„Das perfekte Dinner“ heute (24.9.26): Alle Rezepte von Thanh aus Berlin
Tag 4 in Berlin.
RTLIn der Woche vom 21. September bis 25. September 2026 ist „Das Perfekte Dinner“ zu Gast in Berlin. Am vierten Tag (24. September 2026) kocht Thanh für ihre Mitstreiterinnen und Mitstreiter. Hier gibt es die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Nachspeise sowie die Punkteverteilung.
Das Menü von Thanh
- Die Vorspeise: Pomelosalat, Veggie Bánh mì & Pastete - Pampelmuse / Baguette / Tofu / Cashew / Pilz - süß / sauer / crunchy
- Die Hauptspeise: Bún ch? Hà N?i - Schwein / Reis / Pickle - herzhaft / frisch / kräuterreich
- Der Nachtisch: Matcha² trifft Erdbeere - Leicht / cremig / aromatisch
Für das Menü von Thanh gab es am Ende 32 Punkte.
Rezeptangaben für 5 Personen
Das Rezept für die Vorspeise
Für Baguettes:
- 1 kg Dinkelmehl
- 2 Pck. Trockenhefe
- 540 g lauwarmes Wasser
- 20 g Salz
- 100 g weiche Butter
Für Veggie Paté:
- 30 g Cashewkerne
- 100 g Champignons
- 200 g Tofu
- 50 g Butter
- 30 g Porree
- 20 g Knoblauch
- 1 TL Kakao
Für 5-Gewürze-Tofu:
- 500 g Tofu
- 1 TL Fünf-Gewürz-Pulver
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL Gemüsebrühepulver
- 1 TL Zucker
- 1 TL Annatto-Öl
Für hausgemachte Mayonnaise:
- 2 Eigelb
- 200 ml Öl (mit Schalottenaroma)
- 15 g Zucker
- 2 g Salz
- 5 g Annatto-Öl für die Farbe (nach Belieben)
Für eingelegtes Gemüse:
- 3 Karotten
- 1 Rettich
- 50 g Zucker
- 25 g Reisessig
- 2 g Salz
- 200 ml Wasser
Für Pomelo-Salat:
- 1/2 Pomelo
- 30 g Minzeblätter
- 20 g Korianderblätter
- Röstzwiebeln
- 50 g geröstete Erdnüsse
- 30 ml Fischsauce
- 30 g Zucker
- 1 kleine Chilischote oder 1 EL Chilisauce
- 5 Kumquats
So geht's:
1. Baguette-Teig
Am Vorabend 400 g Dinkelmehl mit Hefe und 400 g warmem Wasser verrühren und abgedeckt über Nacht ruhen lassen. Am nächsten Tag restliches Mehl, Wasser, Salz und Butter dazugeben, zu einem glatten Teig kneten und mindestens 1 Stunde gehen lassen.
2. Baguettes backen
Den Teig in vier Stücke teilen, zu Baguettes formen und einschneiden. Nochmals etwa 1 Stunde ruhen lassen. Bei 220 °C zunächst 10 Minuten mit Wasserdampf backen, danach ohne Wasserschale weitere etwa 10 Minuten fertig backen und auskühlen lassen.
3. Veggie-Pâté
Cashewkerne einweichen und abgießen. Porree und Knoblauch in Butter anschwitzen, Champignons, Tofu und Cashews dazugeben und kräftig anbraten. Kakao einrühren und alles fein pürieren.
4. Fünf-Gewürze-Tofu
Tofu mit Fünf-Gewürze-Pulver, Sojasauce, Gemüsebrühepulver, Zucker und Annatto-Öl marinieren. Mindestens 30 Minuten kalt stellen und vor dem Servieren von beiden Seiten goldbraun braten.
5. Mayonnaise
Eigelb, Zucker, Salz und nach Wunsch Annatto-Öl verrühren. Das Schalottenöl langsam einarbeiten, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Bis zum Servieren kalt stellen.
6. Eingelegtes Gemüse
Zucker, Reisessig, Salz und Wasser aufkochen und abkühlen lassen. Karotten und Rettich in feine Stifte schneiden, mit dem Sud übergießen und mindestens 3 bis 4 Stunden ziehen lassen.
7. Veggie Banh Mi
Die Baguettes aufschneiden und mit Veggie-Pâté sowie Mayonnaise bestreichen. Mit gebratenem Tofu und gut abgetropftem eingelegtem Gemüse belegen.
8. Pomelosalat
Pomelo vorbereiten und in Stücke zupfen. Fischsauce, Zucker, Chili und Kumquats kurz erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit Pomelo, Minze und Koriander vermengen. Mit Erdnüssen und Röstzwiebeln garnieren.
Das Rezept für den Hauptgang
Für mariniertes Fleisch:
- 800 Schweinehackfleisch aus der Schulter
- 30 g fein gehackte Schalotten
- 20 g fein gehackter Knoblauch
- 20 g Fischsauce
- 30 g Austernsauce
- 30 g Honig
- 20 g Kokos-Kondensmilch
- 10 g schwarzer Pfeffer
Für Kräuter:
- 5 Stängel Shiso-Kresse
- 5 Stängel Koriander
- 5 Stängel Minze
- 5 Stängel Koriander (vietnamesischer)
Für eingelegtes Gemüse:
- 3 Karotten
- 1 Kohlrabi
- 30 ml Fischsauce
- 30 g Zucker
- 1 kleine Chilischote oder 1 EL Chilisauce
- 5 Kumquats
Für gekochte Reisnudeln:
- 500 g Reisnudeln
- 5 g Salz
- 1 Liter Wasser
So geht's
1. Fleisch marinieren
Schweinehack mit Schalotten, Knoblauch, Fisch- und Austernsauce, Honig, Kokos-Kondensmilch und Pfeffer gründlich vermengen. Abgedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen.
2. Fleisch garen
Aus der Masse kleine flache Stücke formen und in einer heißen Pfanne kräftig anbraten. Anschließend in der Heißluftfritteuse fertig garen, bis sie außen schön gebräunt und innen vollständig durchgegart sind.
3. Sauce
Fischsauce, Zucker, Reisessig und Wasser verrühren und kurz erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Bis zum Servieren warm halten.
4. Kräuter
Shiso, Koriander, Minze und vietnamesischen Koriander waschen, trocken tupfen und portionsweise bereitlegen.
5. Eingelegtes Gemüse
Karotten und Kohlrabi in dünne Scheiben oder kleine Formen schneiden. Fischsauce, Zucker, Chili und Kumquats erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat, dann abkühlen lassen. Das Gemüse mit dem Sud übergießen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
6. Reisnudeln
Die Reisnudeln je nach Dicke etwa 8 bis 12 Minuten in Salzwasser garen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
7. Anrichten
Reisnudeln auf Schalen oder Teller verteilen und mit Fleisch, eingelegtem Gemüse und Kräutern ergänzen. Die warme Sauce dazu servieren.
Das Rezept für die Nachspeise
Für Matchakuchen:
- 6 Eier
- 100 g Mehl
- 30 g Speisestärke
- 10 g Matchapulver
- 120 g Zucker
- 80 ml Milch
- 60 ml Öl
- 1 TL Essig
- 1 Prise Salz
Für hausgemachte Erdbeermarmelade:
- 250 g Erdbeeren
- 50 g Zucker
- 1/2 Zitrone
- 3 g Vanille
- 10 g Speisestärke
- etwas Wasser
Für Braune-Butter-frischkäse-Creme:
- 60 g Butter
- 200 g Frischkäse (zimmerwarm)
- 100 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
So geht's
1. Matchakuchen
Mehl, Speisestärke und Matcha mischen. Eigelb mit Salz, Milch und Öl verrühren und die trockenen Zutaten einarbeiten. Eiweiß steif schlagen, Zucker nach und nach dazugeben und zum Schluss den Essig einrühren. Beide Massen vorsichtig verbinden und bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 60 Minuten backen. Den Kuchen kopfüber auskühlen lassen und anschließend aus der Form lösen.
2. Erdbeermarmelade
Erdbeeren mit Zucker, Zitronensaft und Vanille aufkochen. Die angerührte Speisestärke dazugeben und kurz eindicken lassen. Fein pürieren, nach Wunsch durch ein Sieb streichen und vollständig auskühlen lassen.
3. Braune Butter-Frischkäse-Creme
Butter goldbraun erhitzen, bis sie nussig duftet, und anschließend abkühlen lassen. Frischkäse cremig rühren und mit brauner Butter, Puderzucker und etwas Salz zu einer glatten Creme verarbeiten. Bis zum Servieren kalt stellen.
4. Anrichten
Den Matchakuchen portionieren und mit Erdbeermarmelade sowie der Braune-Butter-Frischkäse-Creme anrichten.
Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?
„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.