„Das perfekte Dinner“ heute (2.9.26)

: Alle Rezepte von Katrin aus dem Ruhrgebiet

Am dritten Tag (Mittwoch) im Ruhrgebiet ist Katrin Gastgeberin. Hier findet ihr die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert sowie die Punkteverteilung.

Von

Saskia Ebert

02.09.2026, 18:56 UhrKöln

Jetzt in der App anhören

Das Menü von Katrin

• Die Vorspeise: Diner Sampler vs. Brotzeit - Buffalo Chicken, Ranch und Cracker / Mac'n'Cheese / Landbrot, Schinken und Bergkäse
• Die Hauptspeise: Rolling Beef Burger / Laugen-Brioche-Buns / Potato Skin / Red Coleslaw
• Der Nachtisch: Pumpkin-Strudel

Für das Menü von Katrin gab es am Ende 29 Punkte.

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Cracker:

• 180 g Mehl
• 25 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Salz
• 80 g kalte Butter
• 100 ml kaltes Wasser
• Flüssige Butter (zum Bestreichen)
• Salz zum Bestreuen

Für Buffalo Sauce:

• 120 ml Chilisauce (Hot Sauce)
• 4 EL flüssige Butter
• 2 1/2 EL Honig
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 1/2 TL Paprikapulver edelsüß

Für Buffalo Chicken Bites:

• 3 Hähnchenunterkeulen (ausgelöste, mit Haut)
• 100 g Mehl
• 3 EL Speisestärke
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Salz
• 1 TL weißer Pfeffer
• 1 Liter neutrales Öl

Für Ranchdressing:

• 120 g Sour Cream (alternativ griechischer Joghurt)
• 90 g Mayonnaise
• 4 EL Buttermilch
• 1 TL getrockneter Dill
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Weißweinessig
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 1/2 TL Zwiebelpulver
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1 EL Schnittlauchröllchen
• 1 EL gehackter Dill

Für Mac'n'Cheese Cups

• 250 g Hörnchennudeln (Elbow Macaroni)
• 3 EL Butter
• 2 TL Mehl
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 400 ml Milch
• 60 ml Sahne
• 200 g Cheddar
• 50 g Bergkäse

Für Landbrot:

• 200 g Weizenmehl Type 550
• 200 ml lauwarmes Wasser
• 1 Prise Frischhefe

Für Landbrot (Hauptteig):

• Vorteig 200 g Weizenmehl Type 550
• 200 g Roggenmehl Type 1150
• 200 ml Wasser
• 10 g Salz
• 2 g Hefe

Zum Anrichten:

• 200 g Bergkäse
• 5 Scheiben Landschinken
• Butter für die Brotscheiben
• 1 Stange Staudensellerie

So geht's

1. Cracker

Die trockenen Zutaten mischen und kalte Butter einarbeiten, bis Streusel entstehen. Nach und nach kaltes Wasser dazugeben, bis der Teig zusammenhält. 2 Stunden kühlen, anschließend mehrmals ausrollen und falten. Zum Schluss etwa 1 mm dünn ausrollen, Kreise ausstechen und mit einer Gabel einstechen. Bei 180 °C etwa 10 bis 12 Minuten backen, direkt danach mit Butter bestreichen und leicht salzen.

2. Buffalo Sauce

Alle Zutaten gründlich miteinander verrühren und beiseitestellen.

3. Buffalo Chicken Bites

Die Hähnchenschenkel halbieren und in einer Mischung aus Mehl, Stärke und Gewürzen wenden. Bei 175 °C goldbraun frittieren, kurz abtropfen lassen und anschließend in der Buffalo Sauce wenden. Auf den Crackern anrichten.

4. Ranchdressing

Alle Zutaten glatt verrühren und bis zum Servieren kalt stellen.

5. Poolish für das Landbrot

Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und das Mehl einrühren. Den Vorteig etwa 18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

6. Landbrotteig

Hefe in Wasser auflösen. Mehl, Salz, Hefewasser und Vorteig zu einem glatten Teig kneten. 3 Stunden gehen lassen und alle 30 Minuten dehnen und falten. Danach rund formen, in ein Gärkörbchen legen und über Nacht kalt stellen.

7. Landbrot backen

Den Ofen mit einem Gusseisentopf auf 250 °C vorheizen. Den Teig in den heißen Topf setzen und mit Deckel 25 Minuten backen. Danach auf 220 °C reduzieren und ohne Deckel weitere 20 Minuten fertig backen. Auskühlen lassen und zum Servieren in Scheiben schneiden.

8. Mac’n’Cheese Cups

Butter schmelzen, Mehl einrühren und Milch sowie Sahne dazugeben. Den Käse in der Sauce schmelzen lassen und würzen. Die gekochten Nudeln untermischen, in kleine Förmchen füllen und mit etwas Cheddar bestreuen. Bei 180 °C etwa 10 Minuten goldbraun überbacken.

9. Anrichten

Cracker mit Chicken Bites, Landbrot, Mac’n’Cheese Cups, Bergkäse, Landschinken und Staudensellerie auf großen Brettern anrichten und das Ranchdressing dazu servieren.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Laugenbrioche Buns:

• 390 g Weizenmehl Type 550
• 200 ml Milch
• 7 g Trockenhefe
• 2 Eier
• 50 g weiche Butter
• 35 g Zucker
• 10 g Salz
• 1 Liter Wasser
• 50 g Natron

Für Zwiebelchutney:

• 8 rote Zwiebeln
• 2 große Schalotten
• 1 Chilischote
• 250 ml Balsamico
• 50 ml Rotweinessig
• 200 g brauner Zucker
• 1 Zimtstange
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Rosmarinzweige
• 1 TL Olivenöl

Für Rinderrouladen:

• 4 Rinderrouladen
• 8 Scheiben Bacon
• 2 Zwiebeln
• 8 Gewürzgurken
• 5 EL körniger Senf
• Salz und Pfeffer
• Fett zum Braten

Für Bratensauce:

• 3 Möhren
• 1/4 Knollensellerie
• 2 Zwiebeln
• 1 Liter Rinderfond
• 2 EL Balsamico
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Ahornsirup

Für Red Coleslaw:

• 0.5 Rotkohl
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 Stange Staudensellerie
• 170 g Mayonnaise
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Apfelessig
• 1/4 TL Pfeffer
• 1/2 TL Selleriesalz

Für Potatoe Skins:

• 5 große festkochende Kartoffeln
• 1 TL flüssige Butter
• 250 g geriebener Cheddar
• 5 Scheiben Bacon
• 5 TL Crème fraîche
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz und Pfeffer

Außerdem:

• 5 Scheiben Cheddar
• 250 g Rucola

So geht's

1. Vorteig für die Buns

100 ml Milch mit 20 g Mehl unter Rühren erhitzen, bis eine dickliche Creme entsteht. Danach vollständig abkühlen lassen.

2. Laugenbrioche Buns

Mehl, Zucker und Hefe mischen, restliche Milch und Eier einarbeiten und den Vorteig dazugeben. Butter und Salz unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. 1 bis 2 Stunden gehen lassen, anschließend in fünf Kugeln teilen und nochmals ruhen lassen. Kurz in heißes Natronwasser tauchen und bei 180 °C etwa 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.

3. Zwiebelchutney

Zwiebeln, Schalotten und Chili fein schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Zucker dazugeben und leicht karamellisieren. Mit Balsamico und Rotweinessig ablöschen, Gewürze hinzufügen und langsam einkochen, bis ein dickliches Chutney entsteht. Danach abkühlen lassen.

4. Rinderrouladen

Gurken und Zwiebeln fein hacken und mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Die Rouladen damit bestreichen, mit Bacon belegen, aufrollen und fixieren. In heißem Fett rundherum kräftig anbraten und anschließend herausnehmen.

5. Rouladensauce

Möhren, Sellerie und Zwiebeln im Bratensatz anrösten und Tomatenmark kurz mitbraten. Mit Ahornsirup und Balsamico ablöschen, Rinderfond dazugeben und die Rouladen wieder einlegen. Bei 160 °C etwa 90 Minuten schmoren. Danach die Sauce durchsieben und einkochen. Die Rouladen abkühlen lassen, fest einwickeln und kalt stellen. Vor dem Servieren in dicke Scheiben schneiden.

6. Potato Skins

Die Kartoffeln weich kochen, halbieren und vorsichtig aushöhlen. Mit Butter bestreichen und bei 180 °C etwa 10 Minuten backen. Anschließend mit Cheddar und knusprigem Bacon füllen und weitere 10 bis 15 Minuten überbacken. Mit Crème fraîche und Schnittlauch garnieren.

7. Red Coleslaw

Rotkohl, Zwiebel, Möhre und Sellerie fein schneiden. Mit Mayonnaise, Zitronensaft und Apfelessig vermengen und mit Selleriesalz sowie Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.

8. Rolling Beef Burger

Die Buns halbieren und kurz anrösten. Rouladenscheiben erwärmen und mit Cheddar überbacken. Die obere Bun-Hälfte mit Zwiebelchutney, die untere mit Rouladensauce bestreichen. Rucola und Fleisch daraufgeben, Burger schließen und mit Potato Skins sowie Coleslaw servieren.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Strudelfüllung:

• 4 Äpfelsäuerliche
• 1/2 Hokkaidokürbisse
• 4 EL Ahornsirup
• Zimtpulver
• Muskat

Für Nüsse:

• 150 g Pekannüsse
• 2 EL Ahornsirup

Für Karamellsauce:

• 90 g Sahne
• 60 g Butter
• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz

Für Strudelteig:

• 80 ml lauwarmes Wasser
• 15 g neutrales Öl
• 1/2 TL Zitronensaft oder Essig
• 0,13 TL Salz
• 145 g Weizenmehl Type 550 und etwas für die Arbeitsfläche
• 2 EL flüssige Butter

Zum Anrichten:

• 2 EL Puderzucker
• 50 g Sahne
• etwas Vanille

So geht's

1. Strudelteig

Wasser, Öl, Zitronensaft und Salz verrühren. Das Mehl nach und nach einarbeiten und den Teig etwa 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, leicht einölen und abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

2. Apfel-Kürbis-Füllung

Äpfel und Kürbis würfeln und jeweils mit Ahornsirup, Zimt und Muskat würzen. Den Kürbis bei 180 °C etwa 25 Minuten weich backen und anschließend mit den Äpfeln vermischen.

3. Karamellsauce

Den Zucker langsam karamellisieren. Butter einrühren, danach vorsichtig die Sahne dazugeben. Mit etwas Salz abschmecken und glatt rühren, bis eine cremige Sauce entsteht.

4. Pecannüsse

Die Pecannüsse ohne Fett anrösten und anschließend mit Ahornsirup vermengen.

5. Strudel backen

Den Teig sehr dünn ausrollen und vorsichtig mit den Händen weiter ausziehen. Die Füllung darauf verteilen, die Seiten einschlagen und zu einem Strudel aufrollen. Mit geschmolzener Butter bestreichen und bei 175 °C etwa 30 Minuten goldbraun backen.

6. Anrichten

Den Strudel in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben. Die Sahne mit Vanille steif schlagen und dazu servieren. Mit Karamellsauce und Pecannüssen garnieren.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.