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„Das perfekte Dinner“ heute (6.11.26)
Alle Rezepte von Birgit aus Innsbruck

Am fünften Tag (Freitag) in Innsbruck ist Birgit Gastgeberin. Hier findet ihr die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert sowie die Punkteverteilung.
Von
Saskia Ebert
München
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Tag 5 in Innsbruck.

Tag 5 in Innsbruck.

RTL

In der Woche vom 2. November bis 6. November 2026 ist „Das Perfekte Dinner“ zu Gast in Innsbruck. Am fünften Tag (6. November 2026) kocht Birgit für ihre Mitstreiterinnen und Mitstreiter. Hier gibt es die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Nachspeise sowie die Punkteverteilung.

Das Menü von Birgit

  • Die Vorspeise: Hausgemachte Schlutzkrapfen mit Ricotta, jungem Spinat und Bergkäse
  • Die Hauptspeise: Geschmorte Rinderbäckchen mit Zweierlei von der Stamser Kartoffel, wildem Brokkoli und Schnittlauch
  • Der Nachtisch: Luftige Topfencreme mit Tiroler Erdbeeren, Apfel-Minz-Granité und Amarettini

Für das Menü von Birgit gab es am Ende 33 Punkte.

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Schlutzkrapfenteig:

  • 200 g Mehl
  • 1/4 TL Salz
  • 2 Eier
  • 1 EL Olivenöl

Für Füllung:

  • 1 Schalotte
  • Butter
  • 2 Handvoll Blattspinat
  • 2 EL Bergkäse
  • 3 EL Ricotta
  • Weißwein
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe

So geht's:

1. Teig

Mehl, Salz, Eier und Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen.

2. Füllung

Schalotte in Butter anschwitzen, Spinat und Knoblauch dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Weißwein ablöschen und kurz einkochen. Abkühlen lassen und anschließend Ricotta sowie Bergkäse unterrühren.

3. Schlutzkrapfen

Den Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Mit der Spinatmasse füllen, die Ränder anfeuchten, zusammenklappen und gut verschließen. In leicht siedendem Salzwasser garen, bis die Schlutzkrapfen an die Oberfläche steigen. Abtropfen lassen und servieren.

Das Rezept für den Hauptgang

Für geschmorte Rinderbäckchen:

  • 3 Rinderbäckchen
  • 3 Zwiebeln
  • 3 Karotten
  • 1 Sellerie
  • 1 Lauchstange
  • 5 Champignons
  • 2 EL Tomatenmark
  • Portwein
  • 3 Lorbeerblätter
  • 6 Sternanis
  • 2 Thymianzweige
  • 2 Rosmarinzweige
  • 3 Knoblauchzehen
  • Salz und Pfeffer
  • Bimi (Spargelbrokkoli)

Für Kartoffelkugeln:

  • 500 g festkochende Kartoffeln
  • 120 g glattes Mehl
  • Salz
  • Muskat
  • Frittieröl

Für Kartoffelmousseline:

  • 300 g mehligkochende Kartoffeln
  • Salz
  • Muskat
  • 3 EL Butter
  • 0,13 heiße Milch

Für Schnittlauchknospen:

  • 1 Teil Essig
  • 2 Teile Zucker
  • 3 Teile Apfelsaft (mit Wasser 1:1 gemischt)
  • Lorbeerblatt
  • Senfkörner
  • Schnittlauchblüten (noch als Knospen)

Für Schnittlauchöl:

  • 2 Bund Schnittlauch (großer Bund)
  • 1/2 Liter Sonnenblumenöl

So geht's

1. Rinderbäckchen

Gemüse und Champignons schneiden. Die Rinderbäckchen würzen und kräftig anbraten, anschließend in eine Ofenform geben. Gemüse und Pilze im Bratensatz rösten, Tomatenmark dazugeben und mit Portwein ablöschen. Alles mit Kräutern und Knoblauch zu den Bäckchen geben, mit Wasser bedecken und bei 170 °C etwa 4 Stunden schmoren. Danach das Fleisch herausnehmen und kalt stellen. Die Schmorflüssigkeit passieren und einkochen. Das erkaltete Fleisch in Scheiben schneiden und vor dem Servieren in der Sauce erwärmen.

2. Wilder Brokkoli

Den Brokkoli kurz in heißem Fett anbraten und mit Salz würzen.

3. Kartoffelkugeln

Kartoffeln weich kochen, durch eine Presse drücken und mit Salz, Muskat und Mehl zu einem Teig verarbeiten. Kleine Kugeln formen und in heißem Öl goldbraun frittieren.

4. Kartoffelmousseline

Kartoffeln weich kochen, fein pressen und zusätzlich durch ein Sieb streichen. Mit heißer Milch und Butter cremig rühren und mit Salz sowie Muskat abschmecken.

5. Schnittlauchknospen

Essig, Zucker, Apfelsaft und Wasser mit Lorbeer und Senfkörnern aufkochen. Die heiße Flüssigkeit über die Schnittlauchknospen geben und über Nacht ziehen lassen.

6. Schnittlauchöl

Schnittlauch mit Sonnenblumenöl auf 90 °C erhitzen, kurz abkühlen lassen und 24 Stunden ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb geben und kalt stellen.

7. Anrichten

Rinderbäckchen mit Sauce, Brokkoli, Kartoffelkugeln und Kartoffelmousseline auf den Tellern verteilen. Mit Schnittlauchknospen und Schnittlauchöl garnieren.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Topfencreme:

  • 300 g QuarkTopfen
  • 100 g Puderzucker (Staubzucker)
  • Saft und Abrieb einer Zitrone
  • etwas Rum
  • 100 g geschlagene Sahne

Für Amarettini:

  • 1 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Puderzucker
  • 1 EL Amaretto
  • 100 g gemahlene Mandeln

Für Granité:

  • 2 Tassen Apfelsaft
  • 1 Blatt Gelatine
  • 300 g Zucker
  • 1/2 Bund Pfefferminze
  • 1/2 Bund Minze (Apfelminze)

So geht's

1. Topfencreme

Quark mit Staubzucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Rum cremig rühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und die Creme etwa 2 Stunden kalt stellen.

2. Amarettini

Eiweiß mit Salz und Staubzucker schaumig schlagen. Amaretto und gemahlene Mandeln unterheben, die Masse auf ein Backblech dressieren und bei 130 °C etwa 20 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.

3. Apfel-Minz-Granité

Einen Teil des Apfelsafts erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Restlichen Apfelsaft, Zucker und Minze dazugeben, kurz mixen und durch ein Sieb gießen. Einfrieren und nach etwa 7 bis 8 Stunden mit einer Gabel zu feinen Eiskristallen aufkratzen.

4. Anrichten

Topfencreme auf Tellern oder in Schalen verteilen und mit Amarettini sowie Apfel-Minz-Granité servieren.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.