„Das perfekte Dinner“ heute (10.8.26)

: Alle Rezepte von Paulina aus Kiel

Am ersten Tag (Montag) in Kiel ist Paulina Gastgeberin. Hier findet ihr die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert sowie die Punkteverteilung.

Von

Saskia Ebert

10.08.2026, 18:53 UhrKöln

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Das Menü von Paulina

• Die Vorspeise: (Herbstlich bunt) - Milde Ziege im roten Rübenmantel - Ziegenkäse / Rote Bete / Ravioli / Rucola
• Die Hauptspeise: (Wintergenuss) - Ochsenbäckchen, Stampf und Bohnen
• Der Nachtisch: (Französischer Frühling) - Crème brûlée Tarte und Rhabarber

Für das Menü von Paulina gab es am Ende 35 Punkte.

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Ravioli:

• 300 g Weizenmehl Type 00
• 150 ml Rote Bete-Saft
• 2 EL Olivenöl
• etwas Salz
• 300 g Ziegenfrischkäse
• 2 EL Paniermehl
• 30 g frisch geriebener Parmesan
• 1 Eigelb
• einige Stiele Thymian
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Butter

Für Rote-Beete-Bett:

• 4 Knollen Rote Bete
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer

Für Rucola Pesto:

• 75 g Rucola
• 75 g Walnüsse
• 30 g Parmesan
• 6 EL Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer

Für Apfel-Zwiebel-Chutney:

• 2 Äpfel (Elstar oder Boskoop)
• 1 rote Zwiebel
• 3 EL Gelierzucker
• 2 EL Wasser
• Chilipulver
• Currypulver
• Salz und Pfeffer

Für Parmesan-Chips:

• 30 g Parmesan

So geht's

1. Ravioliteig

Mehl, Rote-Bete-Saft, Öl und Salz zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

2. Ziegenkäsefüllung

Ziegenfrischkäse mit Paniermehl, Parmesan, Eigelb und fein gehacktem Thymian vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Rote-Bete-Bett

Die Rote Bete etwa 45 Minuten weich kochen, abkühlen lassen und schälen. Danach in dünne Scheiben hobeln und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

4. Rucola-Pesto

Die Walnüsse ohne Fett anrösten. Rucola, Zitronensaft, Parmesan, Knoblauch und Walnüsse mit Öl fein pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Öl dazugeben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

5. Apfel-Zwiebel-Chutney

Äpfel und Zwiebeln fein würfeln und mit Gelierzucker und Wasser langsam einkochen. Mit Chili, Curry, Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Für eine längere Haltbarkeit heiß in saubere Gläser füllen und verschließen.

6. Parmesanchips

Geriebenen Parmesan in kleinen Häufchen auf Backpapier verteilen und bei 160 °C Umluft etwa 15 Minuten knusprig backen. Danach auskühlen lassen.

7. Ravioli formen

Den Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Jeweils etwas Ziegenkäsefüllung in die Mitte geben, zusammenklappen und die Ränder gut verschließen. Mit einer Gabel festdrücken.

8. Ravioli garen

Die Ravioli in leicht siedendem Salzwasser etwa 3 bis 5 Minuten garen, bis sie oben schwimmen. Danach herausnehmen und kurz in heißer Butter schwenken.

9. Anrichten

Die Ravioli mit den Rote-Bete-Scheiben, frischem Rucola, Rucola-Pesto und Apfel-Zwiebel-Chutney anrichten. Zum Schluss mit einem Parmesanchip garnieren.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Ochsenbäckchen:

• 5 Ochsenbäckchenà 300 - 500 g
• 2 1/2 Zwiebeln
• 1 1/2 Karotten
• 1/4 Knollensellerie
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Butterschmalz
• 2 EL Olivenöl
• 1 Liter trockener Rotwein
• 200 ml Portwein
• 1 EL Balsamicocreme
• 500 ml Rinderfond
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Senf
• 1 EL Honig
• etwas Mehl zum Bestäuben
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Wacholderbeeren
• 1 Msp. Kreuzkümmel
• 1 Msp. Korianderpulver
• Salz und Pfeffer
• Muskat

Für Kartoffelstampf:

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln (bis 1,5 kg)
• 400 bis 600 ml Sahne
• 4 EL Butter
• etwas Muskat
• Salz und Pfeffer

Für Bohnen im Speckmantel:

• 400 g Prinzessbohnen
• 200 g Bacon

So geht's:

1. Ochsenbäckchen vorbereiten

Den Ofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Das Gemüse grob schneiden und den Knoblauch andrücken. Die Ochsenbäckchen putzen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Muskat würzen und leicht mit Mehl bestäuben.

2. Ochsenbäckchen schmoren

Butterschmalz und Olivenöl in einem Bräter stark erhitzen und die Bäckchen rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen und anschließend das Gemüse rösten. Tomatenmark, Balsamicocreme, Senf und Honig kurz mitbraten. Fond, Rotwein und Portwein nach und nach angießen und jeweils etwas einkochen lassen. Die Bäckchen wieder dazugeben, mit Flüssigkeit bedecken und Lorbeer sowie Wacholder hinzufügen. Zugedeckt 3 bis 4 Stunden im Ofen schmoren.

3. Kartoffelstampf

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und mit Butter sowie Sahne zerstampfen. Je nach gewünschter Konsistenz mehr Sahne dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4. Speckbohnen vorbereiten

Die Bohnen putzen und etwa 8 bis 10 Minuten in Salzwasser bissfest kochen. Kurz kalt abschrecken und anschließend mehrere Bohnen mit jeweils einer Scheibe Bacon umwickeln.

5. Sauce fertigstellen

Die fertigen Ochsenbäckchen aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb geben und bei Bedarf weiter einkochen, bis die Sauce kräftig und sämig ist. Zum Schluss abschmecken.

6. Speckbohnen braten

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bohnenpäckchen bei mittlerer Hitze rundherum knusprig braten.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Tarteboden:

• 250 g Mehl
• 1/4 TL Salz
• 3 EL Zucker
• 1 Eigelb
• 125 g Butter
• Hülsenfrüchte  (zum Blindbacken)
• Butter für die Form
• Mehl für die Form

Für Creme:

• 600 ml Sahne
• 1 Vanilleschote
• 4 Eigelb
• 1 Eier
• 4 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• Brauner Zucker zum Karamellisieren

Für Rhabarberompott:

• 1 1/2 kg Rhabarber
• 10 EL Zucker
• 6 EL Speisestärke
• 3 EL Wasser

Rhabarber-Erdbeer-Sorbet:

• 150 g Erdbeeren
• Kompott (Rhabarberkompott)

Für Naschstreusel:

• 300 g Mehl
• 1 EL Milch
• 150 g zimmerwarme Butter
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz

Für Schokoladengitter:

• 100 g Zartbitterschokolade

So geht's

1. Tarteboden

Mehl, Salz, Zucker, Eigelb und Butter rasch zu einem Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

2. Boden backen

Die Tarteform einfetten und leicht bemehlen. Den Teig ausrollen, in die Form legen und mehrfach einstechen. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren und bei 160 °C Heißluft 15 Minuten blindbacken. Danach Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 15 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.

3. Vanillesahne

Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Beides mit der Sahne erhitzen, anschließend vom Herd nehmen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

4. Creme-Brûlée-Füllung

Ei, Eigelbe, Zucker und Salz verrühren und mit der abgekühlten Vanillesahne mischen. Durch ein Sieb auf den Tarteboden gießen und bei 160 °C Heißluft etwa 30 bis 35 Minuten backen. Danach auskühlen lassen, mit braunem Zucker bestreuen und kurz karamellisieren.

5. Rhabarberkompott

Den Rhabarber putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker 15 bis 20 Minuten ziehen lassen und anschließend einige Minuten weich kochen. Stärke mit etwas Wasser verrühren und das Kompott damit leicht binden.

6. Streusel

Mehl, Milch, Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz zu groben Streuseln kneten. Auf einem Backblech verteilen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten goldbraun backen.

7. Schokoladengitter

Die Schokolade schmelzen und mit einem Löffel dünne Muster auf Backpapier ziehen. Fest werden lassen und bis zum Servieren kühl aufbewahren.

8. Erdbeer-Rhabarber-Sorbet

Die Erdbeeren putzen, vierteln und einfrieren. Etwas Rhabarberkompott pürieren und mit den gefrorenen Erdbeeren zu einem Sorbet mixen. Nach Wunsch etwas Rhabarberpüree für das Anrichten zurückbehalten.

9. Anrichten

Die Tarte auf etwas Rhabarberpüree setzen und mit Kompott, Streuseln und Sorbet servieren. Zum Schluss mit dem Schokoladengitter garnieren.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.