„Das perfekte Dinner“ heute (28.8.26)

: Alle Rezepte von Tobias aus der Pfalz

Am fünften Tag (Freitag) in der Pfalz ist Tobias Gastgeber. Hier findet ihr die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert sowie die Punkteverteilung.

Von

Saskia Ebert

28.08.2026, 18:55 UhrKöln

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Das Menü von Tobias

• Die Vorspeise: Zwischen Wasser & Erde - Zander / Linsen / Chorizo / Apfel / Dill
• Die Hauptspeise: Essenz des Abends - Kalbsfilet / Kartoffelsoufflé / Erbse / Jus
• Der Nachtisch: Finale der Sinne - Weiße Schokolade / Rhabarber / Pistazie

Für das Menü von Tobias gab es am Ende 31 Punkte.

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Fisch:

• 800 g Zanderfilets mit Haut
• Mehl
• Salz und Pfeffer Öl

Für Linsenragout:

• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Schalotte
• 200 g Belugalinsen
• 3 EL Olivenöl
• 50 ml Balsamico
• 2 Möhren
• 2 Knoblauchzehen
• 1 scharfe Chilischote
• 200 ml Gemüsefond

Für Beurre Blanc:

• 1 kleine fein gewürfelte Schalotte
• 200 ml trockener Weißwein (z. B. Riesling)
• 250 g kalte Butter (in Scheiben geschnitten)
• Saft einer halben Zitrone
• Meersalz und Pfeffer

Für Chips:

• 200 g frisch geriebener Parmesan

Für Chorizo crumble:

• 200 g Chorizo (pikant)

Zum Apfel-Dill-Nocke:

• 1 Apfel (Granny Smith)
• 1/2 Bund Dill
• Zitronensaft

So geht's

1. Linsenragout

Möhren, Schalotte, Knoblauch und Chili klein schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Belugalinsen dazugeben, mit Balsamico ablöschen und Gemüsefond angießen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar und die Flüssigkeit fast verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Beurre Blanc

Schalotte mit Weißwein fast vollständig einkochen. Die kalte Butter nach und nach einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, durchsieben und warm halten. Nicht mehr kochen lassen.

3. Parmesanchip

Parmesan auf Backpapier in die gewünschte Form streuen und bei 180 °C etwa 9 Minuten goldbraun backen. Danach vollständig auskühlen lassen.

4. Chorizo-Crumble

Die Chorizo fein würfeln und ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.

5. Apfel-Dill-Nocke

Den Apfel sehr fein würfeln und mit gehacktem Dill sowie etwas Zitronensaft vermengen. Kalt stellen und zum Servieren zu kleinen Nocken formen.

6. Zander

Die Hautseite leicht mit Mehl bestäuben und in einer heißen Pfanne knusprig braten. Anschließend vorsichtig fertig garen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Fleisch:

• 1 kg Kalbsfilets
• 4 EL scharfer Senf
• 50 ml Olivenöl
• 6 Thymianzweige
• Salz und Pfeffer
• 4 Stücke Butter

Für Kartoffelsoufflés:

• 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 4 Eier
• 4 Eigelb
• 180 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 4 EL Schnittlauchröllchen
• 4 EL geschlagene Sahne
• Salz und Pfeffer
• Muskat
• Butter für die Förmchen

Für Erbsenpüree:

• 500 g Erbsen (TK)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Schalotte
• 20 g Butter
• 50 ml Sahne

So geht's

1. Kalbsfilet marinieren

Senf, Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Das Kalbsfilet damit einreiben, mit Butter vakuumieren und bei 56 °C etwa 2 bis 3 Stunden sous vide garen.

2. Kalbsfilet fertigstellen

Das Fleisch aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen und rundherum kurz scharf anbraten. Anschließend in Scheiben schneiden und mit etwas Marinade servieren.

3. Kartoffelmasse

Die Kartoffeln weich kochen, durch eine Presse drücken und vollständig auskühlen lassen.

4. Soufflémasse

Mehl, Backpulver, Eier, Eigelb und Schnittlauch unter die Kartoffeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zum Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

5. Kartoffelsoufflés backen

Gefettete Anrichtringe etwa zur Hälfte mit der Masse füllen und bei 175 °C rund 30 Minuten goldbraun backen.

6. Erbsenpüree vorbereiten

Die Erbsen etwa 10 Minuten weich kochen. Schalotte und Knoblauch in Butter anschwitzen, Erbsen und Sahne dazugeben und kurz ziehen lassen.

7. Erbsenpüree fertigstellen

Alles fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Cheesecake:

• 180 g weiche Butter
• 200 g Zucker
• 4 Eier
• 500 g Magerquark
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver

Für Pistaziencreme:

• 200 g weiche Butter
• 130 g Puderzucker
• 175 g Pistaziencreme
• 250 g Mascarpone

Für weiße Schokoladen-Parfait:

• 200 g weiße Schokolade
• 3 Eier
• 200 ml Sahne
• 40 g Zucker
• 50 g Butter

Für Crème Brûlee:

• 400 ml Sahne mit hohem Fettgehalt
• 140 ml Vollmilch
• 85 g Zucker
• 5 Eigelb
• 1 Zitronenabrieb
• Feiner weißer Zucker zum Karamellisieren

Für Rhabarber-Kompott:

• 200 g Rhabarber
• 70 g Zucker

So geht's

1. Cheesecake-Masse

Butter und Zucker cremig schlagen. Die Eier einzeln einrühren, anschließend Quark, Vanillezucker und Puddingpulver dazugeben und alles glatt verrühren.

2. Cheesecake backen

Die Masse in eine gefettete Form füllen und bei 175 °C etwa 60 bis 75 Minuten backen. Danach im ausgeschalteten Ofen vollständig auskühlen lassen.

3. Pistaziencreme

Butter cremig schlagen und Puderzucker einarbeiten. Pistaziencreme und Mascarpone kurz unterrühren und die Creme mindestens 2 Stunden kalt stellen.

4. Parfait vorbereiten

Eier trennen. Eiweiß und Sahne jeweils steif schlagen. Butter und weiße Schokolade vorsichtig über dem Wasserbad schmelzen.

5. Weißes Schokoladen-Parfait

Eigelb mit heißem Wasser und Zucker hellcremig aufschlagen. Die Schokoladenmischung unterrühren, danach Eischnee und Sahne vorsichtig unterheben. In Förmchen füllen und über Nacht einfrieren.

6. Crème-brûlée-Masse

Sahne, Milch, Eigelb, Zucker und Zitronenabrieb verrühren und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

7. Crème brûlée garen

Die Creme in Förmchen füllen und im heißen Wasserbad bei 150 °C Ober-/Unterhitze etwa 55 Minuten stocken lassen.

8. Crème brûlée fertigstellen

Die Creme vollständig auskühlen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen und mit einem Brenner karamellisieren.

9. Rhabarberkompott

Den Rhabarber klein schneiden und mit Zucker langsam einkochen, bis er weich ist, aber noch etwas Struktur hat.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.