„Das perfekte Dinner“ heute (23.9.26)

: Alle Rezepte von Noah aus Berlin

Am dritten Tag (Mittwoch) aus Berlin ist Noah Gastgeber. Hier findet ihr die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert sowie die Punkteverteilung.

Von

Saskia Ebert

23.09.2026, 18:56 UhrKöln

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Das Menü von Noah

• Die Vorspeise: Peperoni - Carpaccio von der roten Paprika, dazu Zitronen-Mascarpone, marinierter Radicchio und gegrillte Artischocke
• Die Hauptspeise: Risotto - Risotto mit Kräuterseitlingen, dazu gebratene Salsiccia, marinierter Fenchel, Grapefruit- und Orangenfilets
• Der Nachtisch: Fragola - Erdbeersorbet, dazu Oliven-Pistazien-Crumble, Pistazien-Creme und Erdbeer-Tatar

Für das Menü von Noah gab es am Ende 36 Punkte.

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Paprika-Carpaccio:

• 3 Paprikaschoten
• 4 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Basilikum Olivenöl Salz

Für Vinaigrette:

• 10 Anchoviseingelegte
• 1 scharfe Chilischote
• 1 EL Weißweinessig
• Olivenöl

Für Mascarpone-Zitronen-Creme:

• 125 g Mascarpone
• 1 Zitrone (vorzugsweise aus Sizilien)
• Olivenöl
• Salz und weißer Pfeffer

Für frittierte Zitronenzesten:

• 1 Zitrone (vorzugsweise aus Sizilien)
• Neutrales Öl
• Salz

Für marinierte Radicchio:

• 1 Radicchio
• 1 TL Senf
• 2 TL Ahornsirup
• 1 1/2 EL Balsamico
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Für gegrillte Artischocke:

• 1 Glas Artischocke
• Olivenöl
• Salz

So geht's:

1. Paprika-Carpaccio

Paprika vierteln und bei 240 °C etwa 15 Minuten rösten. Anschließend häuten und mit Knoblauch, Basilikum, Olivenöl und Salz marinieren. Luftdicht verpackt 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Vinaigrette

Anchovis und Chili fein schneiden und mit Weißweinessig sowie Olivenöl vermengen. Die Ölmenge nach Geschmack anpassen.

3. Mascarpone-Zitronen-Creme

Mascarpone mit Zitronenabrieb, Zitronensaft und etwas Olivenöl glatt rühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

4. Frittierte Zitronenzesten

Die Zitronenschale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. In heißem Öl etwa 3 Minuten knusprig frittieren, abtropfen lassen und leicht salzen.

5. Marinierter Radicchio

Radicchio fein schneiden. Balsamico, Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren und das Olivenöl nach und nach einarbeiten. Den Radicchio damit vermengen und kurz ziehen lassen.

6. Gegrillte Artischocken

Artischocken gut abtropfen lassen und auf dem Grill oder in der Grillpfanne mit wenig Olivenöl kräftig anrösten. Anschließend salzen.

7. Anrichten

Die marinierte Paprika auf die Teller geben. Mascarpone-Creme, Zitronenzesten, Radicchio und Artischocken darum anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln und mit Basilikum garnieren.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Pilzfond:

• 3 Liter Gemüsefond
• 250 ml Rotwein (z. B. Primitivo)
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Thymian
• 500 g Champignons
• Neutrales Öl

Für Risotto:

• 1 1/2 Liter Pilzfond
• 250 g Risottoreis
• 1 große Schalotte
• 125 g Butter
• 150 g frisch geriebener Parmesan
• 10 Kräuterseitlinge
• 5 Thymianzweige
• 1 Knoblauchzehe
• 300 ml Weißwein
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Für Petersilienöl:

• 1 Bund Petersilie
• 150 ml Sonnenblumenöl
• 1 Peperoni
• 1 Knoblauchzehe

Für marinierten Fenchel:

• 3 Fenchel
• 1 Zitrone
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Zucker

Für Salsiccia:

• 3 Salsicce
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zum Anrichten:

• 1 filetierte Grapefruit
• 1 filetierte Orange
• 125 g Stracciatella di Burrata
• Fenchelgrün
• Salz

So geht's

1. Pilzfond

Pilze ohne Fett kräftig anrösten, dann Öl, Zwiebel und Thymian dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Gemüsefond angießen, auf etwa die Hälfte reduzieren und anschließend fein abseihen.

2. Risotto

Schalotte in Olivenöl anschwitzen, Reis dazugeben und kurz mitrösten. Weißwein nach und nach angießen und einkochen lassen. Anschließend den warmen Pilzfond portionsweise unter ständigem Rühren zugeben und das Risotto etwa 30 Minuten garen.

3. Kräuterseitlinge

Pilze in Streifen schneiden und kräftig anbraten. Olivenöl, Knoblauch und Thymian dazugeben und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Zum fertigen Risotto geben und zusammen mit Parmesan, Butter und etwas Pilzfond unterrühren.

4. Risotto fertigstellen

Das Risotto vom Herd nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Danach die Konsistenz prüfen und bei Bedarf mit weiterem Pilzfond, Butter oder Parmesan cremiger machen.

5. Petersilienöl

Petersilie mit etwa 70 °C warmem Sonnenblumenöl mehrere Minuten fein mixen und anschließend durch ein Tuch abseihen. Knoblauch und fein gewürfelte Peperoni in das Öl geben.

6. Marinierter Fenchel

Fenchel fein hobeln und mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Bei Bedarf mit etwas Zucker ausbalancieren. Fenchelgrün für die Garnitur aufbewahren.

7. Salsiccia

Das Brät aus der Pelle lösen und zu kleinen Kugeln formen. In Olivenöl rundherum knusprig braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

8. Anrichten

Risotto auf tiefe Teller geben und mit Salsicciakugeln, Petersilienöl und mariniertem Fenchel ergänzen. Orangen- und Grapefruitfilets sowie Stracciatella darauf verteilen und mit Fenchelgrün garnieren.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Erdbeersorbet:

• 550 g Erdbeeren
• 125 g Zucker
• 2 EL Zucker
• 1 Zitrone
• 200 g Glukose
• 350 ml Prosecco
• Salz

Für Olivencrumble:

• 100 g Mehl
• 50 g Butter
• 50 g Zucker
• 9 schwarze Oliven (z. B. Kalamata)
• 1/2 abgeriebene Schale einer Zitrone
• Salz

Für Pistazien-Mascarpone-Creme:

• 250 g Mascarpone
• 2 Eigelb
• 60 g Zucker
• 1 EL Pistaziencreme
• Salz

Für Pistaziencrunch:

• 2 EL Pistazien
• 2 EL Zucker
• Salz
• Tonkabohnen

Für Zitronenkaviar:

• 100 ml Zitronensaft
• 1 EL Zucker
• 1 TL Agar-Agar
• 250 ml neutrales Öl

Für Erdbeertatar:

• 15 Erdbeeren
• 1 Zitrone
• Zucker

So geht's

1. Erdbeersorbet

Erdbeeren mit etwas Zucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft fein pürieren. Mit restlichem Zucker, Glukose und Salz verrühren, Prosecco dazugeben und die Masse mindestens 2 Stunden kalt stellen. Anschließend in der Eismaschine gefrieren und danach im Tiefkühler vollständig fest werden lassen.

2. Olivencrumble

Oliven fein hacken und mit Mehl, Butter, Zucker, Zitronenabrieb und Salz zu Streuseln verarbeiten. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 12 bis 15 Minuten knusprig backen und auskühlen lassen.

3. Pistazien-Mascarpone-Creme

Eigelb mit etwas Zucker und Salz schaumig schlagen. Aus dem restlichen Zucker und Wasser einen heißen Sirup kochen und langsam unter Rühren zur Eigelbmasse geben. Mascarpone und Pistaziencreme einarbeiten und die Creme bis zum Servieren kalt stellen.

4. Pistaziencrunch

Zucker goldbraun karamellisieren und dünn ausstreichen. Gehackte Pistazien, etwas Tonkabohne und Salz darauf verteilen. Vollständig aushärten lassen und anschließend in Splitter brechen.

5. Zitronenkaviar

Zitronensaft, Zucker und Agar-Agar aufkochen. Die heiße Masse tropfenweise in sehr kaltes Öl geben und gelieren lassen. Anschließend abseihen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

6. Erdbeertatar

Erdbeeren fein würfeln und mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und etwas Zucker vermengen. Kurz ziehen lassen.

7. Anrichten

Olivencrumble auf die Teller geben und eine Kugel Erdbeersorbet daraufsetzen. Erdbeertatar und Pistaziencreme rundherum verteilen und mit Zitronenkaviar, Pistaziencrunch und nach Wunsch essbaren Blüten garnieren.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.