Biohof bei Beeskow

: Frisch vom Feld – Rezepte für gute Laune

Auf dem Biohof Gut Hartensdorf bei Beeskow wird Wintergemüse in Bioqualität angebaut. Welche Köstlichkeiten man aus Porree, Roter Bete und Weißkohl zaubern kann.

Von

Bettina Winkler

12.10.2024, 12:30 UhrRietz-Neuendorf

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„Der Porree steht in voller Pracht auf dem Feld“, sagt Betriebsleiter Moritz Dobersch stolz. „Ich wollte schon immer Bauer sein“, sagt der junge Mann, der an der Humboldt-Uni in Berlin Agrarwissenschaften studiert hat und unter anderen Praktika in Neuseeland, der Ukraine und auf mehreren Höfen in Deutschland absolviert hat. Säen, zuschauen, wie es wächst und ernten, erfülle ihn mit Freude. „Gemüseanbau in Bioqualität ist viel Handarbeit“, erzählt Dobersch. Erntehelfer seien schwer zu bekommen. Deshalb ist der Betriebsleiter immer öfter selbst auf dem Acker, erntet das Gemüse und liefert die Ernte an Bioläden, umliegende Restaurants oder Großmarkt aus. Im außergewöhnlichen Hofladen, der sich in einem ausgedienten Doppeldecker-Bus befindet, können Bio-Fans frisches Obst und Gemüse der Saison, das ökologisch und ohne Pestizide angebaut und geerntet wurde, kaufen.

Porree-Rezepte für gute Laune

Gerade hat das Wintergemüse Hochsaison. Moritz Dobersch baut nicht nur Bio-Gemüse an, er isst es auch gern. „Meine Frau zaubert immer was Leckeres daraus“, so der Betriebsleiter. Aus dem frisch geernteten Lauch wird zum Beispiel Porree mit Sahnesoße, gebratenem Speck und Zwiebeln gemacht.

Porree sorgt übrigens für gute Laune. Ob Lauch oder Porree – aus den großen grünen Stangen kann man die verschiedensten Gerichte zubereiten. Lauch schmeckt süßlich und würzig. Besonders intensiv sind die inneren Blätter der Lauchpflanze. Die grünen Blattteile sind von zäher Konsistenz. „Lauch ist auch gemeinsam mit Petersilie, Karotte und Sellerieknolle unverzichtbarer Bestandteil von Suppengrün“, sagt Dobersch.

Rote Bete: Vitaminkick und Farbexplosion im Winter

Bei vielen Menschen ist Rote Bete nicht sonderlich beliebt – völlig zu Unrecht. Denn in den kalten Herbst- und Wintermonaten liefert die gesunde Rote Bete nicht nur einen gehörigen Vitaminkick, sondern auch einen willkommenen Farbklecks auf die Teller. Die Zubereitung einer Roten Bete ist nicht so kompliziert, wie viele glauben und sie kann vielseitig variiert werden. Der Eigengeschmack der Roten Rübe, wie sie auch genannt wird, ist angenehm süß und erdig. Man kann sie roh genießen, kochen oder im Ofen schmoren.

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Wer den erdigen Geschmack nicht so gern im Vordergrund schmecken möchte, kann Rote Bete mit vielerlei Gewürzen, zum Beispiel mit Kreuzkümmel, Fenchel oder auch Anis, kombinieren, wer es schärfer mag, nimmt Chili oder Meerrettich. Aber ebenso fruchtige Noten wie Orange oder Johannisbeere harmonieren toll zu dem optischen Knaller auf dem Teller. Tipp: Erst nach dem Kochen wird die Rote Bete geschält – allerdings am besten mit Handschuhen und gebührender Vorsicht, denn der rote Farbstoff ist sehr intensiv.

Weißkohl: Vielfältige Verwendung in der Küche

Kohl gilt als eines der gesündesten Lebensmittel der Welt: reichlich mit Vitamin C ausgestattet, mit Vitamin K, Magnesium, Selen und Kalium. Doch sein Ruf ist nicht der beste – auch die zu DDR-Zeiten ständige Verfügbarkeit hat zu Überdrüssigkeit geführt. Es gab ihn damals reichlich in Schulküchen und Betriebskantinen.

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Heute hat Weißkohl das, was von einem modernen Lebensmittel erwartet wird. „Er wird regional erzeugt und ist damit umweltfreundlich. Als typisches Lagergemüse kann ein ganzer Kohlkopf im kühlen Keller bei optimalen Lagerungsbedingungen sogar Monate unbeschadet überdauern. Selbst angeschnitten ist er im Gemüsefach des Kühlschranks mit Frischhaltefolie verpackt, ein paar Tage haltbar“, sagt Dobersch.

Kohl enthalte eine Vielzahl an Vitaminen, die der Mensch braucht. In 100 Gramm Weißkohl sollen die gleiche Menge Vitamin C stecken wie in einem Glas Orangensaft. Wer 250 Gramm des Wintergemüses isst, hat seinen Tagesbedarf gedeckt. Weißkohl ist in der Küche vielseitig verwendbar – als Rohkost, als Krautroulade, als Eintopf, mit Nudeln oder geschmort. Immer beliebter ist der amerikanische Krautsalat-Klassiker Coleslaw. Dieser Salat ist mit frischem Weißkohl und Möhren zubereitet. Dazu kommt ein cremiges, mildes Dressing.