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„Das perfekte Dinner“ heute (8.9.26)
Alle Rezepte von Michelle aus Zürich

Am zweiten Tag (Dienstag) in Zürich ist Michelle Gastgeberin. Hier findet ihr die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert sowie die Punkteverteilung.
Von
Saskia Ebert
Köln
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Tag 2 in Zürich.

Tag 2 in Zürich.

RTL

In der Woche vom 7. August bis 11. September 2026 ist „Das Perfekte Dinner“ zu Gast in Zürich. Am zweiten Tag (8. September 2026) kocht Michelle für ihre Mitstreiterinnen und Mitstreiter. Hier gibt es die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Nachspeise sowie die Punkteverteilung.

Das Menü von Michelle

  • Die Vorspeise: Hummer - Bisque - Ravioli
  • Die Hauptspeise: Iberico - Erbse - Rüebli - Polenta - Beeren
  • Der Nachtisch: Tarte Tatin - Sauerampfer - Crumble

Für das Menü von Michelle gab es am Ende 37 Punkte.

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Focaccia:

  • etwas Olivenöl zum Einfetten der Schüssel
  • 300 g Wasser
  • 20 g Frischhefe oder 2 TL Trockenhefe
  • 1 TL Zucker
  • 40 g Olivenöl
  • 420 g Mehl
  • 2 TL Salz
  • etwas Olivenöl zum Einfetten des Backbleches
  • 20 g Olivenöl
  • 20 g Wasser
  • 2 Rosmarinzweige
  • Grobes Salz

Für Ravioliteig:

  • 400 g Weizenmehl Type 405
  • 4 Eier (Größe M)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz

Für Bisque:

  • 1 kg Karkasse (vorzugsweise von Hummer oder Scampi)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 grob gewürfelte Schalotte
  • 1 in halbe Scheiben geschnittene Lauchstange
  • 200 g gewürfelter Knollensellerie
  • 250 g gewürfelte Karotten
  • 1 gewürfelte Fenchelknolle
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Sternanis
  • 200 ml Noilly Prat
  • 50 ml Cognac
  • 1 Liter kaltes Wasser
  • 75 g Tomatenmark
  • 10 g Senfkörner
  • Salz und Pfeffer
  • Saft einer Zitrone
  • 200 g kalte Butter in Stücken

Für Raviolifüllung:

  • Hummerfleisch von 4 Hummerschwänzen
  • 250 g Ricotta
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz und Pfeffer

Zum Anrichten:

  • 50 g Hummer
  • 30 g Kaviar

So geht's

1. Focaccia-Teig

Hefe und Zucker in etwas Wasser auflösen. Restliches Wasser, Olivenöl, Mehl und Salz dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. In einer geölten Schüssel abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

2. Focaccia backen

Den Teig auf ein geöltes Backblech geben und vorsichtig auseinanderziehen. Nochmals 30 Minuten ruhen lassen. Mit den Fingern Mulden hineindrücken, mit Rosmarin und grobem Salz bestreuen und eine Mischung aus Öl und Wasser darübergeben. Bei 200 °C etwa 20 bis 30 Minuten backen.

3. Ravioliteig

Mehl, Eier, Olivenöl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

4. Hummer-Bisque

Krustentierschalen im Ofen anrösten. Gemüse in einem Topf anschwitzen, Gewürze und Tomatenmark kurz mitrösten und die Karkassen dazugeben. Mit Cognac und Noilly Prat ablöschen und flambieren, anschließend mit Wasser auffüllen und etwa 1 Stunde köcheln lassen. Durch ein Sieb geben, einkochen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren kalte Butter einrühren.

5. Raviolifüllung

Das Hummerfleisch kurz anbraten und mit Ricotta, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Füllung verarbeiten. In einen Spritzbeutel geben.

6. Ravioli formen

Den Teig dünn ausrollen und die Füllung portionsweise daraufgeben. Mit einer zweiten Teigbahn abdecken, gut verschließen und Ravioli ausschneiden. Kurz vor dem Servieren etwa 2 Minuten in siedendem Salzwasser garen.

7. Anrichten

Die Ravioli auf die Teller geben und mit der Hummer-Bisque servieren. Gebratenen Hummer und etwas Kaviar daraufsetzen und die Focaccia dazu reichen.

Das Rezept für den Hauptgang

Für geschmorte Iberico Bäggli:

  • 1 kg Schweinebäckchen vom Iberico
  • 500 g Markknochen
  • 250 g Karotten
  • 2 Zwiebeln oder Schalotten
  • 250 g Knollensellerie
  • 200 g Lauch
  • 3 Lorbeerblätter
  • #1 Handvoll Wacholderbeeren
  • 3 EL Tomatenpüree
  • 400 ml Rotwein
  • 200 ml Portwein

Für Erbsenpüree:

  • 1 Zwiebel
  • 40 g Butter
  • 450 g Erbsen
  • 100 g Wasser
  • 50 g Sahne
  • 3/4 TL Gemüsebrühepulver
  • Salz und Pfeffer
  • n. B. Muskat
  • n. B. Zitronensaft
  • 1 Bund Minze

Für Polenta:

  • 800 ml Milch und Wasser 1:1
  • 1 EL Salz Pfeffer aus der Mühle
  • n. B. frisch geriebene Muskatnuss
  • 150 g feiner Maisgrieß
  • 50 g geriebener Sbrinz
  • Olivenöl zum Braten

Für Preiselbeerg-Gel:

  • 300 g Preiselbeeren
  • 20 g Zucker
  • 50 g Wasser
  • 2 g Agar-Agar

Für glasierte Karotten:

  • 1 kg Bundmöhren
  • 50 g Butter
  • 1 dl Gemüsebouillon
  • 1 TL Salz
  • n. B. Pfeffer
  • n. B. Muskatnuss
  • 1 TL Zucker

So geht's

1. Iberico-Bäggli schmoren

Die Markknochen bei 200 °C etwa 45 Minuten rösten. Währenddessen Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Lauch klein schneiden und mit Tomatenpüree im Bräter anrösten. Lorbeer und Wacholder dazugeben und den Rotwein nach und nach einkochen lassen. Die Bäggli separat kräftig anbraten und zusammen mit den Knochen zum Gemüse geben. Mit Wasser auffüllen und 1,5 bis 2 Stunden weich schmoren. Danach das Fleisch herausnehmen, die Sauce passieren, Portwein dazugeben und weiter einkochen.

2. Erbsenpüree

Zwiebel in Butter anschwitzen. Erbsen, Wasser, Sahne und Gemüsebrühe dazugeben und etwa 10 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen, fein pürieren und zum Schluss die Minze kurz mitmixen.

3. Polenta

Milchwasser aufkochen und würzen. Maisgrieß einrühren und kurz köcheln lassen, bis die Masse dick wird. Sbrinz unterheben, die Polenta auf Backpapier ausstreichen und auskühlen lassen. Danach in Stücke schneiden und in Olivenöl goldbraun braten.

4. Preiselbeer-Gel

Preiselbeeren mit Zucker und Wasser aufkochen. Agar-Agar einrühren und mindestens 1 Minute mitkochen. Durch ein Sieb geben, vollständig fest werden lassen und anschließend glatt pürieren.

5. Glasierte Karotten

Die Karotten in Butter anschwitzen, Zucker dazugeben und leicht karamellisieren. Mit Gemüsebrühe ablöschen, würzen und zugedeckt etwa 5 Minuten garen. Danach offen weiterköcheln, bis die Karotten weich und die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Tarte Tatin:

  • 160 g Butter
  • 150 g Zucker
  • 200 g Weizenmehl Type 405
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 5 säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop)
  • Saft einer halben Zitrone
  • Puderzucker zum Bestäuben

Für Sauerampfer Granita:

  • 1/4 Salatgurke in Stücken
  • 1 Apfelgrüner in Stücken
  • 50 g Sauerampfer
  • 3 EL Zucker
  • 1 dl Wasser
  • 1 Prise Salz

Für Joghurt-Glace:

  • 250 g Joghurt
  • 250 g Sahne
  • 100 g Zucker

Zum Crumble:

  • 50 g kalte Butter
  • 40 g Rohrzucker
  • 40 g Mehl
  • 40 g gemahlene Mandeln
  • 1 Prise grobes Meersalz

So geht's

1. Tarte Tatin

Butter, Zucker, Mehl, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten kalt stellen. Die Äpfel schälen und vierteln. Restlichen Zucker mit Zitronensaft karamellisieren, Butter einrühren und den Karamell in die Form geben. Äpfel darauf verteilen, mit dem ausgerollten Teig bedecken und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen. Noch warm stürzen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

2. Sauerampfer-Granita

Gurke, Apfel und Sauerampfer mit Zucker, Wasser und Salz fein pürieren und durch ein Sieb geben. In einem flachen Gefäß etwa 5 Stunden einfrieren und währenddessen mehrmals mit einer Gabel auflockern.

3. Joghurt-Glace

Sahne und Zucker erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat, und anschließend abkühlen lassen. Joghurt unterrühren, die Masse vollständig kühlen und in der Eismaschine cremig gefrieren.

4. Crumble

Rohrzucker, Mehl, Mandeln und Salz vermischen. Kalte Butter einarbeiten, bis Streusel entstehen. Bei 160 °C Umluft etwa 12 Minuten backen und danach auskühlen lassen.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.