„Das perfekte Dinner“ heute (3.9.26)

: Alle Rezepte von Tim aus dem Ruhrgebiet

Am vierten Tag (Donnerstag) im Ruhrgebiet ist Tim Gastgeber. Hier findet ihr die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert sowie die Punkteverteilung.

Von

Saskia Ebert

03.09.2026, 18:53 UhrKöln

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Das Menü von Tim

• Die Vorspeise: Ziege trifft Salat - Ziegenkäse mit karamellisierten Nüssen an einem Bett aus Grün
• Die Hauptspeise: In „US-Wein“ eingelegtes Vieh - Rinder-Cola-Braten mit karamellisierten Nüssen an Kartoffel und Rosenkohl
• Der Nachtisch: Mallorca trifft Teneriffa - Mallorquinischer Mandelkuchen an Eis nebst Barraquito

Für das Menü von Tim gab es am Ende 36 Punkte.

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

• 500 g Ziegenkäserolle
• 50 g Knoblauchsprossen
• 50 g Rote Bete-Sprossen
• 1 Friséesalat
• 5 Feigen
• 400 g Bimi (Spargelbrokkoli)
• 100 g Rucola
• 100 g gemischte Nüsse
• 50 g flüssiger Honig

Für Dressing:

• 55 g heller Balsamico
• 50 g flüssiger Honig
• 60 g Olivenöl
• 50 g Wasser
• 1 TL Kräutersalz
• 3 EL süßer Senf
• 3 Prise Pfeffer
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL Ahornsirup

Für Walnussbrot:

• 25 g Frischhefe
• 325 ml lauwarmes Wasser,
• 1/2 EL Zucker
• 500 g Weizenmehl
• 1 1/2 TL Salz
• 75 g Walnüsse
• 50 g Nusspaste

So geht's

1. Dressing

Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben, kurz fein pürieren und bis zum Servieren kalt stellen.

2. Salat vorbereiten

Frisée und Rucola zupfen und mischen. Bimi 3 bis 4 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Ziegenkäse in Scheiben schneiden und kurz von beiden Seiten anbraten. Die Nüsse grob hacken und mit Honig karamellisieren.

3. Salat anrichten

Den Salat mittig auf die Teller geben und mit Rote-Bete-Sprossen, Ziegenkäse, Bimi, Knoblauchsprossen und Feigen anrichten. Dressing darübergeben und den Ziegenkäse mit den karamellisierten Nüssen toppen. Nach Wunsch noch etwas Honig darüberträufeln.

4. Walnussbrot

Hefe, Zucker und lauwarmes Wasser verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen. Mehl und Salz mischen, Hefewasser dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Gehackte Walnüsse und nach Wunsch Nusspaste einarbeiten. Den Teig 1 bis 2 Stunden gehen lassen, danach kurz durchkneten und auf zwei gefettete Formen verteilen. Nochmals 1 bis 2 Stunden ruhen lassen.

5. Brot backen

Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Schale Wasser hineinstellen. Die Brote einschneiden und etwa 45 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Braten:

• 2 1/2 kg Rindfleisch (falsches Filet)
• 1 Liter Colabis
• 1,5 Liter ( je nach Brätergröße)
• 2 m.-große Zwiebeln
• 2 Stücke Kokosfett aus der Tafel
• 1 TL Majoran
• 1 TL Thymian
• 1 TL Rosmarin
• 1/2 TL Korianderpulver
• 1/2 TL Kümmelpulver

Für karamellisierte Nüsse:

• 150 g Walnüsse oder Nussmischung
• 50 g flüssiger Honig

Für Rosenkohl:

• 2 Pck. Rosenkohl
• 150 g gewürfelter Speck

Für kartoffelpüree:

• 2 kg Kartoffeln (z. B. Annabelle)
• 500 g Butter
• 100 ml Milch (3,5 %)
• 1 EL Muskat
• 1 TL Salz

Für Mangochutney:

• 2 reife Mangos
• 1 m.-große Zwiebel
• 1/2 Apfel
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g brauner Zucker
• 50 ml Balsamico
• 30 g frischer Ingwer
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 1 TL Zimtpulver
• 1 Msp. Nelkenpulver
• 2 Lorbeerblätter
• 2 TL Paprikapulver
• 2 TL Currypulver
• 1 Msp. Chilipulver
• 1 Msp. Anis
• 1 Msp. Kardamom
• 4 EL Wasser
• Sherry

Für Gewürzketchup:

• 1,2 kg passierte Tomaten
• 150 ml Apfelessig
• 150 ml Wasser
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 EL Currypulver
• 1/2 TL zerstoßene Senfsamen
• 1 Msp. Zimtpulver
• 2 TL Pimentpulver
• 1 Msp. Nelkenpulver
• 5 EL brauner Zucker

Für weiße Sauce:

• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 Msp. Salz
• 1 Msp. Pfeffer
• 1 Msp. Muskat
• 50 g geriebener Parmesan

So geht's

1. Mangochutney

Mango, Apfel und Zwiebel klein schneiden. Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, dann Knoblauch, Zucker, Ingwer und Gewürze kurz mitrösten. Mit Balsamico, Sherry und etwas Wasser ablöschen. Mango, Apfel und Lorbeer dazugeben und etwa 35 bis 40 Minuten einkochen. Lorbeer vor dem Servieren entfernen.

2. Gewürzketchup

Alle Zutaten in einen Topf geben und bei kleiner Hitze etwa 1 bis 1,5 Stunden einkochen lassen. Anschließend abschmecken.

3. Braten

Mangochutney, Gewürzketchup, Cola, Kokosfett, Kräuter, Gewürze und Zwiebeln im Bräter vermischen. Das Fleisch hineinlegen und vollständig mit Flüssigkeit bedecken. Einige Stunden marinieren und danach bei 180 °C etwa 3 Stunden schmoren. Regelmäßig wenden und bei Bedarf Wasser nachgießen. Zum Schluss etwas Sauce abnehmen, fein pürieren und nach Wunsch weiter einkochen.

4. Karamellisierte Nüsse

Die Nüsse grob hacken und zusammen mit Honig in einer Pfanne karamellisieren.

5. Kartoffelpüree

Die Kartoffeln schälen, weich kochen und abgießen. Mit Butter, Milch, Salz und Muskat cremig stampfen und abschmecken.

6. Rosenkohl mit Speck

Den Rosenkohl halbieren und etwa 5 Minuten blanchieren. Speck knusprig braten und herausnehmen. Den Rosenkohl im Speckfett anbraten und kurz vor dem Servieren den Speck wieder dazugeben.

7. Weiße Sauce

Butter schmelzen und Mehl einrühren. Nach und nach Gemüsebrühe und Sahne dazugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Senf und Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

8. Anrichten

Kartoffelpüree auf die Teller geben und den Braten daraufsetzen. Mit Bratensauce, karamellisierten Nüssen und Sprossen garnieren. Rosenkohl daneben anrichten und etwas weiße Sauce dazugeben.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Mandelkuchen:

• 6 Eier
• 1/2 TL Salz
• 200 g Puderzucker
• 1 Vanilleschote (davon das Mark)
• 1 große Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)
• 1 große Bio-Orange (abgeriebene Schale)
• 200 g Mandeln (ganze blanchiert)
• 1 TL Zimtpulver
• Puderzucker zum Bestäuben
• 5 Minzeblätter

Für Barraquito:

• 150 ml gezuckerte Kondensmilch
• 200 ml Likör 43er
• 500 ml Milchschaum
• 500 ml Kaffee
• 5 Msp. Zimtpulver
• 5 Stücke Bio-Zitronenschale

Für Haselnusseis:

• 70 g Sahne (32 %)
• 540 g Vollmilch (3,5 %)
• 60 g Haselnussmus
• 200 g Zucker
• 1/2 g Guarkernmehl
• 1/2 g Johannisbrotkernmehl
• n. B. gehackte Haselnüsse

So geht's

1. Mandelkuchen

Die Eier trennen und das Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb mit Puderzucker, Vanille, Zimt sowie Zitronen- und Orangenabrieb cremig rühren. Mandeln untermischen und anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben. In eine gefettete Springform füllen und bei 160 °C Umluft etwa 55 Minuten backen. Bei Bedarf gegen Ende mit Alufolie abdecken.

2. Kuchen fertigstellen

Den Mandelkuchen vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Nach Wunsch mit etwas Minze garnieren.

3. Barraquito

Kondensmilch in schmale Gläser füllen. Danach Likör und heißen Kaffee vorsichtig darübergeben, damit die einzelnen Schichten sichtbar bleiben. Mit Milchschaum, etwas Zimt und Zitronenschale abschließen.

4. Haselnusseis

Sahne, Milch, Haselnussmus, Zucker und Bindemittel über dem Wasserbad auf etwa 50 °C erwärmen. Anschließend gründlich mixen, abkühlen lassen und einfrieren. Vor dem Servieren im Ninja Creami mit dem Gelato-Programm cremig aufrühren. Nach Wunsch gehackte Haselnüsse ergänzen.

5. Anrichten

Mandelkuchen, Haselnusseis und Barraquito gemeinsam servieren.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.