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„Das perfekte Dinner“ heute (30.7.26)
Alle Rezepte von Julia aus Koblenz

Am vierten Tag (Donnerstag) in Koblenz ist Julia Gastgeberin. Hier findest du die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert.
Von
Saskia Ebert
Frankfurt
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Am vierten Tag ist Julia an der Reihe.

Am vierten Tag ist Julia (l.) an der Reihe.

RTL

In der Woche vom 28. Juli bis 31. Juli 2026 ist „Das perfekte Dinner“ in Koblenz zu Gast. Am vierten Abend (30. Juli 2026) kocht Julia für ihre Mitstreiterinnen und Mitstreiter. Hier gibt es die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Nachspeise.

Das Menü von Julia

  • Die Vorspeise: Zander / Lauch / Miso / Feta
  • Die Hauptspeise: Hirsch / Kartoffel / Trüffel / Rosenkohl / Karotte
  • Der Nachtisch: Haselnuss / Birne / Tonkabohne

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Zander:

  • 500 g Zanderfilet mit Haut
  • 2 EL Speisestärke
  • 2 TL Backpulver
  • Salz und Pfeffer

Für Lauch:

  • 5 Lauchstangen
  • 2 EL Speisestärke
  • Salz
  • Frittieröl

Für Miso-Salsa:

  • 14 g Ingwer
  • 1 1/2 EL schwarzer und weißer Sesam
  • 15 g Schnittlauch
  • 1 1/2 EL helle Misopaste
  • 60 ml Mirin
  • 3/4 EL Reisessig

Für Feta-Schaum:

  • 150 g Feta-Käse
  • 250 g Schlagsahne
  • Schale einer Zitrone
  • Salz und Pfeffer

Für Schnittlauchöl:

  • 1 Bund Schnittlauch
  • 150 ml Sonnenblumenöl

So geht's

1. Lauch zubereiten

Den Lauch putzen und gründlich waschen. Die hellen Teile in etwa 7 cm lange Stücke schneiden und je nach Dicke 10 bis 15 Minuten dämpfen. Das dunkle Lauchgrün in feine Ringe schneiden, gut trocknen, leicht salzen und mit Speisestärke mischen. Anschließend bei 170 °C kurz knusprig frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Miso-Salsa

Den Sesam ohne Öl anrösten. Ingwer fein reiben und Schnittlauch klein schneiden. Beides mit Misopaste, Mirin, Reisessig und Sesam verrühren.

3. Feta-Schaum

Feta und Sahne fein pürieren und mit Zitronenabrieb mischen. Die Masse 1 Stunde ziehen lassen, danach durch ein feines Sieb geben und mit Salz und Pfeffer würzen. In einen Sahnesiphon füllen und kalt stellen.

4. Schnittlauchöl

Schnittlauch und Sonnenblumenöl etwa 4 Minuten kräftig mixen, bis das Öl leuchtend grün ist. Danach in eine Flasche oder einen Spritzbehälter füllen.

5. Zander braten

Den Zander entgräten und in fünf Portionen teilen. Die Fleischseite salzen und pfeffern. Die Hautseite in einer Mischung aus Speisestärke und Backpulver wenden und den Fisch in etwas Öl nur auf der Hautseite braten. Sobald die Haut knusprig und das Fleisch noch leicht glasig ist, den Fisch aus der Pfanne nehmen.

6. Anrichten

Den gedämpften Lauch auf die Teller legen und den Zander dazugeben. Miso-Salsa und Feta-Schaum darauf verteilen. Mit dem frittierten Lauchgrün und einigen Tropfen Schnittlauchöl fertigstellen und direkt servieren.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Fleisch:

  • 1 kg Hirschrücken
  • Butterschmalz
  • Salz und Pfeffer

Für Kräuterkruste:

  • 2 Eigelb
  • 2 Rosmarinzweige
  • 5 Thymianzweige
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 g weiche Butter
  • 100 g Panko
  • Salz und Pfeffer

Für Kartoffelpüree:

  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln
  • 400 ml Milch
  • 200 g Butter
  • 1 EL Trüffelpaste
  • Salz
  • Frisch geriebene Muskatnuss

Für Rosenkohl:

  • 500 g Rosenkohl
  • 2 Knoblauchzehen
  • Gewürzmischung BBQ Pork
  • Salz und Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl
  • 100 g Mehl
  • 100 g Speisestärke
  • 1 TL Salz
  • 250 ml eiskalter Sprudel
  • 1 bio Ei
  • EL Sojasauce

Für Karotten:

  • 300 g kleine Karotten
  • 15 g Knoblauch
  • 15 g Ingwer
  • 200 ml Orangensaft
  • Butter
  • Salz
  • Zucker

So geht's

1. Trüffel-Kartoffelpüree

Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und etwa 20 Minuten in Salzwasser weich kochen. Danach abgießen und kurz trocknen lassen. Die Milch erwärmen, die Kartoffeln hineinpressen und die Butter nach und nach einrühren. Zum Schluss mit Trüffelpaste, Salz und Muskat würzen.

2. Orangenkarotten

Ingwer und Knoblauch fein reiben. Die Karotten mit Butter, Zucker und Salz kurz anbraten. Ingwer und Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Orangensaft ablöschen, abdecken und je nach gewünschter Festigkeit 10 bis 15 Minuten garen.

3. Tempura-Rosenkohl

Den Rosenkohl putzen, halbieren und mit Öl, Knoblauch, BBQ-Gewürz, Salz und Pfeffer mischen. Danach 2 bis 3 Stunden ziehen lassen. Für den Teig Mehl, Speisestärke und Salz vermengen. Mineralwasser, Sojasoße und Ei verrühren und nach und nach unter die Mehlmischung rühren. Den Teig 30 Minuten kalt stellen. Den Rosenkohl darin wenden und bei 170 °C etwa 4 Minuten knusprig frittieren.

4. Kräuterkruste

Rosmarin, Thymian, Petersilie und Schnittlauch klein schneiden. Mit Eigelb, Butter, Knoblauch und der Hälfte des Pankos fein mixen. Das übrige Panko unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse zwischen Frischhaltefolie passend zum Hirschrücken flach ausrollen und kalt stellen.

5. Hirschrücken

Den Hirschrücken von Sehnen befreien, würzen und in Butterschmalz rundherum kräftig anbraten. Danach die Kräuterkruste auflegen und das Fleisch bei 120 °C im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 57 °C garen. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen. Für mehr Farbe kann die Kruste kurz mit einem Gasbrenner gebräunt werden.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Haselnusskuchen:

  • 200 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Tüte Vanillezucker
  • 3 getrennte Eier
  • 80 g Mehl
  • 3 TL Backpulver
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 200 g gemahlene Haselnüsse
  • 100 ml Milch Salz

Haselnuss-Buttercreme:

  • 220 g zimmerwarme Butter
  • 150 g Haselnussmus
  • 150 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Schlagsahne

Für Tonkabohneneis:

  • 200 ml Sahne
  • 200 ml Milch
  • 80 g Zucker
  • 3 Eigelb
  • 1 Tonkabohne
  • 1 Prise Salz

Für Birnen:

  • 3 kleine bio Birnen
  • 300 ml Weißwein
  • 2 Sternanis
  • 6 Nelken
  • 1 Zimtstange

So geht's

1. Haselnusskuchen

Die Form einfetten und den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren, dann die Eigelbe einzeln dazugeben. Mehl, Backpulver, Salz, Mandeln und Haselnüsse mischen und zusammen mit der Milch unterrühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form geben und etwa 30 bis 40 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen.

2. Haselnuss-Buttercreme

Die weiche Butter mehrere Minuten luftig aufschlagen und das Haselnussmus einrühren. Den Puderzucker nach und nach dazugeben. Vanille, Salz und Sahne hinzufügen und alles zu einer glatten Creme schlagen. Anschließend kurz auf niedriger Stufe weiterrühren, in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.

3. Tonkabohneneis

Milch, Sahne, Zucker, Eigelb und Salz in einem Topf verrühren. Etwas Tonkabohne hineinreiben und die Mischung unter ständigem Rühren auf 80 °C erhitzen. Danach vollständig abkühlen lassen und in der Eismaschine gefrieren.

4. Pochierte Birnen

Weißwein mit Sternanis, Nelken und Zimt erhitzen. Die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Im leicht köchelnden Sud etwa 10 Minuten garen, bis sie weich sind. Danach herausnehmen und abtropfen lassen.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.