„Das perfekte Dinner“ heute (25.8.26)

: Alle Rezepte von Allie aus der Pfalz

Am zweiten Tag (Dienstag) in der Pfalz ist Allie Gastgeberin. Hier findet ihr die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert sowie die Punkteverteilung.

Von

Saskia Ebert

25.08.2026, 18:55 UhrKöln

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Das Menü von Allie

• Die Vorspeise: Zweierlei Appetizer - Pochierte Königskrabbe & Wan Tans
• Die Hauptspeise: Gebratener Lachs in Buttermilch-Rahmsauce, dazu gerösteter Lauch, Spargel und Kartoffeln
• Der Nachtisch: Brioche-French-Toast mit pochiertem Rhabarber, dazu Vanillesauce, Schlagsahne und getrockneter Erdbeer-Crumble

Für das Menü von Allie gab es am Ende 36 Punkte.

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Wantan-Teig:

• 3 1/2 Tassen Mehl
• 1 Tasse lauwarmes Wasser
• Speisestärke für die Abeitsfläche

Für Füllung:

• 300 g Schweinehackfleisch
• 1 TL Sesamöl
• 1 EL Sojasauce
• Gebratener Weißkohl oder Spitzkohl
• Mirin
• Reisessig
• Salz

Für Miso-Hollandaise:

• 2 Eier
• 1 TL Misopaste
• 1 Spritzer Reisessig
• 1 Spritzer Sojasauce
• Geschmolzene 250 g Butter

Für Königskrabben (Beine):

• Königskrabben (Beine)
• Misopaste
• 1 Dose Kokosmilch
• Gochujang (koreanische Chilipaste)
• Reisessig
• Sojasauce
• Kalte, gewürfelte 100 g Butter
• Butter zum Konfieren

Für Garnitur:

• Frühlingszwiebeln
• Karamellisiertes Chiliöl Miso (Kichererbsen-Miso)
• Schalotten (knusprig frittiert)

So geht's

1. Wantan-Teig

Mehl und lauwarmes Wasser vermengen und den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen. Danach glatt kneten, dünn ausrollen, mit Maisstärke bestäuben und in kleine Quadrate schneiden.

2. Wantan-Füllung

Schweinehack mit Sesamöl, Sojasauce und gebratenem Kohl mischen. Mit Mirin, Reisessig und Salz würzen. Etwas Füllung auf die Teigstücke geben, gut verschließen und die Wantans etwa 5 Minuten in leicht siedendem Salzwasser garen.

3. Miso-Hollandaise

Eier, Misopaste, Reisessig und Sojasauce mixen. Die warme Butter langsam einlaufen lassen, bis eine dicke und cremige Sauce entsteht.

4. Königskrabbe mit Kokos-Miso-Sauce

Das Krabbenfleisch auslösen und die Schalen für das Anrichten aufheben. Das Fleisch bei etwa 65 °C in Butter schonend garen. Kokosmilch mit Miso, Reisessig, Gochujang und Sojasauce erwärmen und zum Schluss kalte Butter einrühren.

5. Garnitur

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und bis zum Servieren beiseitestellen.

6. Anrichten

Die Wantans in die gereinigten Krabbenschalen setzen und das Krabbenfleisch dazugeben. Mit Kokos-Miso-Sauce und Miso-Hollandaise anrichten und mit Frühlingszwiebeln, Chiliöl, Kichererbsen-Miso und frittierten Schalotten garnieren.

Das Rezept für den Hauptgang

• 5 Lachsfilets à ca. 180 g
• 600 g grüner Spargel
• 600 g Kartoffeln
• Butter
• Salz

Für Teriyaki-Lack:

• 200 g Butter
• 65 g Mehl
• 200 g Buttermilch
• 300 g Gemüsefond
• 1 Bund glatte Petersilie
• 100 ml Sahne
• 100 g kalte gewürfelte Butter

Für Garnitur:

• Microgreens (Kräuter- und Gemüsekeimlinge)
• Kräuteröl (Petersilienöl)

So geht's

1. Gemüse vorbereiten

Beim Spargel die holzigen Enden entfernen. Die Kartoffeln schälen und vierteln.

2. Spargel und Kartoffeln

Den Spargel bissfest dämpfen und anschließend in Butter anbraten. Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen und vor dem Servieren ebenfalls kurz in Butter schwenken.

3. Lachs

Die Lachsfilets salzen und zuerst etwa 3 Minuten auf der Hautseite braten. Wenden und weitere 2 Minuten garen. Danach bei 120 °C noch 6 bis 8 Minuten im Ofen fertig ziehen lassen.

4. Buttermilch-Petersilien-Sauce

Butter und Mehl kurz anschwitzen. Nach und nach Buttermilch und Gemüsefond einrühren, bis die Sauce cremig ist. Petersilie dazugeben und alles fein pürieren. Kalte Butter einarbeiten, durch ein Sieb geben und zum Schluss die Sahne unterrühren. Mit Salz abschmecken.

5. Garnitur

Die Microgreens bis zum Anrichten bereithalten.

6. Anrichten

Lachs, Spargel und Kartoffeln auf warme Teller geben. Die Sauce darüber verteilen und mit Microgreens sowie etwas Petersilienöl garnieren.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Brioche:

• 400 g Mehl
• 50 g Zucker
• 8 g Salz
• 12 g Frischhefe
• 160 g Eier
• 80 g Milch
• 180 g Butter in Würfeln

Für Crumble:

• 200 g Mehl
• 100 g geschmolzene Butter
• 150 g Zucker
• gefriergetrocknete Erdbeeren

Für Vanllesauce:

• 500 ml Sahne
• 2 EL Vanilleextrakt
• n. B. Zucker

Für Schlagsahne:

• 500 ml süße Sahne
• 100 g Puderzucker

So geht's

1. Brioche

Mehl, Zucker, Salz, Hefe, Eier und Milch vermengen. Die Butter nach und nach einarbeiten und alles zu einem glatten Teig kneten. In eine gefettete Kastenform geben und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Bei 165 °C etwa 45 Minuten backen und auskühlen lassen.

2. Erdbeer-Crumble

Mehl, Zucker und geschmolzene Butter zu Streuseln mischen und bei 165 °C goldbraun backen. Nach dem Auskühlen die gemahlenen Erdbeeren untermischen.

3. Vanillesauce

Sahne, Vanille und Zucker langsam einkochen, bis die Sauce leicht cremig ist.

4. Schlagsahne

Die Sahne mit Puderzucker steif schlagen und kalt stellen.

5. Brioche anbraten

Die Brioche in Scheiben schneiden und in Butter von beiden Seiten goldbraun braten.

6. Anrichten

Etwas Vanillesauce auf die Teller geben und die warme Brioche daraufsetzen. Mit Schlagsahne und Erdbeer-Crumble garnieren.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.