„Das perfekte Dinner“ heute (26.8.26)

: Alle Rezepte von Maxin aus der Pfalz

Am dritten Tag (Mittwoch) in der Pfalz ist Maxin Gastgeberin. Hier findet ihr die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert sowie die Punkteverteilung.

Von

Saskia Ebert

26.08.2026, 18:56 UhrKöln

Jetzt in der App anhören

Das Menü von Maxin

• Die Vorspeise: Brot / Burrata / Spargel / Tomate / Zitrone
• Die Hauptspeise: Austernpilze / Lauge / Bratensauce / Karotte
• Der Nachtisch: Apfel und Krümel / Parfait / Keks

Für das Menü von Maxin gab es am Ende 27 Punkte.

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Brot:

• 250 ml Wasser
• 7 g Trockenhefe
• 350 g Weizenvollkornmehl
• 150 g Dinkelmehl
• 150 g Joghurt
• 10 g Salz
• 1 TL Schabzigerklee (Brotklee)
• 1 EL brauner Zucker

Für Spargel:

• 25 Stangen grüner Spargel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone (Abrieb davon und Saft von einer halben)
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Sesam
• 3 EL Paniermehl
• Salz und Pfeffer

Für Dressing:

• 2 EL Olivenöl
• Saft einer Zitrone
• 2 TL Honig

Für Zitronenkaviar:

• 100 ml Zitronensaft
• 3 g Agar-Agar
• 200 ml Öleiskaltes

Für Dip:

• 1 Glas in Öl getrocknete Tomaten
• 1 EL Senf
• 1 EL Honig
• Salz und Pfeffer
• n. B. Knoblauch

Zum Anrichten:

• 3 Burrata
• 1 Handvoll geröstete Pinienkerne
• 12 Cherrytomaten im Ofen geröstet

So geht's

1. Brot

Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und kurz ruhen lassen. Den Teig zwei- bis dreimal im Abstand von 30 Minuten dehnen und falten, danach 2 Stunden gehen lassen. Zu einem Laib formen und im Topf mit Deckel bei 230 °C Ober-/Unterhitze 40 Minuten backen. Anschließend ohne Deckel bei 210 °C weitere 20 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.

2. Ofenspargel

Spargel mit Knoblauch, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Olivenöl, Sesam und Paniermehl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei 200 °C etwa 15 Minuten im Ofen rösten.

3. Zitronen-Honig-Dressing

Olivenöl, Zitronensaft und Honig zu einem glatten Dressing verrühren.

4. Zitronenkaviar

Zitronensaft mit Agar-Agar aufkochen und kurz abkühlen lassen. Tropfenweise in eiskaltes Öl geben, anschließend abseihen und mit Wasser abspülen.

5. Tomatendip

Getrocknete Tomaten mit etwas von ihrem Öl, Senf und Honig fein pürieren. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Anrichten

Eine Scheibe Brot rösten und mit Burrata belegen. Spargel, Ofentomaten und Pinienkerne darauf verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Den Tomatendip mit Zitronenkaviar daneben servieren.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Austernpilztaschen:

• 1 kg Austernpilze
• 4 EL Olivenöl
• 5 EL Sojasauce
• 5 EL Pilz-Sojasauce
• 3 TL Kreuzkümmelpulver
• 3 TL Knoblauch
• Salz und Pfeffer
• n. B. Paprikapulver
• 10 Blätter Reispapier

Für Marinade:

• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Ketchup
• 3 EL Ahornsirup
• 3 EL Tomatenmark
• Salz und Pfeffer

Für Ofenkarotten:

• 3 gelbe Karotten
• 3 violette Karotten
• 3 orange Karotten
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Salz
• 1 EL veganer Butterersatz

Für Laugen-Serviettenknödel:

• 6 Brezeln vom Vortag
• 450 ml Hafermilch (Haferdrink)
• 3 EL veganer Butterersatz
• 2 rote Zwiebeln
• einige Stiele Petersilie
• Salz und Pfeffer

Für Bratensauce:

• 1 Knollensellerie
• 400 g Champignons
• 8 Karotten
• 1 Lauchstangen
• 6 EL Tomatenmark
• 750 ml trockener Rotwein (z. B. Dornfelder)
• 4 Liter Gemüsebrühe
• 100 ml Sojasauce
• 20 Pimentkörner
• 8 Lorbeerblätter
• 1 Zimtstange
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• n. B. Thymian
• 1 TL Erdbeermarmelade

So geht's

1. Austernpilztaschen

Die Austernpilze in Streifen zupfen und mit Öl, Sojasaucen, Knoblauch und Gewürzen marinieren. Portionsweise kräftig anbraten, bis sie leicht knusprig sind. Jeweils etwas Füllung in zwei eingeweichte Reispapierblätter wickeln und insgesamt fünf Taschen formen.

2. Marinade und Backen

Olivenöl, Ketchup, Ahornsirup und Tomatenmark verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilztaschen damit bestreichen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten knusprig backen. Bei Bedarf zwischendurch wenden.

3. Laugen-Serviettenknödel

Brezeln klein schneiden. Zwiebeln in veganer Butter anschwitzen, mit Hafermilch ablöschen und über die Brezeln geben. Petersilie und Gewürze untermischen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Masse zu zwei Rollen formen, in Tücher wickeln und etwa 30 Minuten in siedendem Wasser garen. Auskühlen lassen, in Scheiben schneiden und vor dem Servieren in veganer Butter anbraten.

4. Vegane Bratensauce

Sellerie, Pilze, Karotten und Lauch fein schneiden und kräftig anrösten. Tomatenmark kurz mitbraten und den Rotwein nach und nach einkochen lassen. Gemüsebrühe, Sojasauce und Gewürze dazugeben und mehrere Stunden sanft köcheln lassen. Anschließend fein pürieren oder durchsieben, weiter reduzieren und zum Schluss Erdbeermarmelade einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Ofenkarotten

Die Karotten mit Olivenöl und Salz vermengen und bei 180 °C etwa 20 Minuten garen. Danach halbieren und die Schnittflächen kurz in veganer Butter anbraten.

6. Anrichten

Etwas Bratensauce auf die Teller geben und jeweils eine Austernpilztasche daraufsetzen. Laugenknödelscheiben und bunte Karotten daneben anrichten und direkt servieren.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Kuchenboden:

• 300 g Mehl
• 100 g Zucker
• 2 EL Vanillezucker
• etwas Vanilleextrakt
• 110 g veganer Butterersatz
• 1 EL Leinsamen
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Prise Salz
• Halber TL Zimtpulver

Für Streusel:

• 180 g Mehl
• 120 g Margarine oder Butter
• 100 g Zucker
• etwas Vanilleextrakt

Für Füllung:

• 1 kg Äpfel (süßsäuerliche)
• 350 g Apfelmark
• etwas Zitronensaft
• 15 g Speisestärke
• 1 TL Zimtpulver
• etwas Vanilleextrakt

Für Vanilleperfait:

• 4 Eigelb
• 120 g Puderzucker
• 400 ml Sahne
• 1 Vanilleschote (davon das Mark)

Für Spekulatiuscreme:

• 100 g Gewürzspekulatius
• 75 g Sahne
• 25 g weicher veganer Butterersatz
• 1 TL Spekulatiusgewürz
• 1 TL brauner Zucker
• 1 TL Backkakao

So geht's

1. Leinsamen-Ei

Leinsamen mit etwas heißem Wasser verrühren und etwa 2 Minuten quellen lassen.

2. Kuchenboden

Mehl, Zucker, Vanille, vegane Butter, Leinsamen-Ei, Backpulver, Salz und Zimt zu einem glatten Teig kneten. 1 Stunde kalt stellen und anschließend eine Springform damit auskleiden, dabei einen Rand formen.

3. Apfelfüllung

Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln. Mit Apfelmark, Zitronensaft, Stärke, Zimt und Vanille vermischen und auf dem Boden verteilen.

4. Streusel

Mehl, Butter oder Margarine, Zucker und Vanille mit den Händen zu Streuseln verarbeiten und über die Äpfel geben.

5. Kuchen backen

Den Kuchen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 60 Minuten backen. Wird er zu dunkel, mit Alufolie abdecken. Danach vollständig auskühlen und einige Stunden durchziehen lassen.

6. Vanilleparfait

Sahne steif schlagen und kalt stellen. Eigelb und Puderzucker über dem Wasserbad cremig aufschlagen, Vanille einrühren und etwas abkühlen lassen. Die Sahne vorsichtig unterheben, in Förmchen füllen und mehrere Stunden einfrieren.

7. Spekulatiuscreme

Spekulatius mit Sahne, veganer Butter, Gewürz, braunem Zucker und Kakao fein pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.

8. Anrichten

Den Kuchen kurz erwärmen. Spekulatiuscreme auf die Teller geben, das Vanilleparfait daraufsetzen und ein Stück Apfelstreuselkuchen daneben anrichten.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.