„Das perfekte Dinner“ heute (21.8.26)

: Alle Rezepte von Felix aus Hannover

Am fünften Tag (Freitag) in Hannover ist Felix Gastgeber. Hier findet ihr die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert sowie die Punkteverteilung.

Von

Saskia Ebert

18.08.2026, 10:52 UhrKöln

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Das Menü von Felix

• Die Vorspeise: Zwei Wasser, eine Seele - Fisch / Kartoffeln / Möhren / Sellerie
• Die Hauptspeise: Teriyaki-Filet trifft Heimat - Rind / Kartoffeln / Möhren / Pflaumen
• Der Nachtisch: Pflaumen-Schoko-Verführung - Süßkartoffel / Schoko / Amaretti / Pflaumen

Für das Menü von Felix gab es am Ende 34 Punkte.

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Fond:

• 100 g getrocknete Kombu-Algen (ganzes Blatt)
• 1 kg Saiblinge (ganzer Fisch)
• 800 g Dorade (ganzer Fisch)
• 150 g Schalen von Garnelen
• 300 g Lauch
• 300 g Stangensellerie
• 4 Schalotten
• 60 g Ingwer
• 1 Stange Zitronengras
• 5 Zweige Thymian
• 300 ml trockener Weißwein
• 4 Liter Wasser
• 40 g Butter
• 5 Lorbeerblätter
• 5 Pimentkörner
• 40 ml Sojasauce
• 4 EL Mirin
• Salz

Für Einlage:

• 100 g Möhren
• 100 g Stangensellerie
• 100 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

So geht's

1. Kombu vorbereiten

Die Kombu-Algen etwa 3 Stunden in Wasser einweichen.

2. Fisch vorbereiten

Die Fische gründlich säubern und filetieren. Die Filets häuten, auf Gräten prüfen und kalt stellen. Aus den Karkassen die Kiemen entfernen.

3. Fischfond kochen

Die Karkassen in Butter kurz anrösten. Lauch, Sellerie, Schalotten und Ingwer grob schneiden und mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Piment, Zitronengras, Thymian, Kombu, Lorbeer und Garnelenschalen dazugeben, mit Wasser auffüllen und mindestens 6 Stunden sanft köcheln lassen.

4. Einlagen garen

Den Fond durch ein Sieb geben. Etwas davon in zwei kleine Töpfe füllen. Gemüse und Kartoffel in feine Streifen, den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. Beides getrennt im heißen Fond schonend gar ziehen lassen.

5. Suppe fertigstellen

Den restlichen Fond erhitzen und mit Sojasauce, Mirin und Salz abschmecken. Fisch und Gemüse auf Schalen verteilen und mit dem heißen Fond aufgießen.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Fleisch:

• 1 kg Rinderfilets am Stück
• 6 Thymianzweige
• 40 g Butter

Für Teriyaki-Lack:

• 8 Knoblauchzehen
• 150 ml Sojasauce
• 30 ml Mirin
• etwas Speisestärke
• etwas Wasser

Für Kartoffelpüree:

• 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 800 ml Milch
• 100 g Butter
• Salz und Pfeffer
• etwas Muskatpulver

Für Gemüse:

• 600 g kleine Möhren
• 40 g Butter
• Salz und Pfeffer
• etwas Honig

Für Sauce:

• 500 ml trockener Rotwein
• 200 ml japanischer Pflaumenwein
• 100 g getrocknete Pflaumen
• 1 Schalotte
• 1 Thymianzweig
• 3 Lorbeerblätter
• 4 Pimentkörner
• etwas Öl
• etwas Salz
• etwas Wasser

So geht's

1. Rinderfilet sous vide

Den Sous-vide-Garer auf 54 °C einstellen. Das Filet trocken tupfen, mit Butter und Thymian vakuumieren und ins Wasserbad geben. Als Richtwert gilt etwa 1 Stunde Garzeit pro Zentimeter Fleischdicke.

2. Pflaumen-Rotwein-Sauce

Schalotte klein schneiden und in Öl anbraten. Pflaumen, Piment, Thymian und Lorbeer dazugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und 2 bis 3 Stunden langsam einkochen, dabei abwechselnd Rotwein und Pflaumenwein nachgießen. Danach abseihen, den Fleischsaft aus dem Vakuumbeutel einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Kartoffelpüree

Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und direkt in Milch langsam weich kochen. Dabei regelmäßig umrühren. Nach etwa 40 Minuten fein pürieren und mit Butter, Salz und Muskat abschmecken.

4. Glasierte Möhren

Die Möhren mit Butter und etwas Wasser zugedeckt bis zu 15 Minuten garen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Honig würzen.

5. Teriyaki-Lack und Fleisch fertigstellen

Knoblauch mit Sojasauce und Mirin erhitzen. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und einarbeiten, bis die Sauce dick und glänzend ist. Das gegarte Filet kurz in Butter rundherum scharf anbraten und anschließend mit dem Teriyaki-Lack überziehen.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Schokokuchen:

• 60 g Backkakao
• 60 g Kokosblütenzucker
• 40 g Kokosmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 90 g Ahornsirup
• 70 g flüssiges Kokosöl
• 1 TL Vanilleextrakt
• 300 g rohe und frisch geriebene Süßkartoffeln

Für Frosting:

• 300 g gewürfelte und weich gedämpfte Süßkartoffeln
• 100 g entsteinte Medjool Datteln
• Halbe Avocado
• 40 g Backkakao
• 1 EL Ahornsirup
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Für Quark:

• 500 g Quark
• 150 g gemahlene Mandeln
• 1 Eiweiß
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 40 ml Likör (Litschilikör)
• 40 ml Amaretto

Für Kompott:

• 6 Pflaumen
• 1 Dose Litschis
• 60 ml Likör (Litschilikör)
• etwas Honig

So geht's

1. Schokokuchen

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Alle trockenen Zutaten mischen. Eier, Ahornsirup, Kokosöl und Vanille verrühren und dazugeben. Zum Schluss die geriebene Süßkartoffel unterheben. Den Teig etwa 3 cm hoch in eine Form streichen und rund 40 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.

2. Schoko-Süßkartoffel-Creme

Die Süßkartoffel würfeln und weich dämpfen. Mit Datteln, Avocado, Kakao, Ahornsirup, Vanille und Salz cremig pürieren und bis zum Servieren kalt stellen.

3. Amarettini-Quark

Eiweiß steif schlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen. Mandeln, Salz und etwas Amaretto unterheben und die Masse 30 Minuten kühlen. Kleine Kugeln formen und bei 180 °C etwa 20 Minuten backen. Nach dem Auskühlen zerbröseln und mit Quark, Litschilikör, Amaretto und etwas Salz verrühren.

4. Pflaumen-Litschi-Kompott

Pflaumen und Litschis klein schneiden und mit Litschilikör sowie etwas Honig in einen Topf geben. Bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden einkochen lassen, bis ein dickliches Kompott entsteht.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.