E-Paper

„Das perfekte Dinner“ heute (5.11.26)
Alle Rezepte von Mario aus Innsbruck

Am vierten Tag (Donnerstag) in Innsbruck ist Mario Gastgeber. Hier findet ihr die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert sowie die Punkteverteilung.
Von
Saskia Ebert
München
Jetzt in der App anhören
GoogleMOZ bei Google bevorzugen
Tag 4 in Innsbruck.

Tag 4 in Innsbruck.

RTL

In der Woche vom 2. November bis 6. November 2026 ist „Das Perfekte Dinner“ zu Gast in Innsbruck. Am vierten Tag (5. November 2026) kocht Mario für seine Mitstreiterinnen und Mitstreiter. Hier gibt es die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Nachspeise sowie die Punkteverteilung.

Das Menü von Mario

  • Die Vorspeise: „Sommerflirt auf Capri“ - Frittierte Burrata auf Tomaten-Spargel-Erdbeer-Salat
  • Die Hauptspeise: „Sardische Leidenschaft“ - Rind in Myrtenlikör-Sauce mit Karotten und cremigem Püree
  • Der Nachtisch: „Dolce tentazione“ Tonka-Topfenmousse auf Erdbeer-Rhabarber-Ragout

Für das Menü von Mario gab es am Ende 35 Punkte.

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Gemüsebrühe:

  • 1 weiße Zwiebel
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 1 Lauchstange
  • 3 Stangen Staudensellerie
  • 1/2 Knollensellerie
  • 1 große Knoblauchzehe
  • 2 Fleischtomaten
  • etwas Öl
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1/2 TL Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1/2 TL Salz
  • 1,5 Liter Wasser

Für Rosmarinsuppe:

  • 2 Schalotten
  • 2 EL Butter
  • 8 Rosmarinzweige
  • 400 g weiße Champignons
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne (bis 250 ml)
  • Salz und Pfeffer
  • Zucker
  • 5 TL Honig

Für Hähnchenspieße:

  • 3 Hühnerbrustfilets
  • 5 Rosmarinzweige
  • 2 EL Hähnchengewürz
  • 1 TL italienische Kräuter
  • 3 EL Öl
  • 4 EL Butter

So geht's:

1. Gemüsebrühe

Gemüse grob schneiden. Die halbierten Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten kräftig anrösten, dann das übrige Gemüse, Knoblauch, Pfeffer und Thymian dazugeben. Mit Wasser auffüllen und etwa 50 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Schluss Salz und Petersilie ergänzen und die Brühe anschließend abseihen.

2. Rosmarinsuppe

Schalotten und Champignons in Butter anbraten und die Rosmarinnadeln kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und zugedeckt etwa 1 Stunde ziehen lassen. Danach abseihen, mit Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

3. Hähnchenspieße

Hähnchen in Würfel schneiden und mit Öl, Hähnchengewürz und italienischen Kräutern marinieren. Auf die vorbereiteten Rosmarinzweige stecken und in Butter rundherum durchbraten. Die Suppe in Gläser füllen und jeweils einen Hähnchenspieß darauf anrichten.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Gemüse:

  • 1 1/2 Handvoll rote Cocktailtomaten
  • 1 1/2 Handvoll gelbe Cocktailtomaten
  • 1 1/2 grüne Handvoll Cocktailtomaten
  • 1 1/2 Handvoll braune Cocktailtomaten
  • 3 gelbe und grüne Zucchini
  • Öl
  • Salz

Für Seeteufel:

  • 2 dicke Seeteufelfilets
  • 1 Bund Petersilie
  • 1/2 Bund Zitronenthymian
  • Saft und Abrieb von 2 Bio-Zitronen
  • 2 große Knoblauchzehen
  • 1 Schuss Weißwein
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL Butter

Für Safranrisotto:

  • 240 g Risottoreis
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 150 ml Weißwein
  • 1 Liter kräftige Gemüsebrühe (bis 1,1 L)
  • 1 Pck. Safranfäden
  • 60 g frisch geriebener Parmesan
  • Salz und Pfeffer

Für aromatische Luft:

  • 200 ml Zitronensaft
  • 40 g Zucker
  • 6 g Sojalecithin
  • 6 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe

So geht's

1. Ofengemüse

Tomaten und Zucchini klein schneiden, in eine geölte Form geben und mit Salz sowie etwas Olivenöl vermengen. Später zusammen mit dem Seeteufel im Ofen garen.

2. Seeteufel

Seeteufel in passende Stücke schneiden und mit einer Marinade aus Knoblauch, Zitronenthymian, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und Olivenöl bestreichen. Mit Zitronenscheiben, Petersilie, Knoblauch, Weißwein und Butterflocken in eine Ofenform geben und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 bis 30 Minuten garen. Kurz vor Ende in Scheiben schneiden und nochmals in den Ofen geben.

3. Safranrisotto

Schalotte in Butter und Olivenöl glasig dünsten, Reis kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Heiße Gemüsebrühe nach und nach einrühren und das Risotto etwa 20 bis 25 Minuten garen. Kurz vor Schluss Safran samt Einweichflüssigkeit dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Parmesan abschmecken.

4. Zitronenluft

Zitronensaft, Zucker, Sojalecithin und etwas gelbe Lebensmittelfarbe mit dem Pürierstab aufschäumen. Den entstandenen Schaum vorsichtig abnehmen und bis zum Anrichten bereithalten.

5. Anrichten

Seeteufel, Ofengemüse und Safranrisotto auf die Teller geben und mit der Zitronenluft ergänzen. Sofort servieren.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Zitronencreme:

  • 1 Zitrone
  • 2 Limetten
  • 3 Blätter Gelatine
  • 1/2 Liter griechischer Joghurt
  • 250 ml Sahne
  • 150 g Puderzucker (Staubzucker)
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 7 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe

Für Erdbeersauce:

  • 400 g Erdbeeren (TK)
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 3 EL Wasser

Für Schokoladenkorb:

  • 9 Rippen Kochschokolade (hoher Anteil an Kakaobutter, mindestens 30 %)
  • etwas Öl

Für Gartenessenz:

  • 60 g Basilikumblätter
  • 130 ml Wasser
  • 30 ml Öl
  • 1 g Agar-Agar
  • 1/2 TL Salz
  • einige Tropfen Zitronensaft

So geht's

1. Zitronencreme

Zitronen- und Limettensaft auspressen und die Gelatine einweichen. Joghurt mit Vanillezucker, Puderzucker und etwas gelber Lebensmittelfarbe verrühren. Den Saft erwärmen, die Gelatine darin auflösen und abkühlen lassen. Unter die Joghurtmasse rühren, anschließend die geschlagene Sahne unterheben und die Creme mindestens 3 Stunden kalt stellen.

2. Erdbeersauce

Erdbeeren mit Zucker, Zitronensaft und Wasser aufkochen und etwa 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Fein pürieren, durch ein Sieb streichen und kalt stellen.

3. Schokoladenkörbchen

Schokolade temperiert schmelzen. Gläser mit rundem Boden einölen, mit Frischhaltefolie umwickeln und zweimal mit Schokolade überziehen. Dazwischen jeweils kalt stellen. Nach dem Aushärten vorsichtig lösen und mit Erdbeersauce sowie Zitronencreme füllen.

4. Gartenessenz

Basilikum kurz blanchieren, abschrecken und ausdrücken. Mit Wasser, Öl, Salz und Zitronensaft fein mixen und durch ein Sieb geben. Agar-Agar einrühren, 1 bis 2 Minuten kochen, kurz abkühlen lassen und nochmals glatt mixen. In eine Spritzflasche füllen und kalt stellen.

5. Anrichten

Die gefüllten Schokoladenkörbchen auf Teller setzen und mit der Basilikum-Gartenessenz garnieren.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.