„Das perfekte Dinner“ heute (27.8.26)

: Alle Rezepte von Lorene aus der Pfalz

Am vierten Tag (Donnerstag) in der Pfalz ist Lorene Gastgeberin. Hier findet ihr die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert sowie die Punkteverteilung.

Von

Saskia Ebert

27.08.2026, 18:53 UhrKöln

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Das Menü von Lorene

• Die Vorspeise: Sette bello - Orecchiette / Zucchinitürmchen / Pulposalat / Tomate-Mozzarella / Seppioline ripiene / Auberginensalat / Zucchiniblüte gefüllt mit Ricotta
• Die Hauptspeise: Un caro saluto di Antonietta - Braciole / Zweierlei Polenta / gratinierter Fenchel / Zitronenbohnen
• Der Nachtisch: Tette delle monache - Nonnenbrüste / Zitronen-Minz-Granita

Für das Menü von Lorene gab es am Ende 37 Punkte.

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Auberginensalat:

• 1 Aubergine
• 1 Paprikaschote
• 6 Minzeblätter
• Salz und Pfeffer
• n. B. Olivenöl

Für gefüllte Zucchiniblüten:

• 8 Zucchiniblüten
• 250 g Ricotta
• 1 Handvoll Parmesan
• Zitronenzesten
• Salz und Pfeffer
• 100 g Mehl
• Frittieröl

Für Tomate-Mozzarella:

• 1 Pck. Datteltomaten
• Olivenöl
• Essig
• Salz und Pfeffer
• 200 ml Balsamico
• 1/2 TL Agar-Agar Rapsöleiskaltes
• 1 Pck. Burrata
• Parmesan

Für gefüllte Tintenfischtuben:

• 8 Tintenfischtuben
• 1 Handvoll Paniermehl
• 2 Eier
• einige Stiele Petersilie
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer
• 100 ml Weißwein
• 300 ml passierte Tomaten

Für Pesto:

• 50 ml Olivenöl
• einige Stiele Basilikum
• 1 Stängel Minze
• 1 EL Pinienkerne
• 1 EL Cashewkerne
• 50 g Pecorino

Zum Zucchinitürmchen:

• 1 Zucchini
• Pecorino
• Pesto
• 1 Ei
• etwas Paniermehl
• Öl

Für Bohnencreme:

• 1 Tasse Dicke Bohnen (Fave, grüne)
• etwas Olivenöl
• einige Basilikumblätter
• etwas Pecorino
• 1/2 TL Zitronenzesten
• Salz und Pfeffer

Für Pulposalat:

• 1 Oktopus
• 1 Lorbeerblatt
• einige Pfefferkörner
• 3 Zitronenscheiben
• 2 m.-große Kartoffeln
• 8 kleine Datteltomaten
• Knoblauch
• Olivenöl
• einige Stiele Petersilie
• Saft einer Zitrone

Für Orrechiette cime die Rapa:

• 500 g Hartweizengrieß
• 200 ml Wasser
• Olivenöl
• 1 Glas Sardellen
• 1 Chilischote
• 250 g Cima di Rapa (Wildbrokkoli / Stängelkohl)
• Paniermehl
• Petersilie

So geht's

1. Paprika vorbereiten

Die Paprika mit Olivenöl bestreichen und bei 220 °C rösten, bis die Haut dunkel wird. Danach häuten, entkernen und in kleine Streifen schneiden.

2. Auberginensalat

Die Aubergine würfeln und in Olivenöl goldbraun braten. Mit Paprika, Minze, Salz und Pfeffer vermengen. Beim Servieren etwas Ricottacreme daraufgeben.

3. Zucchiniblüten füllen

Die Stempel aus den Blüten entfernen. Ricotta mit Parmesan, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer verrühren und in die Blüten füllen. Anschließend vorsichtig verschließen.

4. Zucchiniblüten ausbacken

Mehl, Wasser und Salz zu einem glatten Backteig verrühren. Die gefüllten Blüten kurz vor dem Servieren darin wenden und in heißem Öl goldbraun ausbacken.

5. Tomaten vorbereiten

Die Datteltomaten fein würfeln und mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Anrichten kalt stellen.

6. Balsamico-Perlen

Balsamico mit Agar-Agar aufkochen und leicht abkühlen lassen. Tropfenweise in sehr kaltes Rapsöl geben, anschließend die entstandenen Perlen abseihen.

7. Parmesankörbchen

Parmesan kreisförmig auf Backpapier verteilen und kurz backen. Noch warm in Muffinförmchen drücken und darin auskühlen lassen.

8. Tomaten-Mozzarella anrichten

Die Tomaten in die Parmesankörbchen füllen, Stracciatella daraufgeben und mit Balsamico-Perlen garnieren.

9. Seppioline füllen

Eier, Paniermehl, Zitronensaft und Petersilie zu einer festen Masse vermengen und damit die Tintenfischtuben füllen.

10. Seppioline garen

Die gefüllten Tintenfische rundherum kräftig anbraten und mit Weißwein ablöschen. Passierte Tomaten dazugeben und etwa 40 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

11. Pesto

Basilikum, Minze, Pinienkerne, Cashews, Pecorino und Olivenöl im Mörser zu einem cremigen Pesto verarbeiten.

12. Zucchini vorbereiten

Eine Hälfte der Zucchini sehr dünn, die andere etwas dicker in Scheiben schneiden.

13. Zucchini ausbacken

Die dickeren Scheiben zuerst durch verquirltes Ei ziehen, danach in Paniermehl wenden und in heißem Öl goldbraun ausbacken.

14. Zucchinitürmchen

Die gebratenen Zucchinischeiben mit Pesto bestreichen und abwechselnd mit rohen Zucchinischeiben stapeln. Zum Schluss mit Pecorino garnieren.

15. Bohnencreme

Die Fave weich kochen und schälen. Mit Basilikum, Olivenöl und Pecorino fein pürieren und mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.

16. Oktopus garen

Den Oktopus etwas weich klopfen und mit Lorbeer, Pfeffer und Zitrone etwa 40 Minuten sanft in Wasser garen.

17. Pulposalat vorbereiten

Den abgekühlten Oktopus in Stücke schneiden. Kartoffeln kochen und würfeln, die Tomaten ebenfalls klein schneiden.

18. Pulposalat

Oktopus, Kartoffeln und Tomaten mit Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Petersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und einige Stunden kalt ziehen lassen. Mit Bohnencreme servieren.

19. Orecchiette formen

Hartweizengrieß und Wasser zu einem festen Teig kneten. Kleine Orecchiette formen und mehrere Stunden trocknen lassen.

20. Cime di rapa

Den Cime di rapa in Salzwasser garen und anschließend abtropfen lassen.

21. Sauce

Sardellen und Chili in Olivenöl erhitzen, bis sich die Sardellen auflösen. Den gegarten Cime di rapa dazugeben und kurz mitbraten.

22. Orecchiette garen

Die Orecchiette 3 bis 5 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen und direkt mit dem Cime di rapa vermengen.

23. Topping

Paniermehl mit Petersilie und Olivenöl goldbraun rösten und kurz vor dem Servieren über die Orecchiette streuen.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Rinderroulade:

• 5 Rinderrouladen
• Geriebener Parmesan,
• Gehobelter Parmesan
• 1 Bund Petersilie
• 4 Knoblauchzehen
• 15 Scheiben Lardo
• 10 Scheiben Parmaschinken
• 3 große Cipolla di Tropea (Tropea-Zwiebeln)
• 1 Flasche italienischer Rotwein
• 3 Gläser passierte Tomaten
• Salz und Pfeffer

Für Polenta:

• 250 g Polenta
• Thymian
• 250 ml Gemüsefond
• 200 ml Milch
• 1 Handvoll Parmesan
• 1 Ei
• Semmelbrösel
• Öl

Für Zitronenbohnen:

• 300 g Prinzessbohnen
• Zitronenzesten
• Butter
• Salz und Pfeffer

Für gratinierten Fenchel:

• 2 Fenchelknollen
• 1 Handvoll Pinienkerne
• einige Stiele Petersilie
• Knoblauch
• Paniermehl
• Parmesan
• Zitronenzesten
• 50 g Butter

Für Ofentomaten:

• Rispentomaten
• Olivenöl
• Salz

So geht's

1. Braciole vorbereiten

Die Rinderrouladen vorsichtig flach klopfen, ohne sie zu dünn zu machen.

2. Braciole füllen

Knoblauch, Parmesan, Lardo, Parmaschinken und Petersilie auf dem Fleisch verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, fest aufrollen und mit Küchengarn binden.

3. Braciole anbraten

Die Tropea-Zwiebeln grob schneiden. Die Rouladen in einem Bräter rundherum kräftig anbraten und anschließend herausnehmen.

4. Sauce ansetzen

Die Zwiebeln im Bräter rösten und mehrmals mit Rotwein ablöschen, dabei den Wein jeweils einkochen lassen. Passierte Tomaten und Petersilienstiele dazugeben und die Rouladen wieder einlegen.

5. Braciole schmoren

Die Rouladen zugedeckt etwa 4 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren. Danach die Sauce pürieren oder passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Braciole darin warm halten.

6. Polenta

Milch und Gemüsefond mit Thymian aufkochen. Die Polenta unter Rühren einrieseln lassen und etwa 5 Minuten garen. Zum Schluss Parmesan unterrühren.

7. Polentataler

Etwas Polenta auf einem Blech glatt streichen und vollständig auskühlen lassen. Formen ausstechen, in Ei und Semmelbröseln wenden und kurz vor dem Servieren goldbraun ausbacken.

8. Zitronenbohnen

Die Bohnen etwa 8 Minuten in Salzwasser bissfest garen. Vor dem Servieren in Butter erwärmen und mit reichlich Zitronenabrieb verfeinern.

9. Fenchel vorbereiten

Den Fenchel in Scheiben schneiden, den Strunk entfernen und auf einem Backblech verteilen. Mit geschmolzener Butter beträufeln.

10. Fenchel gratinieren

Pinienkerne, Petersilie und Knoblauch fein hacken und mit Paniermehl, Parmesan und Zitronenabrieb mischen. Auf dem Fenchel verteilen, etwas Butter darübergeben und bei 200 °C etwa 25 Minuten goldbraun backen.

11. Ofentomaten

Die Tomaten mit Olivenöl beträufeln, salzen und bei 200 °C etwa 25 Minuten im Ofen garen.

12. Anrichten

Die Polenta mit etwas Butter cremig rühren und auf die Teller geben. Polentataler, Bohnen, Fenchel und Tomaten daneben anrichten. Die Braciole auf die Polenta setzen und mit der Sauce servieren.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Nonnebrüste:

• 250 g Eier
• 50 g Puderzucker
• 200 g Backmischung (itelienische, „Mix Africano“, speziell für dieses Gebäck)

Für Crema Pasticcera (Vanille):

• 300 ml Vanillepudding (italienischer)
• 100 g Mascarpone
• 250 ml Sahne

Für Crema Pasticcio:

• 300 ml Vanillepudding (italienischer)
• 100 g Mascarpone
• 1 Glas Pistaziencreme
• 250 ml Sahne

Für Zitronen-Limetten-Minz-Granita:

• Saft von 2 Zitronen
• Saft von 4 Limetten
• 1 Handvoll Minze
• 1 Flasche Limonade (Limettenlimonade, Bellaris)
• 2 EL Zucker

So geht's

1. Tette delle Monache

Eier, Puderzucker und Backmischung etwa 10 Minuten luftig aufschlagen.

2. Gebäck backen

Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Häufchen auf ein Blech setzen. Bei 170 °C etwa 15 Minuten backen. Danach im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen.

3. Vanillecreme

Den Vanillepudding nach Packungsanleitung mit 300 ml Flüssigkeit kochen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.

4. Crema Pasticcera fertigstellen

Den kalten Pudding glatt rühren und nach und nach Mascarpone einarbeiten. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, die Creme kalt stellen und anschließend in die Gebäcke füllen.

5. Pistaziencreme vorbereiten

Den Vanillepudding ebenfalls mit 300 ml Flüssigkeit zubereiten und mindestens 4 Stunden kühlen.

6. Pistaziencreme fertigstellen

Den Pudding glatt rühren und Mascarpone sowie Pistaziencreme unterheben. Zum Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig einarbeiten.

7. Gebäck füllen

Die Pistaziencreme mehrere Stunden kalt stellen und danach mit einer Fülltülle in die Tette delle Monache geben.

8. Zitronen-Limetten-Minz-Granita

Zitronen- und Limettensaft mit Zucker und Limonade verrühren. Fein gehackte Minze dazugeben und die Mischung etwa 45 Minuten in der Slush-Maschine gefrieren lassen.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.