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„Das perfekte Dinner“ heute (8.10.26)
Alle Rezepte von Olivia aus Freiburg

Am vierten Tag (Donnerstag) aus Freiburg ist Olivia Gastgeberin. Hier findet ihr die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert sowie die Punkteverteilung.
Von
Saskia Ebert
Köln
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Tag 4 in Freiburg.

Tag 4 in Freiburg.

RTL

In der Woche vom 5. Oktober bis 9. Oktober 2026 ist „Das Perfekte Dinner“ zu Gast in Freiburg. Am vierten Tag (8. Oktober 2026) kocht Oliva für ihre Mitstreiterinnen und Mitstreiter. Hier gibt es die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Nachspeise sowie die Punkteverteilung.

Das Menü von Olivia

  • Die Vorspeise: Karotte / Dattel / Lamm / Zatar / Focaccia
  • Die Hauptspeise: Skrei / violette Kartoffel / Salicornes / gepickelter Blumenkohl
  • Der Nachtisch: Baiser & Biskuit / Sauerrahm / Blutorange & Safran / Buchweizen

Für das Menü von Olivia gab es am Ende 37 Punkte.

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Karotten:

  • 1,8 kg Karotten
  • 80 ml Olivenöl
  • 40 g Honig
  • Salz

Für Datellrelish:

  • 200 g Medjool Datteln
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Essig
  • Salz

Für Joghurtcreme:

  • 400 g griechischer Joghurt
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz

Für Zatarbutter:

  • 80 g Butter
  • 2 TL Zatar (orientalische Gewürzmischung)

Für Lammlachse:

  • 700 g Lammlachs
  • Salz
  • Fleur de Sel

So geht's:

1. Honigkarotten

Karotten längs halbieren und mit Olivenöl, Honig und Salz vermengen. Bei 180 °C etwa 30 Minuten rösten. Vor dem Servieren mit einer frischen Mischung aus Olivenöl und Honig beträufeln.

2. Dattelrelish

Datteln und rote Zwiebel fein würfeln. Die Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, Datteln kurz mitgaren und mit Essig sowie Salz abschmecken. Anschließend auskühlen lassen.

3. Joghurtcreme

Griechischen Joghurt mit Zitronensaft und Salz glatt rühren und bis zum Servieren kalt stellen.

4. Za’atarbutter

Butter langsam schmelzen und das Za’atar einrühren. Bis zum Servieren lauwarm halten.

5. Lammlachs

Lammlachse leicht salzen, vakuumieren und bei 51,5 °C etwa 3 bis 4 Stunden sous vide garen. Danach trocken tupfen und pro Seite etwa 1 Minute scharf anbraten. Bei 80 °C noch 5 bis 8 Minuten ruhen lassen, anschließend in Medaillons schneiden und mit Fleur de Sel würzen.

6. Anrichten

Joghurtcreme auf die Teller geben und die warmen Karotten darauf verteilen. Dattelrelish und Lammlachs ergänzen und zum Schluss mit Za’atarbutter beträufeln.

Das Rezept für den Hauptgang

Für violette Kartoffelcreme:

  • 750 g Kalb
  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln
  • 2 violette Süßkartoffel
  • 120 g Butter
  • Salz
  • Muskat

Für violetten Blumenkohl:

  • 1 violetter Blumenkohl
  • 500 ml Weißweinessig
  • 500 ml Wasser
  • 160 g Zucker
  • 40 g Salz

Für Salicornes:

  • 400 g Salicornes
  • Butter

Für Skrei:

  • 1,2 kg Skreifilet (Winterkabeljau)
  • Salz

Für Safran Velouté:

  • 2 Schalotten
  • 20 g Butter
  • 20 g Mehl
  • 200 ml Weißwein
  • 400 ml Fischfond
  • 250 ml Sahne
  • Safran

So geht's

1. Violette Kartoffelcreme

Kartoffeln und violette Süßkartoffeln getrennt weich kochen, anschließend gemeinsam durch die Presse drücken. Butter einarbeiten und mit Salz sowie Muskat abschmecken. Warm halten.

2. Gepickelter Blumenkohl

Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Essig, Wasser, Zucker und Salz aufkochen und heiß über den Blumenkohl gießen. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

3. Salicornes

Salicornes waschen und kurz vor dem Servieren in etwas Butter schwenken.

4. Skrei

Den Fisch portionieren und kalt stellen. Etwa 30 bis 40 Minuten vor dem Garen salzen und anschließend rund 15 Minuten im Dampfgarer garen.

5. Safran-Velouté

Schalotten in Butter anschwitzen, Mehl einrühren und mit Weißwein ablöschen. Fischfond, Sahne und Safran dazugeben und leicht einkochen lassen. Mit Salz abschmecken.

6. Anrichten

Kartoffelcreme auf die Teller geben und den Skrei daraufsetzen. Mit Safran-Velouté nappieren und mit Blumenkohl sowie Salicornes ergänzen.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Sauerrahmeis:

  • 600 g Sauerrahm
  • 2 EL Crème fraîche
  • 70 g Sahne
  • 170 g Zucker
  • Saft und Abrieb einer halben Zitrone
  • Vanille

Für Blutorangensud:

  • 500 ml Blutorangensaft
  • 120 g Zucker
  • Safran

Für Biskuit:

  • Biskuitboden (am Vortag gebacken)

Für Buchweizen-Crunch:

  • 120 g Buchweizen
  • Zucker

Für Anrichten:

  • 2 Blutorangen
  • filetiert Goldpulver

So geht's

1. Sauerrahmeis

Sahne mit Zucker erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vanille und Zitronenabrieb einrühren und abkühlen lassen. Sauerrahm, Crème fraîche und Zitronensaft unterheben, die Masse gut durchkühlen und anschließend in der Eismaschine cremig gefrieren.

2. Blutorangensud

Blutorangensaft mit Zucker aufkochen, Safran dazugeben und sirupartig einkochen. Danach vollständig abkühlen lassen.

3. Biskuit

Aus dem Biskuitboden Kreise in der gewünschten Größe ausstechen.

4. Buchweizen-Crunch

Buchweizen ohne Fett rösten, etwas Zucker dazugeben und leicht karamellisieren. Anschließend auskühlen lassen.

5. Anrichten

Einen Baiserring auf den Teller setzen und den Biskuit hineinlegen. Mit Blutorangensud beträufeln, eine Nocke Sauerrahmeis daraufsetzen und mit Buchweizen-Crunch bestreuen. Orangenfilets rundherum anrichten und nach Wunsch mit Goldstaub garnieren.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.