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„Das perfekte Dinner“ heute (9.10.26)
Alle Rezepte von David aus Freiburg

Am fünften Tag (Freitag) aus Freiburg ist David Gastgeber. Hier findet ihr die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert sowie die Punkteverteilung.
Von
Saskia Ebert
Köln
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Tag 5 in Freiburg

Tag 5 in Freiburg

RTL

In der Woche vom 5. Oktober bis 9. Oktober 2026 ist „Das Perfekte Dinner“ zu Gast in Freiburg. Am fünften Tag (9. Oktober 2026) kocht Oliva für ihre Mitstreiterinnen und Mitstreiter. Hier gibt es die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Nachspeise sowie die Punkteverteilung.

Das Menü von David

  • Die Vorspeise: Kohlrabi mit Salat
  • Die Hauptspeise: Nudeln mit Pesto
  • Der Nachtisch: Schokolade mit Kräutern

Für das Menü von David gab es am Ende 33 Punkte.

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

  • 2 große Kohlrabi
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Shio Koji (japanische Würzpaste)
  • 1 Bund Basilikum
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 EL Shiro Miso (japanische Würzpaste)
  • Kefir
  • Wildkräuter
  • 1 EL Honig
  • 200 g Ziegenfrischkäse
  • 50 g Parmesan
  • Salz und Pfeffer
  • 50 g Pistazien
  • 25 g Walnüsse
  • 25 g Cranberrys
  • Schnittlauch

So geht's:

1. Kohlrabitaler

Kohlrabi schälen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und runde Taler ausstechen. Leicht einritzen, mit Shio Koji einreiben und kurz ziehen lassen.

2. Kohlrabi-Julienne

Die Kohlrabireste fein hobeln, in feine Streifen schneiden und mit etwas Salz verkneten. Kurz ziehen lassen.

3. Miso-Öl

Basilikum, Miso und Olivenöl fein mixen und durch ein Sieb geben. Das Öl auffangen und die zurückbleibende Masse unter die Kohlrabistreifen mischen.

4. Ziegenkäsebällchen

Ziegenfrischkäse mit Parmesan, Salz und Pfeffer verrühren und zu kleinen Kugeln formen. Pistazien, Walnüsse, Cranberrys und Schnittlauch fein hacken und die Käsebällchen darin wälzen.

5. Kohlrabitaler braten

Die marinierten Kohlrabitaler in einer heißen Pfanne von beiden Seiten kräftig anbraten.

6. Anrichten

Die Kohlrabi-Julienne auf die Teller geben und je einen gebratenen Taler daraufsetzen. Etwas Kefir angießen, mit Miso-Öl beträufeln und mit Wildkräutern sowie Ziegenkäsebällchen garnieren.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Pastateig:

  • 400 g Semola (Hartweizenmehl)
  • 150 g Rote Bete
  • 5 Eigelb
  • 100 g Olivenöl
  • Salz

Für Ricottafüllung:

  • 240 g Spinat
  • 1 Pck. Ricotta
  • 100 g Maronen
  • 50 g Parmesan
  • Muskatnuss
  • Zitronenabrieb
  • Salz und Pfeffer

Für Pesto:

  • 120 g Kürbiskerne
  • 1 Knoblauchzehe
  • 60 g Parmesan
  • 480 g Grünkohl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 120 ml Olivenöl
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup (nach Belieben)

Für Gemüse:

  • 200 g Erbsen
  • 200 g violetter Blumenkohl (in Röschen zerteilt)
  • 200 g gewürfelte Möhren
  • 200 g Staudensellerie (in Streifen geschnitten)

Zur Fertigstellung:

  • Rote Bete-Saft
  • Fleur de Sel
  • Öl

So geht's

1. Rote-Bete-Pastateig

Rote Bete weich kochen, fein pürieren und 150 g abwiegen. Mit Semola, Eigelb, Olivenöl und Salz zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.

2. Ricottafüllung

Spinat blanchieren, ausdrücken und fein hacken. Mit Maronen, Ricotta und Parmesan vermengen und mit Muskat, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zur Verwendung kalt stellen.

3. Grünkohlpesto

Grünkohl blanchieren und mit Kürbiskernen, Knoblauch, Parmesan, Zitronensaft und Olivenöl fein pürieren. Bei Bedarf mit etwas Honig oder Ahornsirup abrunden.

4. Pastarosen formen

Den Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Je sechs Kreise überlappend anordnen, die Übergänge anfeuchten und die untere Hälfte mit Füllung versehen. Zusammenklappen und zu einer Rose aufrollen.

5. Gemüse

Erbsen, Blumenkohl, Möhren und Sellerie kurz in Salzwasser blanchieren.

6. Pastarosen garen

Die Pastarosen etwa 1 bis 2 Minuten in siedendem Rote-Bete-Saft garen.

7. Anrichten

Grünkohlpesto auf die Teller streichen und die Pastarosen daraufsetzen. Das Gemüse dazu anrichten und mit grobem Meersalz sowie Paprikaöl verfeinern.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Minz-Granité:

  • 300 ml abgekühlter Tee aus frischer Minze
  • 80 ml trockener Sekt
  • 1 Bund Melisse
  • 80 g Kristallzucker
  • Saft einer halben Zitrone

Für Kräuter-Parfait:

  • 2 Eier
  • 2 Eigelb
  • 80 g Kristallzucker
  • 1 kl. Bund Basilikum
  • 1 kl. Bund Minze
  • 1 kl. Bund Melisse
  • 1 kl. Bund Estragon
  • 400 ml Sahne

Für weiße Schokoladencreme:

  • 115 ml Sahne
  • 13 g Glukose
  • 13 g Invertzucker
  • 157 g weiße Kuvertüre (z. B. Ivoire von Valrhona)
  • 1 Blatt weiße Gelatine
  • 290 ml kalte Sahne

Für Gartenkräuter:

  • 60 ml Wasser
  • 60 g Kristallzucker
  • 5 g Spitzwegerich (Spitzen)
  • 5 g Melissenblättchen
  • 5 g Minzeblätter
  • 5 g Schafgarbespitzen

Für knusprige Strudelblätter:

  • 2 Pck. Strudelteig (2 Lagen)
  • 100 g flüssige Butter
  • 50 g Puderzucker

Zum Anrichten:

  • 18 EL Beeren (vollreife, z. B. Johannisbeeren, Erdbeeren, Himbeeren oder Stachelbeeren)

So geht's

1. Minz-Granité

Minztee mit Sekt, Melisse, Zucker und Zitronensaft fein mixen und durch ein Sieb geben. In einem flachen Gefäß 24 Stunden einfrieren und zwischendurch mehrfach mit einer Gabel zu feinen Eiskristallen aufkratzen.

2. Kräuter-Parfait

Eier, Eigelb und Zucker über dem Wasserbad cremig aufschlagen und anschließend kalt schlagen. Die Kräuter mit etwas Wasser pürieren und passieren. Mit geschlagener Sahne unter die Eimasse heben und mindestens 12 Stunden einfrieren.

3. Weiße Schokoladencreme

Sahne mit Glukose und Invertzucker aufkochen und nach und nach in die geschmolzene Kuvertüre einarbeiten. Gelatine auflösen, kalte Sahne einrühren und die Creme mindestens 12 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren luftig aufschlagen.

4. Kandierte Kräuter

Wasser und Zucker aufkochen und abkühlen lassen. Die Kräuter in den Sirup tauchen und im Dörrgerät ohne Hitze etwa 6 Stunden trocknen.

5. Knusprige Strudelblätter

Strudelteig mit Butter bestreichen, mit Puderzucker bestäuben und kleine Kreise ausstechen. Zwischen Backpapier und zwei Blechen bei 180 °C Umluft etwa 5 Minuten goldbraun backen und auskühlen lassen.

6. Anrichten

Schokoladencreme in tiefe Schalen geben und kleine Nocken Kräuter-Parfait daraufsetzen. Beeren und Minz-Granité ergänzen und mit Strudelblättern sowie kandierten Kräutern garnieren.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.