Kürbis-Rezept

: Sorten und ihr Geschmack – worauf beim Kauf und der Zubereitung zu achten ist

Kürbis gibt es nicht erst zu Halloween, sondern schon jetzt. Jede Sorte ist anders und bietet tolle Rezept-Möglichkeiten. Was sie unterscheidet und worauf beim Kauf und der Zubereitung zu achten ist.

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Elisabeth Voigt

22.09.2023, 18:30 UhrNeuruppin

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„Die Kürbisernte war in diesem Jahr sehr gut“, sagt Cordula Riepel-Papke. Vor ihrem Wohnhaus in der Hauptstraße 34 in Flatow stapeln sich zahlreiche verschiedene Kürbissorten. Autofahrer halten an und bewundern die Vielfalt. Wer am Hoftor klingelt oder Geld in der „Kasse des Vertrauens“ hinterlässt, bekommt kleine Hokkaido-Kürbisse schon für 2 Euro oder die länglichen, gelben Spaghetti-Kürbisse für 3,50 Euro.

Kürbis-Pommes aus dem Backofen

„Ich bin so eine Art Außenstelle des Temnitzhofs Walsleben“, sagt Riepel-Papke. Der Bio-Hof in Ostprignitz-Ruppin, der neben Gemüseanbau auch Rinderzucht betreibt, wird von ihrer Tochter und ihrem Schwiegersohn betrieben. „An den Kürbissen ist so toll, dass es so viele unterschiedliche gibt, die auch verschieden schmecken“, weiß sie. „Viele kennen nur den Hokkaido oder den Grauen Zentner, den wir früher süßsauer eingelegt haben.“

Doch da geht noch mehr als Suppe: „Der Hokkaido schmeckt toll als Kürbis-Pommes aus dem Backofen. Zum Spaghetti-Kürbis mache ich eine Carbonara“, erzählt sie. Der Spaghetti-Kürbis ist eine Besonderheit. Der halbierte, von den Kernen befreite Kürbis zieht lange Fäden, wenn man ihn mit einem großen Löffel entlang des Fruchtfleischs ausschabt. Sie können wie Spaghetti verwendet werden. Kurz in einer Pfanne mit Frühlingszwiebeln und Räuchertofu gebraten, wird daraus ein tolles vegetarisches Gericht. Die Kürbis-Fasern eignen sich aber auch gut als Grundlage für Gemüsepuffer.

Kürbis ist mit Melone verwandt

Die Bischofsmütze, bei der ein Teil des Kürbisses wie eine kleine Haube auf dem größeren Unterteil sitzt, sei auch essbar und nicht nur ein Zierkürbis, wie viele denken, so Riepel-Papke. „Er schmeckt wie Süßkartoffel“, findet sie. „Ich höhle ihn aus, gebe etwas Gemüsebrühe hinein und lasse ihn im Ganzen für 40 Minuten im Backofen garen.“ Danach kann er gemeinsam am Tisch ausgelöffelt oder vorher mit gebratenem Hackfleisch gefüllt werden, empfiehlt sie.

Hunderte verschiedene Sorten Kürbis gibt es weltweit. Ursprünglich kommt das Gemüse aus Süd- und Zentralamerika. Kürbisse sind mit Zucchini und Melonen verwandt, haben viele Farben, Formen und unterschiedlich dicke Schalen. Im Grunde kann man die bei Kürbissen mitessen. Allerdings schmeckt die Schale bei manchen Sorten besser, bei anderen gar nicht. So braucht etwa ein Patissons, der wie ein flaches Ufo mit gewellten Rändern aussieht, nicht geschält zu werden und auch beim Hokkaido schmeckt die Schale toll. Dagegen würde man sich an einem Moschuskürbis die Zähne ausbeißen und am Spaghetti-Kürbis lange zu kauen haben.

Ein Zeichen für die Frische von Kürbissen ist der verholzte Stiel. Er ist ein Indiz dafür, dass die Frucht nicht zu früh geerntet wurde. Alle Teile des Kürbisses lassen sich verwenden: Die Kerne werden´von den Fasern befreit, im Backofen geröstet und als Knabberei gereicht. So dunkel wie die olivgrünen Kürbiskerne aus dem Supermarkt werden sie allerdings nie. Die sind die Samen des Steirischen Ölkürbisses, aus denen auch Kürbiskernöl gemacht wird. Die zarten Kürbisblüten schmecken ebenfalls – zum Beispiel gefüllt oder in Weinteig ausgebacken.

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