ende 34 Punkte.

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Lachs:

  • 800 g Lachs
  • 200 g Salz
  • 100 g Zucker
  • 1 Limettenabrieb
  • 1 Zitronenabrieb
  • Dill 250 ml
  • Rote Bete-Saft

Für eingelegtes Gemüse:

  • 6 Radieschen
  • 1 rote Zwiebel
  • 200 ml Apfelessig
  • Senfkörner
  • Lorbeerblatt
  • 50 g Zucker
  • 50 g Salz

Für Frischkäse:

  • Frischkäse
  • Salz und Pfeffer

Für Schalotten-Crème fraîche:

  • Crème fraîche
  • 2 Schalotten
  • Salz und Pfeffer

Für Kartoffelpuffer

  • 5 Kartoffeln
  • 1/4 Zwiebel
  • 2 Eier
  • 250 g Haferflocken
  • Salz und Pfeffer
  • Muskat

So geht's

1. Gebeizter Lachs

Salz, Zucker, Zitrusabrieb, Dill und Rote-Bete-Saft vermischen. Den Lachs damit vollständig bedecken und etwa 3 Stunden kalt stellen. Danach abwaschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.

2. Eingelegtes Gemüse

Radieschen fein hobeln und die Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Essig mit Zucker, Salz, Senfkörnern und Lorbeer aufkochen. Kurz abkühlen lassen, über das Gemüse geben und ziehen lassen.

3. Frischkäse

Den Frischkäse mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Schalotten-Crème-fraîche

Schalotten fein würfeln und mit Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

5. Reibekuchen

Kartoffeln und Zwiebel fein reiben und mit Eiern sowie Haferflocken vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kleine Reibekuchen formen und in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Anrichten

Den Lachs mit Frischkäse, eingelegtem Gemüse, Schalotten-Crème-fraîche und den warmen Reibekuchen servieren.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Nudelteig:

  • 800 g Weizenmehl
  • 300 g Eigelb
  • 120 ml Wasser
  • 2 EL Rote Bete-Pulver
  • 20 g Salz
  • 20 g Olivenöl

Für Farce:

  • 300 g eiskaltes Lachsfilets
  • 200 g Sahneeiskalte
  • 800 g Garnelen (TK, aufgetaut und geschält)
  • 300 g Sellerie
  • 300 g Karotten
  • 200 g Lauch
  • 2 EL Pernod
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer
  • 1 TL Limonenöl
  • 1/2 TL Limettenabrieb
  • 1/2 TL Currypulver
  • 2 EL Sriracha-Sauce

Für Gemüse:

  • 1 kleiner Spitzkohl
  • 6 Kräuterseitlinge
  • 12 Tomaten
  • 400 ml Olivenöl
  • Thymian
  • Rosmarin
  • Salz
  • Knoblauch
  • Lorbeerblatt

Für Garnelenbisque:

  • 500 g Karkassen von Garnelen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 400 g Sellerie
  • 400 g Karotten
  • 400 g Porree
  • 50 ml Pernod
  • 1 Liter passierte Tomaten
  • Salz und Pfeffer
  • 150 g Butter
  • 150 ml Weißwein

So geht's

1. Nudelteig

Mehl, Eigelb, Wasser, Rote-Bete-Pulver, Salz und Olivenöl zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Vor der Verarbeitung wieder etwas temperieren lassen.

2. Tortellini-Füllung

Den Lachs fein pürieren und die Sahne nach und nach einarbeiten. Garnelen und Gemüse sehr klein schneiden und unterheben. Mit Pernod, Paprika, Curry, Sriracha, Limonenöl, Limettenabrieb, Salz und Pfeffer würzen. Den Teig dünn ausrollen, füllen und zu Tortellini formen. Bis zum Garen kalt stellen.

3. Garnelenbisque

Garnelenschalen mit Sellerie, Karotten und Lauch kräftig anrösten. Tomatenmark kurz mitbraten und mit Weißwein sowie Pernod ablöschen. Butter und passierte Tomaten dazugeben und langsam einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch durchsieben.

4. Gemüse vorbereiten

Spitzkohl fein schneiden und die Kräuterseitlinge halbieren. Die Tomaten einritzen und mit Olivenöl, Knoblauch, Kräutern, Salz und Pfeffer kurz erhitzen. Danach im Öl warm halten.

5. Tortellini garen

Die Tortellini etwa 3 Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend in etwas Garnelenbisque kurz schwenken.

6. Kohl und Pilze

Den Spitzkohl kurz anschwitzen und würzen. Die Kräuterseitlinge in einer heißen Pfanne kräftig anbraten.

7. Anrichten

Tortellini, Spitzkohl, Tomaten und Kräuterseitlinge auf den Tellern verteilen und mit der Garnelenbisque servieren.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Soufflé:

  • 250 g Magerquark
  • 125 g Zucker
  • 125 g Eigelb
  • 1 1/2 Zitronenabrieb
  • 1 1/2 Orangenabrieb
  • Saft einer Zitrone
  • 1 Vanilleschote (davon das Mark)
  • 200 g Eiweiß
  • 40 g Zucker für den Eischnee
  • Butter für die Förmchen
  • Zucker zum Ausstreuen
  • Puderzucker
  • Weiße feine geraspelte Schokolade

Für Sorbet:

  • 1 kg Erdbeeren
  • 1 Blatt Gelatine
  • 50 g Honig
  • 20 ml Limettensaft
  • 50 ml Wodka

Für Zitruskompott:

  • 1 Zitrone
  • 1 Orange
  • 1 Grapefruit
  • 1 EL Honig
  • 1 Msp. Xanthan
  • Zucker

So geht's

1. Förmchen vorbereiten

Die Souffléförmchen gründlich einfetten und innen mit Zucker ausstreuen.

2. Quarkmasse

Quark, Zucker, Eigelb, Zitrusabrieb, Zitronensaft und Vanille glatt rühren. Das Eiweiß mit Zucker steif schlagen und vorsichtig unterheben.

3. Soufflés backen

Die Masse in die Förmchen füllen und diese in ein heißes Wasserbad stellen. Bei 190 °C etwa 25 Minuten backen.

4. Zitruskompott

Zitrone, Orange und Grapefruit filetieren und den Saft auffangen. Mit Honig und Zucker abschmecken und leicht mit Xanthan binden. Die Fruchtfilets vorsichtig unterheben.

5. Erdbeersorbet

Erdbeeren mit Honig, Limettensaft, Wodka und Gelatine fein pürieren und gut kühlen. Anschließend in der Eismaschine cremig gefrieren.

6. Sorbet anrichten

Das Zitruskompott in Gläser füllen, das Sorbet daraufsetzen und bis zum Servieren kalt halten.

7. Servieren

Die Soufflés vorsichtig aus den Förmchen lösen und mit Puderzucker sowie weißer Schokolade garnieren. Zusammen mit dem Sorbet servieren.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.