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„Das perfekte Dinner“ heute (20.8.26)
Alle Rezepte von Liv aus Hannover

Am vierten Tag (Donnerstag) in Hannover ist Liv Gastgeberin. Hier findet ihr die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert sowie die Punkteverteilung.
Von
Saskia Ebert
Köln
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Tag 4 in Hannover

Tag 4 in Hannover

Tag 4: Liv, Hannover

In der Woche vom 17. August bis 21. August 2026 ist „Das Perfekte Dinner“ zu Gast in Hannover. Am vierten Tag (20. August 2026) kocht Liv für ihre Mitstreiterinnen und Mitstreiter. Hier gibt es die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Nachspeise sowie die Punkteverteilung.

Das Menü von Liv

  • Die Vorspeise: Ziegenkäse / Pfirsich / Rucola / Granatapfel / Crumble
  • Die Hauptspeise: Steinbeißer / Risotto / Spargel / Parmesan
  • Der Nachtisch: Mille-feuille / Pistazie / Beeren

Für das Menü von Liv gab es am Ende 34 Punkte.

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Rucola / Granatapfeldressing / Pfirsich Carpaccio:

  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 TL Senf
  • 8 EL Olivenöl
  • 4 EL heller Balsamico
  • 3 EL Grenadine
  • 100 g Granatapfelkerne
  • 200 g Rucola
  • 2 Pfirsiche

Für Ziegenkäsetaler / Honig-Speck-Crumble:

  • 5 Ziegenkäsetaler
  • 1 Rosmarinzweig
  • 1 EL Honig
  • 30 g weiche Butter
  • 75 g Mehl
  • 100 g Speckwürfel
  • Salz und Pfeffer

So geht's

1. Rucola mit Pfirsich und Granatapfeldressing

Zwiebeln fein würfeln und kurz in Olivenöl anschwitzen. Mit Balsamico ablöschen und mit restlichem Öl, Grenadine und Senf zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Granatapfelkerne untermischen. Rucola putzen, auf den Tellern verteilen und mit Dressing beträufeln. Die Pfirsiche dünn schneiden und darauf anrichten.

2. Ziegenkäsetaler mit Honig-Speck-Crumble

Speck mit gehacktem Rosmarin und Butter anbraten. Mit Mehl und Honig vermengen, würzen und kalt stellen. Den Crumble auf den Ziegenkäsetalern verteilen und bei 200 °C unter dem Grill etwa 4 bis 5 Minuten goldbraun backen. Anschließend mittig auf dem Pfirsich-Carpaccio anrichten.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Leuchtturm-Schaum:

  • 5 Steinbeißerfilets à 150 - 200 g
  • Schale und Saft einer Zitrone
  • 0,5 EL Rosmarin
  • 0,5 EL Thymian
  • 3 EL Parmesan
  • 3 EL Panko
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz und Pfeffer

Für Safranrisotto:

  • 350 g Risottoreis
  • 0,5 TL gemahlener Safran oder Safranfäden
  • 40 g geriebener Parmesan
  • 4 Schalotten
  • 50 g Butter
  • 150 ml Weißwein
  • 850 ml Geflügelfond
  • Salz und Pfeffer

Für Spargel / Honigtomaten:

  • 15 Stangen grüner Spargel
  • 15 Honigtomaten
  • etwas Olivenöl
  • 1 Prise Zucker
  • Salz und Pfeffer

Für Parmesanschaum:

  • 20 g geriebener Parmesan
  • 40 ml Sahne
  • 10 ml Milch Salz

So geht's

1. Steinbeißer mit Parmesankruste

Kräuter fein hacken und mit Parmesan, Panko, Zitronenabrieb, Knoblauch und Öl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischfilets auf Gräten prüfen, auf ein Blech legen und mit der Parmesanmasse bedecken. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 bis 15 Minuten garen.

2. Safranrisotto

Schalotten fein schneiden und in Butter anschwitzen. Den Reis kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Danach nach und nach heißen Fond einrühren, bis der Reis cremig und bissfest ist. Zum Schluss Safran und Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Spargel und Tomaten

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Spargel sowie Tomaten kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und weitere 3 bis 4 Minuten garen.

4. Parmesanschaum

Milch und Sahne erhitzen, Parmesan dazugeben und alles mit dem Stabmixer schaumig mixen. Mit Salz abschmecken und direkt servieren.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Blitzblätterteg:

  • 500 g Mehl
  • 1 TL Salz
  • 220 ml kaltes Wasser
  • 400 g kalte Butter

Für Pistaziencreme:

  • 400 g Frischkäse
  • 135 g Butter
  • 200 g Pistazienmark
  • 45 g Zucker
  • 5 g Vanillezucker

Für ZHimbeer-Sorbet:

  • 100 g Zucker
  • 100 ml Wasser
  • 500 g Himbeeren (TK)
  • etwas Zitronensaft

Für Pistaziencrunch:

  • 3 EL Zucker
  • 2 EL Wasser
  • 3 EL Pistazienungeschälte

So geht's

1. Blitzblätterteig

Mehl, Wasser und Salz zu einem Teig kneten. Butterstücke kurz einarbeiten und den Teig mindestens 45 Minuten kühlen. Danach ausrollen und abwechselnd einfach und doppelt falten. Zwischen den einzelnen Touren den Teig immer wieder gut durchkühlen.

2. Blätterteig backen

Den gekühlten Teig dünn ausrollen und in gleich große Rechtecke schneiden. Etwa 20 bis 25 Minuten ruhen lassen und anschließend bei 200 °C etwa 30 bis 40 Minuten goldbraun backen. Vollständig auskühlen lassen.

3. Pistaziencreme

Geschmolzene Butter mit Frischkäse glatt rühren. Zucker, Vanillezucker und Pistazienmark dazugeben und die Creme bis zum Servieren kalt stellen.

4. Mille-Feuille zusammensetzen

Die Pistaziencreme mit einem Spritzbeutel auf eine Blätterteigplatte geben. Eine zweite Platte daraufsetzen und nochmals Creme darauf verteilen. Zum Schluss mit frischen Himbeeren garnieren.

5. Himbeersorbet

Zucker und Wasser etwa 5 Minuten zu einem Sirup kochen. Mit den aufgetauten Himbeeren und etwas Zitronensaft fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Mindestens 2 Stunden einfrieren und zwischendurch mehrmals umrühren.

6. Pistaziencrunch

Zucker und Wasser karamellisieren, dann die Pistazien unterrühren. Die Masse auf Backpapier verteilen, auskühlen lassen und anschließend grob zerkleinern.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.