„Das perfekte Dinner“ heute (7.8.26)

: Alle Rezepte von Tobi aus Köln

Am fünften Tag (Freitag) in Köln ist Tobi Gastgeber. Hier findet ihr die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert sowie die Punkteverteilung.

Von

Saskia Ebert

07.08.2026, 18:59 UhrKöln

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Das Menü von Tobi

• Die Vorspeise: Amuse Köln - Röggelchen mit Comté, vegane Blutwurst und Süßkartoffel-Reibekuchen, frisches Tatar auf Baguette, Stößchen klare Rinder-Consommé
• Die Hauptspeise: Rôti Mariné - Sauerbraten vom französischen Rind, dazu Süßkartoffel-Praliné auf Pumpernickel mit französischem Rotkohlsalat
• Der Nachtisch: Crème Cologne - Crème brûlée mit und aus Kölsch an Erdbeereis

Für das Menü von Patrick gab es am Ende 37 Punkte.

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Halver Hahn:

• 3 Roggenbrötchen (Röggelchen)
• 2 Scheiben Comté (7 - 8 mm dick)
• 1 große Essiggurke
• 2 EL Dijonsenf
• 2 EL Honig
• 1 Gemüsezwiebel

Für Mettbrötchen:

• 200 g Tatar
• 2 Eigelb
• 4 fein gehackt Cornichons
• 1 EL fein gehackte Kapern
• 1 fein gehackte  Schalotte
• 1 TL Senf
• etwas Worcestersauce
• 5 Scheiben getoastete Baguettes
• 2 rote Zwiebeln
• 100 ml Rotwein
• etwas Honig
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Kapern

Für vegetarische Blutwurst:

• 150 g Belugalinsen
• 2 Knoblauchzehen
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 gegarte Rote Bete
• 1 Msp. Rauchsalz
• 1 Msp. Kreuzkümmel
• 1 Spritzer Sojasauce
• 50 g gehackte Nüsse
• 2 EL Speisestärke
• Olivenöl

Für Apfelkompott:

• 4 Äpfelsüßsaure
• 100 ml Weißwein
• 50 g Zucker
• Saft einer 1/4 Zitrone
• Salz

Für Süßkartoffel-Reibekuchen:

• 2 Süßkartoffeln
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 Eier
• 3 EL Speisestärke
• Salz und Pfeffer
• Öl

Für Kölschsommé:

• 3 Rinderbeinscheiben
• einige Rinderknochen
• 4 Liter Wasser
• 3 Lorbeerblätter
• 4 Zwiebeln
• etwas Suppengemüse
• Salz und Pfeffer
• 1 kl. Glas Meerrettich
• 200 g süße Sahne
• 4 Eiweiß

So geht's

1. Röggelchen-Türmchen

Aus Röggelchen und Comté gleich große Kreise ausstechen und mit einer Gurkenscheibe stapeln. Senf, Honig, Wasser und Essig verrühren und darübergeben. Mit zwei frittierten Zwiebelringen garnieren.

2. Tatar

Das Fleisch mit Eigelb, fein gehackten Cornichons, Schalotte, Kapern, Senf und etwas Worcestersauce abschmecken.

3. Zwiebelconfit

Rote Zwiebeln in feine Streifen schneiden und mit Wein, Honig, Salz und Pfeffer langsam einkochen, bis eine dickliche, marmeladenartige Masse entsteht.

4. Tatar-Crostini

Die Baguettescheiben mit Zwiebelconfit bestreichen. Das Tatar zu kleinen Kugeln formen, daraufsetzen und mit einigen Kapern dekorieren.

5. Vegetarische Blutwurst

Die Linsen mit einer Knoblauchzehe weich kochen. Drei Viertel pürieren, den Rest ganz lassen. Rote Bete mit etwas Olivenöl mixen. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, dann Kreuzkümmel, Rote Bete und Linsen dazugeben. Kräftig würzen und mit Speisestärke binden. Die Masse in Backpapier fest zu einer Rolle formen und kalt stellen.

6. Blutwurst braten

Die gekühlte Rolle nach 2 bis 3 Stunden in Scheiben schneiden und in Olivenöl von beiden Seiten anbraten.

7. Apfelkompott

Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit Wein, Zitronensaft, Zucker, Salz und etwas Wasser langsam weich kochen. Zum Schluss nochmals abschmecken.

8. Süßkartoffel-Reibekuchen

Die Süßkartoffeln raspeln und gut abtropfen lassen. Mit Zwiebeln, Ei und Speisestärke vermengen, salzen und pfeffern. In kleinen Portionen in Öl goldbraun ausbacken.

9. Anrichten

Je eine Scheibe vegetarische Blutwurst auf einen Reibekuchen legen und mit etwas Apfelkompott servieren.

10. Kölsch-Consommé

Die halbierten Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten dunkel rösten. Rinderbeinscheiben, Knochen und Gemüse in Wasser aufkochen und den Schaum entfernen. Zwiebeln, Lorbeer, Salz und Pfeffer dazugeben und 4 bis 6 Stunden leise köcheln lassen. Danach alles abseihen, die Brühe durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb filtern und abschmecken.

11. Meerrettichschaum

Das Eiweiß mit Salz steif schlagen. Meerrettich und Sahne erwärmen und vorsichtig unter den Eischnee heben. Die heiße Consommé in kleinen Kölschgläsern servieren und mit dem Meerrettichschaum bedecken.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Braten:

• 1,3 kg Roastbeef
• Rotwein
• Weißwein
• Essig
• Wasser
• Lorbeerblätter
• Wacholderbeeren
• Nelken
• Salz und Pfeffer

Für Süßkartoffel-Pralinen:

• 3 Süßkartoffeln
• 1 kleine Zwiebeln
• Speisestärke
• Sahne
• Muskat
• Salz
• Petersilie
• Frittieröl
• Panko

Für Rotkohlsalat:

• 1/2 Kopf Rotkohl
• 2 EL Essig
• Zucker 1 Granatapfel
• 2 Orangen
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Minze
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

So geht's:

1. Roastbeef marinieren

Das Roastbeef am Vortag von überschüssigem Fett befreien und in einen verschließbaren Beutel legen. Wein, Essig und Wasser zu gleichen Teilen mischen, Gewürze dazugeben und das Fleisch vollständig damit bedecken. Für 24 Stunden kalt stellen.

2. Roastbeef garen

Das Fleisch 4 bis 5 Stunden vor dem Servieren aus der Marinade nehmen, abspülen und trocken tupfen. In einer heißen Pfanne von beiden Seiten kräftig anbraten. Danach in eine ofenfeste Form legen, etwas Rotwein und wenige Löffel Marinade angießen und bei 55 °C Ober-/Unterhitze langsam garen. Sobald das Fleisch eine Kerntemperatur von 55 °C erreicht hat, ist es innen noch rosa.

3. Süßkartoffelmasse

Die Süßkartoffeln schälen, weich kochen und zerstampfen. Mit Salz, Muskat und gehackter Petersilie würzen. So viel Stärke einarbeiten, bis eine formbare Masse entsteht, und etwa 1 Stunde kalt stellen.

4. Süßkartoffelbällchen

Aus der gekühlten Masse kleine Kugeln formen und direkt in Panko wenden. Anschließend bei etwa 180 °C goldbraun frittieren.

5. Rotkohlsalat

Den Rotkohl fein hobeln und mit Essig und Zucker kräftig durchkneten. Danach 1 bis 2 Stunden ziehen lassen.

6. Salat fertigstellen

Granatapfelkerne, gehackte Minze und Petersilie unter den Rotkohl mischen. Orangensaft mit Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben.

Das Rezept für die Nachspeise

• 100 ml Milch
• 100 ml Kölsch
• 500 ml Sahne
• 6 Eigelb
• 2 Vanilleschoten
• 2 Pck. Vanillezucker
• Brauner Zucker
• 500 g Erdbeeren
• süße Sahne
• 5 cl Pastis
• etwas Weißwein
• 100 g Zucker

So geht's

1. Kölsch-Crème-brûlée

Milch, Kölsch, Vanillemark, Vanillezucker und die ausgekratzte Schote langsam erwärmen. Eigelb und Zucker verrühren, die warme Flüssigkeit durch ein Sieb dazugießen und anschließend die kalte Sahne einrühren. In Förmchen füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und karamellisieren.

2. Erdbeersauce

250 g Erdbeeren mit Wein und Zucker weich kochen, fein pürieren und zum Schluss mit Pastis verfeinern.

3. Erdbeer-Blitzeis

Die übrigen Erdbeeren am Vortag einfrieren. Kurz vor dem Servieren mit etwas Sahne cremig mixen und sofort anrichten.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.