„Das perfekte Dinner“ heute (5.10.26): Alle Rezepte von Elise aus Freiburg
Tag 1 in Freiburg.
RTLIn der Woche vom 5. Oktober bis 9. Oktober 2026 ist „Das Perfekte Dinner“ zu Gast in Freiburg. Am ersten Tag (5. Oktober 2026) kocht Elise für ihre Mitstreiterinnen und Mitstreiter. Hier gibt es die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Nachspeise sowie die Punkteverteilung.
Das Menü von Elise
- Die Vorspeise: Gutedelsuppe mit flambierten Garnelen
- Die Hauptspeise: Bœuf Bourguignon mit Kartoffelpüree à la Bocuse
- Der Nachtisch: Café gourmand - Schokolade / Himbeere und Pistazie / rote Beeren
Für das Menü von Elise gab es am Ende 32 Punkte.
Rezeptangaben für 5 Personen
Das Rezept für die Vorspeise
Für Suppe:
- 4 EL Butter
- 2 Zwiebeln
- 4 EL Mehl oder Speisestärke
- 300 ml Weißwein (Gutedel)
- 300 ml Gemüsebrühe
- 300 ml Milch
- 250 g Crème fraîche
- 2 Eigelb
- Salz und Pfeffer
Für Garnelen:
- 500 g geschälte Garnelen
- 4 EL Cognac
- 2 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer
- 0,5 EL Butter
Für Croûtons:
- 2 Scheiben Toastbrot
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
Für Kräuteröl:
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 200 ml Olivenöl
So geht's:
1. Croûtons
Toastbrot würfeln und mit fein gehacktem Knoblauch in Olivenöl goldbraun rösten. Anschließend beiseitestellen.
2. Kräuteröl
Petersilie und Schnittlauch kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit Olivenöl fein pürieren, durch ein Sieb geben und bis zum Servieren aufbewahren.
3. Gutedel-Suppe
Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen und Mehl oder Stärke kurz mitrösten. Gutedel, Gemüsebrühe und Milch nach und nach einrühren. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen und einige Minuten köcheln lassen.
4. Suppe verfeinern
Eigelb und Crème fraîche verrühren. Die Suppe vom Herd nehmen und die Mischung langsam unterrühren. Danach nicht mehr aufkochen lassen.
5. Garnelen
Garnelen mit Knoblauch kurz in Butter scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit Cognac flambieren.
6. Anrichten
Die Suppe vorsichtig erwärmen und auf tiefe Teller verteilen. Garnelen dazugeben und mit Croûtons sowie einigen Tropfen Kräuteröl garnieren.
Das Rezept für den Hauptgang
Für Bœuf Bourguignon:
- 1,5 kg Rinderschulter oder Rinderwade (in ca. 4 cm große Würfel geschnitten)
- 200 g gewürfelter Räucherbauch
- 250 g Perlzwiebeln
- 300 g Champignons
- 4 Möhren
- 4 Knoblauchzehen
- 750 ml Rotwein (Pinot Noir aus der Bourgogne)
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Thymianzweige
- 3 EL Mehl oder Speisestärke
- 100 g Butter
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer
Für Kräuter:
- 1,5 kg mehligkochende Kartoffeln
- 250 ml Vollmilch
- 150 ml Sahne
- 200 g Butter
- Salz und Pfeffer
Für glasierte Möhren:
- 800 g kleine Möhren oder Bundmöhren
- 50 g Butter
- 1 TL Zucker
- Salz und Pfeffer
So geht's
1. Fleisch vorbereiten
Das Rindfleisch trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Fleisch anbraten
Butter und Öl erhitzen und das Fleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten. Danach herausnehmen.
3. Schweinebauch
Den Schweinebauch im Bratfett auslassen und anschließend ebenfalls beiseitestellen.
4. Schmorfond ansetzen
Perlzwiebeln und Möhren im Bratensatz anrösten. Nach und nach mit Pinot Noir ablöschen und anschließend die Rinderbrühe angießen. Fleisch, Schweinebauch, Lorbeer und Thymian wieder dazugeben.
5. Boeuf Bourguignon schmoren
Alles zugedeckt bei kleiner Hitze mindestens 4 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist.
6. Champignons
Champignons mit Knoblauch in Butter goldbraun braten und etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.
7. Sauce fertigstellen
Die Sauce nach Bedarf mit Mehl oder Stärke binden und etwas einkochen lassen. Kräuter entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Kartoffelpüree vorbereiten
Kartoffeln weich kochen, pellen und kurz ausdampfen lassen. Anschließend fein durch eine Kartoffelpresse drücken.
9. Milchmischung
Milch, Sahne und Butter erhitzen, ohne sie aufzukochen.
10. Kartoffelpüree vollenden
Die warme Milchmischung nach und nach unter die Kartoffeln rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss locker aufschlagen.
11. Möhren garen
Möhren mit geschmolzener Butter, Zucker, Salz und Pfeffer vermengen. Bei 200 °C im Airfryer etwa 15 bis 18 Minuten garen und zwischendurch wenden.
12. Möhren fertigstellen
Die gegarten Möhren vor dem Servieren nochmals mit etwas geschmolzener Butter überziehen.
Das Rezept für die Nachspeise
Für Mousse au Chocolat:
- 200 g Zartbitterschokolade (Patissier)
- 6 getrennte Eier
- 1 Prise Salz
Für Pistazien-Financier:
- 120 g Butter
- 120 g Puderzucker
- 60 g Mehl
- 60 g gemahlene Mandeln
- 60 g fein gemahlene Pistazien
- 5 Eiweiß
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 30 g gehackte Pistazien
- einige frische Himbeeren (optional)
Für Himbeer-Mousse:
- 200 g Himbeeren (TK oder frisch)
- 3 EL Zucker
- 100 g Sahne
- 2 Eiweiß
Für Schoko-Crumble:
- 100 g Mehl
- 80 g Zucker
- 25 g Kakaopulver
- 100 g kalte Butter
- 1 Prise Salz
Für Rote-Beeren-Spiegel:
- 300 g gemischte Beerenrote (TK oder frisch)
- 40 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Wasser
So geht's
1. Schokolade
Die Zartbitterschokolade grob hacken, über dem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
2. Eischnee
Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
3. Mousse au Chocolat
Die Eigelbe nacheinander unter die flüssige Schokolade rühren. Den Eischnee portionsweise vorsichtig unterheben.
4. Schoko-Crumble
Mehl, Zucker, Kakao und Salz mischen. Kalte Butter einarbeiten, bis grobe Streusel entstehen.
5. Crumble backen
Die Streusel auf einem Backblech verteilen und bei 170 °C etwa 12 bis 15 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
6. Schokomousse schichten
Mousse und Crumble abwechselnd in Gläser füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
7. Himbeermousse
Himbeeren pürieren und mit Zucker verrühren. Geschlagene Sahne und anschließend steif geschlagenes Eiweiß vorsichtig unterheben. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.
8. Nussbutter
Die Butter langsam erhitzen, bis sie goldbraun wird und nussig duftet. Danach etwas abkühlen lassen.
9. Financier-Mischung
Puderzucker, Mehl, Mandeln, Pistazien, Backpulver und Salz miteinander vermengen.
10. Financier-Teig
Eiweiß leicht verquirlen und zusammen mit der braunen Butter unter die trockenen Zutaten rühren.
11. Financiers vorbereiten
Den Teig in gefettete Förmchen füllen und mit gehackten Pistazien bestreuen. Nach Wunsch jeweils eine Himbeere hineindrücken.
12. Financiers backen
Bei 180 °C etwa 18 bis 20 Minuten goldbraun backen. Aus den Formen lösen und vollständig auskühlen lassen.
13. Financiers garnieren
Die Himbeermousse mit einem Spritzbeutel dekorativ auf die ausgekühlten Financiers geben.
14. Rote-Beeren-Spiegel
Beeren mit Zucker, Zitronensaft und Wasser etwa 5 Minuten köcheln lassen.
15. Beerensauce fertigstellen
Die Beerenmasse durch ein feines Sieb streichen und vollständig auskühlen lassen.
16. Anrichten
Den Beerenspiegel auf die Teller geben. Schokomousse mit Crumble daraufsetzen und die Pistazien-Financiers mit Himbeermousse daneben anrichten. Nach Wunsch mit Beeren und Pistazien garnieren.
Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?
„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.