„Das perfekte Dinner“ heute (19.8.26)

: Alle Rezepte von Norman aus Hannover

Am dritten Tag (Mittwoch) in Hannover ist Norman Gastgeber. Hier findet ihr die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert sowie die Punkteverteilung.

Von

Saskia Ebert

19.08.2026, 18:58 UhrKöln

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Das Menü von Norman

• Die Vorspeise: BBQ-Pilzsandwich
• Die Hauptspeise: Knödel-Tris - Kas / Spinat / Lauge
• Der Nachtisch: Heiligtümer des Todes - Eckig / Rund / Gerade - Nussig / Cremig / Salzig

Für das Menü von Norman gab es am Ende 30 Punkte.

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Sauerteig:

• 30 g Weizenvollkornmehl
• 30 g Wasser
• 5 g Anstellgut

Für Vorteig:

• 100 g Weizenmehl Type 1050
• 100 g Wasser
• 1 g Hefe

Für Hauptteig:

• Weizensauerteig (siehe oben)
• Vorteig (siehe oben)
• 100 g Weizenmehl Type 1050
• 180 g Weizenmehl Type 550
• 80 g Roggenmehl Type 1150
• 220 g Wasser
• 5 g Hefe
• 8 g Salz
• 10 g Olivenöl

Für BBQ-Sauce:

• 2 cl Öl
• 100 g weiße Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g getrocknete Aprikosen
• 20 g Zucker
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 4 cl Bourbon Whiskey
• 40 g Zuckerrübensirup
• 1 EL Ahornsirup
• 200 g Tomaten
• 150 g Apfelsaft

Für Pilzpfanne:

• 2 cl Öl
• 80 g rote Zwiebeln
• 400 g Kräuterseitlinge
• 400 g Champignons
• 60 ml Sojasauce
• 100 ml BBQ-Sauce (siehe oben)

Für Ranch-Sauce:

• 70 ml Aquafaba (Eiweißersatz)
• 220 ml Rapsöl
• 9 g Knoblauchpulver
• 9 g Zwiebelpulver
• 2 TL Sambal Oelek
• 1 gehäufter mittelscharfer TL Senf

Für Garnitur:

• Petersilie
• Feldsalat

So geht's

1. Sauerteig und Vorteig

Sauerteig und Vorteig getrennt anrühren und abgedeckt 12 bis 20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

2. Sauerteigbrot

Sauerteig, Vorteig und die übrigen Zutaten zunächst ohne Olivenöl verkneten. Danach das Öl einarbeiten und den Teig weiterkneten. Mehrmals ruhen lassen, dabei zweimal dehnen und falten. Zwei Brotstangen formen und nochmals gehen lassen. Bei 250 °C mit Dampf 10 Minuten backen, dann auf 230 °C reduzieren und weitere 35 Minuten fertig backen. Für eine knusprige Kruste die Ofentür zum Schluss kurz öffnen und das Brot danach vollständig auskühlen lassen.

3. BBQ-Sauce

Zwiebeln und Knoblauch in Öl anrösten, dann Aprikosen und Zucker dazugeben und leicht karamellisieren. Senf, Whiskey, Zuckerrübensirup, Ahornsirup, Tomaten und Apfelsaft hinzufügen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend fein pürieren.

4. BBQ-Pilze

Pilze klein schneiden und mit Zwiebeln kräftig anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Sojasauce und BBQ-Sauce dazugeben und einige Minuten einkochen lassen, bis die Pilze schön glasiert sind.

5. Aquafaba

Aquafaba ist das Kochwasser von Kichererbsen und eignet sich als pflanzlicher Eiweiß-Ersatz, zum Beispiel für vegane Mayonnaise.

6. Ranch-Sauce

Alle Zutaten mit der Hälfte des Öls fein mixen. Das restliche Öl langsam einarbeiten, bis eine cremige Sauce entsteht.

7. Sandwiches

Die Brotscheiben toasten oder grillen und mit Ranch-Sauce bestreichen. BBQ-Pilze, Petersilie und Feldsalat darauf verteilen und servieren.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Leuchtturm-Schaum:

• 250 g Käse (Leuchtturmkäse)
• 4 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zitronen (abgeriebene Schale)
• 100 ml Sahne
• 50 g Butter
• 100 ml weißer Portwein
• 500 ml Gemüsefond
• 2 TL Lecithin
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)

Für Rotwein-Schalotten:

• 400 g Schalotten
• 2 rote Zwiebeln
• 450 ml Rotwein
• 330 ml Portwein
• 2 EL Zucker
• 2 Zweige Thymian
• 160 ml Rinderfond
• 3 EL Marsala
• Salz und Pfeffer
• 60 g kalte Butter

Für Kaspressknödel:

• 250 g gewürfelter Semmel
• 3 Eier
• 250 ml Vollmilch
• 70 g Käse (Salzburger)
• 70 g Käse (Allgäuer Glücksmomente d'Milde)
• 70 g Gruyère
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Butter zum Braten
• Paniermehl Salz und Pfeffer (aus der Mühle )
• Muskat
• Halber Bund Petersilie
• 2 Liter Rapsöl

Für Laugen-Serviettenknödel:

• 250 Laugenbrötchengewürfelt
• 3 Eier
• 250 ml Vollmilch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Butter zum Braten
• Salz und Pfeffer (aus der Mühle)
• Muskat
• Halber Bund Petersilie
• 250 g Nussbutter

Für Spinatknödel:

• 250 g gewürfelter Semmel
• 3 Eier
• 250 ml Vollmilch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Butter zum Braten
• 500 g Spinat
• 50 ml weißer Portwein
• Salz und Pfeffer (aus der Mühle)
• Muskat
• Halber Bund Petersilie

Für Suppe:

• 1,5 Liter Gemüsefond
• 1 Karotte
• 1 Brokkoli
• Sojasauce

So geht's

1. Leuchtturm-Schaum

Käse reiben und mit kaltem Gemüsefond fein mixen. Schalotten und Knoblauch klein schneiden, in Öl anschwitzen und mit Portwein ablöschen. Den Wein vollständig einkochen lassen, Käsemischung und Sahne dazugeben und auf etwa die Hälfte reduzieren. Mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen, Butter und Lecithin einarbeiten und schaumig mixen.

2. Rotwein-Schalotten

Schalotten ganz lassen, rote Zwiebeln in Streifen schneiden. Zucker karamellisieren, Zwiebeln und Schalotten kurz darin braten und mit Rotwein sowie Portwein ablöschen. Marsala, Rinderfond und Thymian dazugeben und offen stark einkochen lassen. Zum Schluss kalte Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Kaspressknödel

Zwiebeln und Knoblauch in Butter andünsten, dann Milch und Gewürze dazugeben. Mit Eiern und Petersilie über die Semmelwürfel gießen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Käsewürfel unterkneten, Knödel formen, in Paniermehl wenden und bei 180 °C goldbraun frittieren.

4. Spinatknödel

Zwiebeln und Knoblauch in Butter anschwitzen, Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit weißem Portwein ablöschen, Milch und Gewürze hinzufügen und alles fein pürieren. Mit Eiern und Petersilie unter die Semmelwürfel mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Knödel formen und etwa 15 Minuten dämpfen.

5. Laugen-Serviettenknödel

Zwiebeln und Knoblauch in Butter anschwitzen und mit Milch und Gewürzen vermengen. Zusammen mit Eiern und Petersilie über die Laugenwürfel geben und 30 Minuten ziehen lassen. Die Masse in ein feuchtes Tuch zu einer Rolle wickeln und etwa 20 Minuten im heißen Wasser garen. Abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und in Nussbutter von beiden Seiten anbraten.

6. Gemüsefond

Den Gemüsefond erwärmen und mit Sojasauce abschmecken. Karotten und Brokkoli klein schneiden, als Einlage dazugeben und mit einem Kaspressknödel servieren.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Boden der Nussecken:

• 225 g Mehl
• 50 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Ei
• 100 g Butter

Für Belag der Nussecken:

• 200 g Butter
• 150 g Zucker
• 2 EL Milch
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Bio-Orange
• 250 g gemahlene Mandeln
• 200 g gehackte Mandeln
• 4 EL Aprikosenmarmelade
• 100 g Zartbitterschokolade

Für Vanillecreme:

• 1 Liter Milch
• 2 Vanilleschoten
• 2 Prisen Salz
• 4 Eier
• 80 g Speisestärke
• 150 g Zucker
• 1 Bio-Zitrone

Für Salzkaramell:

• 6 EL Wasser
• 200 g Zucker
• 220 ml Sahne
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Salz
• 20 g Butter

Für Garnitur:

• Erdbeeren
• Limettenabrieb

So geht's

1. Keksboden

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Ei und Butter zu einem Teig kneten und kurz kalt stellen. Anschließend auf Backpapier ausrollen und etwa 10 Minuten vorbacken.

2. Mandelbelag

Orange und Zitrone auspressen. Milch, Butter, Zucker und etwas Zitrusabrieb aufkochen, dann die Mandeln und die Hälfte des Safts einrühren. Den restlichen Saft mit der Marmelade vermischen und auf den vorgebackenen Boden streichen. Die Mandelmasse darübergeben und weitere 15 Minuten backen. Auskühlen lassen, in Stücke schneiden und mit geschmolzener Schokolade verzieren.

3. Vanillecreme

700 ml Milch mit Vanillemark, Vanilleschoten sowie Zitronenabrieb und -saft langsam erhitzen. Eigelb mit Stärke, Salz, Zucker und der restlichen Milch glatt rühren. Die heiße Milch ohne Schoten langsam einrühren und bei Bedarf nochmals erwärmen, bis die Creme eindickt. Mit Folie abdecken und kalt stellen. Danach das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. In Gläser füllen und kühl lagern.

4. Salted Caramel

Zucker und Wasser ohne Rühren erhitzen, bis ein brauner Karamell entsteht. Vom Herd nehmen und vorsichtig die Sahne einrühren. Butter, Salz und Vanille dazugeben, glatt rühren und abkühlen lassen.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.