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„Das perfekte Dinner“ heute (7.9.26)
Alle Rezepte von Patricia aus Zürich

Am ersten Tag (Montag) in Zürich ist Patricia Gastgeberin. Hier findet ihr die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert sowie die Punkteverteilung.
Von
Saskia Ebert
Köln
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Tag 1 in Zürich.

Tag 1 in Zürich.

RTL

In der Woche vom 7. August bis 11. September 2026 ist „Das Perfekte Dinner“ zu Gast in Zürich. Am ersten Tag (7. September 2026) kocht Patricia für ihre Mitstreiterinnen und Mitstreiter. Hier gibt es die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Nachspeise sowie die Punkteverteilung.

Das Menü von Patricia

  • Die Vorspeise: Frühlingsraviolo - Ricotta / geröstete weiße Mandel / Zitronen-Thymian / Erbsentupfer / Wermut-Beurre-Blanc
  • Die Hauptspeise: Geschmorte Bäckchen französisches Kartoffelpüree / Spargelspitzen Rotwein-Madeira-Jus
  • Der Nachtisch: Whisky Parfait - flambierte Orange / karamellisierte Pekannüsse kubanischer Kakao

Für das Menü von Patricia gab es am Ende 32 Punkte.

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Baguette:

  • 500 g Mehl
  • 10 g Salz
  • 8 g Zucker
  • 6 g Trockenhefe
  • 360 ml Wasser

Für Ravioli:

  • 400 g Mehl
  • 4 Eier
  • 375 g Ricotta
  • 80 g weiße geröstete Mandeln
  • 2 TL getrockneter, fein geschnittener Zitronenthymian
  • 1 Prise Salz

Für Erbsentupfer:

  • 150 g Erbsen
  • TK 10 g Butter
  • 2 EL Wasser
  • 1 Prise Salz

Für Wermut-Beurre-blanc:

  • 3 Schalotten
  • 120 ml Noilly Prat
  • 60 ml Weißwein
  • 2 EL Weißweinessig
  • 360 g kalte Butter

So geht's

1. Baguette

Mehl, Salz, Zucker, Hefe und Wasser zu einem glatten Teig kneten und mindestens 12 Stunden kalt stellen. Danach zwei Baguettes formen, kurz ruhen lassen, einschneiden und bei 250 °C mit etwas Dampf etwa 20 bis 25 Minuten knusprig backen.

2. Ravioliteig

Mehl und Eier zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

3. Ricottafüllung

Mandeln fein hacken und mit Ricotta, Zitronenthymian und etwas Salz vermengen. Die Masse sollte eher fest bleiben.

4. Ravioli formen

Den Teig dünn ausrollen und 12 Ravioli ausstechen. Etwas Füllung in die Mitte geben, die Ränder anfeuchten und gut verschließen.

5. Erbsentupfer

Erbsen kurz weich garen, Butter dazugeben und fein pürieren. Mit Salz abschmecken und bei Bedarf durch ein Sieb streichen.

6. Noilly-Prat-Beurre-blanc

Schalotten mit Noilly Prat, Weißwein und Essig stark einkochen. Danach bei niedriger Hitze kalte Butter nach und nach einrühren. Die Sauce warm halten, aber nicht mehr kochen.

7. Anrichten

Die Ravioli 3 bis 4 Minuten in leicht siedendem Salzwasser garen. Je zwei Ravioli auf die Teller geben, Erbsentupfer dazusetzen und mit der Beurre blanc servieren.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Rinderbäckchen:

  • 1,4 kg Rinderbäckchen
  • Salz
  • etwas Fett zum Braten

Für Rotwein-Madeira-Jus:

  • 4 Schalotten
  • 375 ml Rotwein
  • 100 ml Madeira
  • 2 EL Preiselbeeren
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 Glas Rinderfond
  • wenig Butter

Für Rosenkohl:

  • 2 Pck. Rosenkohl
  • 150 g gewürfelter Speck

Für Kartoffelpüree:

  • 1,1 kg mehligkochende Kartoffeln
  • 180 g Butter
  • 50 ml lauwarme Milch (evtl. mehr)
  • Salz
  • Muskat

Für Spargel:

  • 24 Spargelspitzen (grüner Spargel)
  • 20 g Butter
  • Salz

So geht's

1. Rinderbäckchen anbraten

Die Rinderbäckchen trocken tupfen, salzen und in heißem Fett rundherum kräftig anbraten. Danach aus dem Topf nehmen.

2. Rotwein-Madeira-Jus

Schalotten im Bratensatz anschwitzen, mit Rotwein ablöschen und stark einkochen. Madeira, Preiselbeeren, Gemüsebrühe und Rinderfond dazugeben. Die Bäckchen wieder einlegen und bei etwa 160 °C langsam schmoren, bis sie weich sind. Danach herausnehmen, die Sauce weiter reduzieren und nach Wunsch mit kalter Butter verfeinern.

3. Kartoffelpüree

Die Kartoffeln weich kochen, abgießen und fein pressen. Bis zum Servieren warm halten und anschließend Butter sowie warme Milch einarbeiten. Mit Salz und Muskat abschmecken.

4. Spargel

Die Spargelspitzen kurz in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Vor dem Servieren in Butter schwenken und leicht salzen.

5. Anrichten

Kartoffelpüree auf die Teller geben, jeweils ein Rinderbäckchen daraufsetzen und mit der Jus überziehen. Die Spargelspitzen daneben anrichten und direkt servieren.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Parfait:

  • 3 Eigelb
  • 60 g Zucker
  • 180 ml Rahm
  • 20 ml Whiskey

Für flambierte Orangen:

  • 3 Orangen
  • 30 ml Cointreau
  • 2 EL Zucker

Für karamellisierte Nüsse:

  • 120 g Pekannüsse
  • 40 ml Ahornsirup
  • 1 Prise Salz

Zum Bestreuen:

  • 10 g dunkle Kakaomasse
  • 20 g Meringuebrösel

So geht's

1. Whisky-Parfait

Eigelb und Zucker cremig aufschlagen und den Whisky einrühren. Die Sahne steif schlagen, vorsichtig unterheben und die Masse in Förmchen füllen. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, einfrieren.

2. Flambierte Orangen

Die Orangen filetieren oder in Stücke schneiden. Zucker in einer Pfanne karamellisieren, die Orangen kurz darin schwenken und mit Cointreau flambieren. Anschließend etwas abkühlen lassen.

3. Karamellisierte Pekannüsse

Pekannüsse mit Ahornsirup und einer Prise Salz in der Pfanne karamellisieren. Auf Backpapier geben und vollständig auskühlen lassen.

4. Anrichten

Das Parfait kurz antauen lassen, aus den Förmchen lösen und auf die Teller setzen. Orangen und Pekannüsse daneben anrichten und mit Kakao sowie Meringuebröseln garnieren.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.