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„Das perfekte Dinner“ heute (9.9.26)
Alle Rezepte von Kilian aus Zürich

Am vierten Tag (Donnerstag) in Zürich ist Kilian Gastgeber. Hier findet ihr die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert sowie die Punkteverteilung.
Von
Saskia Ebert
Köln
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Tag 4 in Zürich.

Tag 4 in Zürich.

RTL

In der Woche vom 7. August bis 11. September 2026 ist „Das Perfekte Dinner“ zu Gast in Zürich. Am vierten Tag (10. September 2026) kocht Kilian für seine Mitstreiterinnen und Mitstreiter. Hier gibt es die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Nachspeise sowie die Punkteverteilung.

Das Menü von Kilian

  • Die Vorspeise: Französische Rohkost - dekadent mit Toast
  • Die Hauptspeise: Deutsche Schweineküche - kombiniert mit Reis und Gemüse
  • Der Nachtisch: Über Amerika zurück in die Schweiz - Blueberry Cheesecake / Schoki-Mousse

Für das Menü von Kilian gab es am Ende 32 Punkte.

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Toastbrot:

  • 500 g Mehl
  • 2 TL Salz
  • 50 g weiche Butter
  • 5 g zerbröckelte Frischhefe
  • 2 dl Milch
  • 1,5 dl Wasser
  • 1 EL Zucker

Für Rindertartar:

  • 4 Bündel Petersilie
  • 3 Zwiebeln
  • 30 g Kapern (nach Belieben mehr oder weniger)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 5 Essiggurken
  • 3 Eigelb
  • 500 g Rinderfilets
  • Chiliflocken
  • Tabasco
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Schuss Rotwein
  • 1 Schuss Cognac
  • 2 EL Senf
  • 4 Msp. Acerolapulver

So geht's

1. Toastbrot

Mehl, Salz und Zucker mischen, Butter und Hefe dazugeben und mit Milch sowie Wasser zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt 6 bis 8 Stunden gehen lassen. Danach zu einer Rolle formen, in eine gefettete Kastenform geben und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Mit Wasser bestreichen und abgedeckt bei 180 °C zunächst 30 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 15 bis 20 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen und vor dem Servieren nach Wunsch toasten.

2. Rindertatar

Zwiebeln, Petersilie, Kapern und Essiggurken fein hacken und mit Knoblauch, Senf, Rotwein, Cognac sowie den Gewürzen vermengen. Das Rinderfilet sehr fein schneiden und bis zum Servieren kalt stellen. Kurz vorher Eigelb unter die Würzmischung rühren und alles mit dem Fleisch vermengen. Das Tatar mit geröstetem Toast und etwas Butter servieren.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Café de Paris-Butter:

  • 150 g Butter
  • 1 EL getrockneter Majoran
  • 1 EL getrockneter Thymian
  • 1 EL getrockneter Rosmarin
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bund fein gehackte Petersilie
  • 1 TL Paprikapulver
  • 0,33 TL Currypulver
  • Abrieb und Saft einer halben Zitrone
  • 1 EL Cognac
  • Salz und Pfeffer

Für Gemüse:

  • Erbsen (TK)
  • etwas Gemüsebouillon (Pulver)
  • 5 Karotten
  • Öl
  • Zucker
  • Honig

Für Reis:

  • 400 g Langkornreis
  • etwas Gemüsebouillon (Pulver)

So geht's

1. Café-de-Paris-Butter

Butter schmelzen und die Kräuter kurz darin anschwitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben, anschließend Petersilie, Paprika, Curry, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Cognac einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, fein pürieren und vollständig kalt stellen.

2. Schweinemedaillons

Die Medaillons rundherum kräftig anbraten und in eine Auflaufform legen. Mit der Café-de-Paris-Butter belegen und bei 180 °C Umluft etwa 10 Minuten im Ofen fertig garen.

3. Reis

Den Langkornreis mit etwas Gemüsebouillon nach Packungsanleitung kochen und anschließend warm halten.

4. Gemüse

Die Erbsen mit etwas Bouillon und Öl kurz dünsten. Die Karotten anbraten, mit wenig Wasser ablöschen und mit Zucker sowie Honig glasieren. Zugedeckt weich garen.

5. Anrichten

Reis und Gemüse auf die Teller geben und die Schweinemedaillons dazu anrichten. Sofort servieren.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Tarte Tatin:

  • 160 g Butter
  • 150 g Zucker
  • 200 g Weizenmehl Type 405
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 5 säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop)
  • Saft einer halben Zitrone
  • Puderzucker zum Bestäuben

Für Sauerampfer Granita:

  • 1/4 Salatgurke in Stücken
  • 1 Apfelgrüner in Stücken
  • 50 g Sauerampfer
  • 3 EL Zucker
  • 1 dl Wasser
  • 1 Prise Salz

Für Joghurt-Glace:

  • 250 g Joghurt
  • 250 g Sahne
  • 100 g Zucker

Zum Crumble:

  • 50 g kalte Butter
  • 40 g Rohrzucker
  • 40 g Mehl
  • 40 g gemahlene Mandeln
  • 1 Prise grobes Meersalz

So geht's

1. Tarte Tatin

Butter, Zucker, Mehl, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten kalt stellen. Die Äpfel schälen und vierteln. Restlichen Zucker mit Zitronensaft karamellisieren, Butter einrühren und den Karamell in die Form geben. Äpfel darauf verteilen, mit dem ausgerollten Teig bedecken und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen. Noch warm stürzen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

2. Sauerampfer-Granita

Gurke, Apfel und Sauerampfer mit Zucker, Wasser und Salz fein pürieren und durch ein Sieb geben. In einem flachen Gefäß etwa 5 Stunden einfrieren und währenddessen mehrmals mit einer Gabel auflockern.

3. Joghurt-Glace

Sahne und Zucker erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat, und anschließend abkühlen lassen. Joghurt unterrühren, die Masse vollständig kühlen und in der Eismaschine cremig gefrieren.

4. Crumble

Rohrzucker, Mehl, Mandeln und Salz vermischen. Kalte Butter einarbeiten, bis Streusel entstehen. Bei 160 °C Umluft etwa 12 Minuten backen und danach auskühlen lassen.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.