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„Das perfekte Dinner“ heute (22.9.26)
Alle Rezepte von Daniela aus Berlin

Am zweiten Tag (Dienstag) aus Berlin ist Daniela Gastgeberin. Hier findet ihr die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert sowie die Punkteverteilung.
Von
Saskia Ebert
Köln
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Tag 2 in Berlin.

Tag 2 in Berlin.

Tag 2: Daniela, Berlin

In der Woche vom 21. September bis 25. September 2026 ist „Das Perfekte Dinner“ zu Gast in Berlin. Am zweiten Tag (22. September 2026) kocht Daniela für ihre Mitstreiterinnen und Mitstreiter. Hier gibt es die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Nachspeise sowie die Punkteverteilung.

Das Menü von Daniela

  • Die Vorspeise: Feuer und Luft - Kräftige Wantans gefüllt mit Garnele und Huhn in Brühe, darauf Crispy-Chili-Öl
  • Die Hauptspeise: Wasser - Fisch neben Salzzitronen-Risotto, dazu Knusper-Gremolata und Cherrytomaten
  • Der Nachtisch: Erde - Kokos-Dulche-De-Leche-Eis, dazu Schokoschnitte und Espresso

Für das Menü von Christina gab es am Ende 31 Punkte.

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Wantans:

  • 300 g Hähnchenbrustfilets
  • 200 g geschälte und entdarmte Garnelen
  • Fein gehackte Frühlingszwiebeln
  • 2 fein gehackte Knoblauchzehen
  • 1 EL geriebener Ingwer
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 EL Wermut
  • 2 TL Sesamöl
  • 1 TL Salz und Pfeffer
  • 1 Eiweiß
  • 1 EL Speisestärke
  • 30 Dumpling-Teigblätter

Für Hühnerbrühe:

  • 1 Huhn
  • 3 Karotten
  • 3 Stangensellerie
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Paprikaschote
  • 2 Stängel Zitronengras
  • 2 Lauchstangen
  • 1 Chilischote
  • 6 Kräuterseitlinge
  • Salz

Für Crispy-Chili-Öl:

  • 50 g Chiliflocken
  • 30 g gerösteter Knoblauch
  • 10 g brauner Zucker
  • 2 TL Zimtpulver
  • Sternanis
  • 10 g geröstetes Paprikapulver
  • 4 fein gehackte Zwiebeln
  • 250 ml Rapsöl

So geht's:

1. Wantans

Hähnchen und Garnelen sehr fein hacken und mit Frühlingszwiebel, Knoblauch und Ingwer vermengen. Sojasauce, Wermut, Sesamöl, Ahornsirup, Eiweiß, Speisestärke und Gewürze unterrühren. Die Füllung auf die Wantan-Blätter geben, die Ränder anfeuchten, zu Dreiecken falten und gut verschließen. Bis zum Garen kalt stellen.

2. Hühnerbrühe

Gemüse, Zitronengras, Chili und Pilze klein schneiden und bei 160 °C Umluft etwa 20 Minuten anrösten. Zusammen mit dem Huhn in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Mindestens 3 Stunden köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Anschließend fein abseihen und warm halten.

3. Crispy-Chili-Öl

Chiliflocken, gerösteten Knoblauch, Zucker und Gewürze vermischen. Zwiebeln in heißem Rapsöl goldbraun frittieren und anschließend mitsamt dem heißen Öl über die Gewürzmischung geben. Abkühlen lassen und gut verrühren.

4. Servieren

Die Wantans etwa 3 bis 4 Minuten in kochendem Wasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Auf Schalen verteilen, mit heißer Hühnerbrühe auffüllen und nach Geschmack mit Crispy-Chili-Öl servieren.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Sazzitronen:

  • 4 Bio-Zitronen
  • 400 g grobes Meersalz
  • 400 ml abgekochtes Wasser

Für Fisch:

  • 500 g Kabeljaufilets
  • 3 Zwiebeln
  • 400 ml Weißwein
  • 2 EL Butter Meersalz

Für Risotto:

  • 1 1/2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 ml trockener Weißwein (z. B. Riesling)
  • 400 g Risottoreis
  • 1/4 Salzzitronen
  • Rapsöl
  • 100 g Butter
  • 250 g Parmesan
  • 1 Liter Gemüsefond

Für Gremolata:

  • 4 EL Panko
  • 20 ml Olivenöl
  • 40 g Butter
  • 1 Bund klein gehackte Petersilie
  • 1 TL Zitronenabrieb

Für Cherrytomaten:

  • 250 g Cherrytomaten
  • Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen in Scheiben
  • Thymian

So geht's

1. Salzzitronen

Die Zitronen längs einschneiden, ohne sie ganz zu teilen, und großzügig mit Meersalz füllen. In sterile Gläser setzen, mit restlichem Salz und abgekochtem, kaltem Wasser bedecken. Eine Woche bei Zimmertemperatur ziehen lassen und anschließend kühl lagern.

2. Fisch vorbereiten

Aus Wasser und Meersalz eine Lake herstellen und den Fisch darin mindestens 1 Stunde kalt ziehen lassen. Danach herausnehmen und gut trocken tupfen.

3. Fisch garen

Zwiebeln in Butter anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Den Fisch dazugeben, den Topf schließen und bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten sanft garen.

4. Salzzitronenrisotto

Zwiebeln und Knoblauch in Öl und etwas Butter anschwitzen. Reis kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Gemüsefond nach und nach einrühren und das Risotto etwa 30 bis 35 Minuten garen. Zum Schluss Butter, Parmesan und fein geschnittene Salzzitrone unterheben.

5. Gremolata

Panko in Butter und Olivenöl goldbraun rösten und abtropfen lassen. Anschließend mit gehackter Petersilie und Zitronenabrieb vermengen.

6. Cherrytomaten

Tomaten mit Knoblauch und Thymian in eine Ofenform geben, mit Olivenöl beträufeln und bei 160 °C etwa 60 Minuten garen.

7. Anrichten

Risotto auf die Teller geben und den Fisch darauf oder danebensetzen. Mit Gremolata bestreuen und die Ofentomaten dazu anrichten.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Eis:

  • 3 Eigelb
  • 25 g Zucker
  • 100 ml Milch
  • 100 ml Sahne
  • 1/2 Dose Kokosmilch
  • 1/2 Dose Karamellcreme (Dulce de Leche)
  • 1/2 TL Vanillepulver
  • 1 Prise Salz

Für Hippe:

  • 25 g Mehl
  • 120 ml Wasser
  • 120 ml Rapsöl
  • Rote Bete-Pulver

Für Schokoschnitte:

  • 200 g Schokolade
  • 4 Eier
  • 80 g Weizenmehl Type 405
  • 150 g Butter
  • 200 g Zucker
  • Schwarzer Sesam
  • Rote Johannisbeeren

Für Espresso Martini:

  • 125 ml gekochter koffeinfreier Espresso
  • 200 ml Wodka
  • 100 ml Kaffeelikör
  • 15 Kaffeebohnen
  • 15 Eiswürfel

So geht's

1. Eis

Eigelb, Zucker und Salz über dem Wasserbad cremig aufschlagen. Milch und Sahne erhitzen und langsam unterrühren. Die Masse auf etwa 85 °C erwärmen, bis sie leicht bindet. Kokosmilch, Dulce de Leche und Vanille einrühren, vollständig abkühlen lassen und anschließend in der Eismaschine cremig gefrieren.

2. Rote Hippe

Mehl, Wasser, Rapsöl und Rote-Bete-Pulver glatt mixen. Kleine Mengen in einer beschichteten Pfanne dünn ausbacken, bis die Hippen stabil sind, aber nicht braun werden. Herausnehmen und auskühlen lassen.

3. Schokoschnitte

Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Butter, Eier, Mehl und Zucker verrühren und die Schokolade nach und nach einarbeiten. In eine flache Form füllen und bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen. Danach etwas abkühlen lassen.

4. Espresso Martini

Espresso vollständig abkühlen lassen. Mit Wodka, Kaffeelikör und Eiswürfeln kräftig shaken, in Martinigläser abseihen und mit Kaffeebohnen garnieren.

5. Anrichten

Die Schokoschnitte portionieren und mit dem Eis auf den Tellern anrichten. Mit schwarzem Sesam, roter Hippe und Johannisbeeren garnieren. Den Espresso Martini separat dazu servieren.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.