„Das perfekte Dinner“ heute (21.7.26)

: Alle Rezepte von Michael aus Passau

Am zweiten Tag (Dienstag) in Passau ist Michael Gastgeber. Hier findest du die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert.

Von

Saskia Ebert

21.07.2026, 18:51 UhrMünchen

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Das Menü von Michael

• Die Vorspeise: Tom Kha Gai - Bangkok-San-Diego-Style - Kokos, Hähnchen, Orange
• Die Hauptspeise: Petto d'anatra all'arancia - Rome-Style - Ente, Polenta, Orange
• Der Nachtisch: Good mood food - Kuhn-Mam-Style - Marille, Vanille, Sauerrahm

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Thai-Hühnersuppe:

• Sesamöl
• 50 g Galgant
• 1 rote Zwiebel
• 2 Stangen Zitronengras
• 5 Kaffir-Limettenblätter
• 2 Knoblauchzehen
• 200 ml Weißwein
• 500 ml Geflügelfond
• 400 ml Kokosmilch
• 1 Limette
• 4 TL Sojasauce
• 1 TL Fischsauce
• 2 TL Currypaste
• 200 g Shiitake-Pilze
• 100 g Kirschtomaten
• Frühlingszwiebeln
• 1 rote Chilischote
• etwas Koriandergrün

Für Chicken:

• 4 Hähnchenbrüste
• Zitronenpfeffer
• Thymian
• Salz
• 200 g Weizenmehl
• 100 g Maisstärke
• 10 g Backpulver
• 360 ml kaltes Wasser
• 2 Liter Rapsöl
• Frühlingszwiebeln
• Orangen für die Dekoration
• 12 EL Sojasauce
• 160 ml Branntweinessig
• 4 unbehandelte Orangen (Saft und Abrieb)
• 400 ml Fanta
• 2 fein gehackte Chilischoten
• 2 fein geriebene Knoblauchzehen
• 2 Stücke Ingwer (fein gerieben)
• 200 g brauner Zucker
• 4 EL Honig
• 2 EL Speisestärke (zum Abbinden)

So geht's

1. Gewürze anbraten
Das Sesamöl in einem großen Topf erhitzen. Eine halbe rote Zwiebel, Knoblauch, Galgant, Zitronengras und Kaffir-Limettenblätter hineingeben und etwa 5 Minuten kräftig anbraten.

2. Brühe kochen
Mit Weißwein und Geflügelfond ablöschen. Alles aufkochen und etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Danach die Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen.

3. Suppe abschmecken
Sojasauce dazugeben und die Brühe weitere 15 Minuten köcheln lassen. Kokosmilch und Currypaste einrühren und kurz aufkochen. Mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken.

4. Gemüse hinzufügen
Die Kirschtomaten halbieren. Die restliche rote Zwiebel in dünne Streifen schneiden und zusammen mit den Shiitakepilzen etwa 4 Minuten in Butter anbraten. Anschließend alles in die Suppe geben.

5. Topping vorbereiten
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Chili und Koriander grob hacken und später als Topping auf die Suppe geben.

Orange Chicken

6. Hähnchen vorbereiten
Die Hähnchenbrust in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Mit Zitronenpfeffer, Thymian und Salz würzen.

7. Hähnchen frittieren
Mehl, Maisstärke und Backpulver vermischen. Nach und nach das kalte Wasser einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Die Hähnchenstücke vollständig mit dem Teig bedecken.

Das Rapsöl auf 160 bis 170 °C erhitzen. Das Hähnchen portionsweise etwa 3 Minuten goldgelb frittieren. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

8. Orangensauce kochen
Braunen Zucker und Branntweinessig in einen Wok oder Topf geben. Etwas Orangenschale, Chili, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Sojasauce, Orangensaft, Fanta und Honig dazugeben.

Alles aufkochen und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit etwas Wasser glatt rühren und in die Sauce geben. Gut umrühren, bis die Sauce dicker wird.

9. Hähnchen knusprig backen
Das Öl auf 180 °C erhitzen. Die Hähnchenstücke ein zweites Mal frittieren, bis sie knusprig sind. Kurz abtropfen lassen und direkt in die heiße Orangensauce geben. Alles gut vermischen.

10. Anrichten
Das Orange Chicken mit Frühlingszwiebeln und Orangenstücken garnieren und zusammen mit der Thai-Hühnersuppe servieren.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Entenbrust:

• 5 Entenbrüste
• Rosmarin
• Thymian
• Salbei
• Knoblauch
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Honig
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Ingwer (fein gerieben)
• 1 EL Olivenöl

Für Polenta:

• 500 g Maiskörner
• 500 ml Milch
• 2 rote entkernte und grob gehackt Chilischoten
• 4 TL Zucker
• Meersalz und Pfeffer
• 5 EL Crème fraîche
• 150 g Trüffelbutter

Für Gemüse:

• 150 g spitzen Spargel
• 150 g Kräuterseitlinge
• 2 Knoblauchzehen
• 10 Kirschtomaten
• 10 Romanescoröschen
• 10 Scheiben Kumquats
• 500 ml Olivenöl

Für Orangen-Preiselbeer-Jus:

• 1 rote Zwiebel
• Butter
• Tomatenmark
• 400 ml Rotwein
• 400 ml Entenfond
• 200 ml Sahne
• Saft von 3 Orangen
• Preiselbeeren
• Oregano
• Thymian
• Salz und Pfeffer
• Chiliflocken

So geht's

1. Entenbrust vorbereiten
Die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Dabei nicht in das Fleisch schneiden.

Die Entenbrüste mit Rosmarin, Thymian, Salbei, Knoblauch und etwas Butter vakuumieren. Anschließend etwa 2 Stunden bei 58 °C im Sous-vide-Bad garen.

2. Entenbrust anbraten
Die Entenbrüste aus dem Beutel nehmen und gut trocken tupfen. Eine Pfanne stark erhitzen.

Die Entenbrüste zuerst auf der Hautseite etwa 2 Minuten knusprig anbraten. Danach wenden und die Fleischseite ebenfalls etwa 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Glasur zubereiten
Honig, Sojasauce, Ingwer und Olivenöl miteinander verrühren.

Die Entenbrüste vor dem Servieren in rechteckige Stücke schneiden und mit der Honig-Soja-Glasur bestreichen.

4. Polenta kochen
Maiskörner, Milch, gehackte Chili, Zucker und etwas Meersalz in einen Topf geben. So viel Wasser hinzufügen, dass der Mais knapp bedeckt ist.

Alles aufkochen und etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Danach den Mais abgießen und etwas Kochflüssigkeit auffangen.

Die Maiskörner mit 2 Esslöffeln Kochflüssigkeit fein pürieren. Trüffelbutter und Crème fraîche unterrühren. Die Polenta vorsichtig erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Gemüse confieren
Spargelspitzen, Kräuterseitlinge, Kirschtomaten und Romanesco vorbereiten und kurz blanchieren.

Das Gemüse zusammen mit Knoblauch und Kumquatscheiben in Olivenöl geben. Bei etwa 80 °C rund 2 Stunden garen, bis das Gemüse weich und aromatisch ist.

6. Jus zubereiten
Die rote Zwiebel fein würfeln und in Butter anschwitzen. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.

Mit Entenfond und Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze einkochen lassen.

Sahne, Orangensaft und Preiselbeeren hinzufügen. Mit Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer und Chili würzen. Alles noch einmal aufkochen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Die Sauce durch ein feines Sieb gießen. Nach Geschmack mit etwas Butter und angerührter Stärke leicht andicken.

7. Anrichten
Die cremige Polenta in die Mitte der Teller geben. Die Entenbrust darauf oder daneben anrichten.

Das confierte Gemüse dekorativ verteilen und alles mit der Orangen-Preiselbeer-Jus übergießen.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Knödel:

• 500 g Magerquark
• 2 Eier
• 140 g Butter
• 300 g glattes Mehl
• 2 Prisen Salz
• Limettenabrieb
• Puderzucker (staubzu)
• 12 Aprikosen (Marillen)
• Aprikosenmarmelade
• Würfelzucker
• 4 EL Butter
• 280 g Semmelbrösel
• Brauner Zucker

Für Vanillesauce:

• 4 Eigelb
• 1 1/2 EL Vanillezucker
• 525 ml Vollmilch
• 5 EL Vanillezucker
• 20 g Speisestärke
• 300 ml Sahne
• 2 Vanilleschoten
• Vanillepaste

Für Eis:

• 600 g Sauerrahm
• 80 g Puderzucker
• 1 Vanilleschote (davon das Mark)
• Halbe Bio-Limette (Saft und Abrieb)
• 200 ml Sahne
• 1 TL Speisestärke
• 1/2 TL Geliermittel (Carageen)
• 100 g Aprikosenmarmelade

Für Chips:

• 25 g Weizenmehl Type 405
• 120 ml Wasser
• 120 ml neutrales Öl
• 1 Schuss Aprikosensaft
• 2 Tropfen Lebensmittelfarbe (nach Belieben)
• 1 Prise Ingwerpulver

So geht's

1. Teig vorbereiten
140 g weiche Butter mit den Eiern schaumig rühren. Topfen, Mehl, Salz und Limettenabrieb dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig etwa 30 Minuten kalt stellen.

2. Marillen füllen
Die Marillen waschen, trocknen und halbieren. Die Kerne entfernen.

In jede Marille etwas Marillenmarmelade und einen Zuckerwürfel geben. Danach die beiden Hälften wieder zusammensetzen.

3. Knödel formen
Den Teig in gleich große Stücke teilen und mit bemehlten Händen flach drücken.

Je eine gefüllte Marille in die Mitte legen und vollständig mit Teig umschließen. Anschließend zu einem runden Knödel formen.

4. Knödel garen
In einem großen Topf Salzwasser erhitzen. Das Wasser soll nur leicht sieden.

Die Knödel hineingeben und etwa 10 bis 12 Minuten gar ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.

5. Brösel zubereiten
4 Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Semmelbrösel darin goldbraun rösten.

Nach Geschmack etwas braunen Zucker dazugeben. Die fertigen Knödel vorsichtig in den Bröseln wälzen und mit Staubzucker bestreuen.

6. Vanillesauce vorbereiten
Die Eigelbe mit 1,5 Esslöffeln Vanillezucker und 2 Esslöffeln Milch cremig aufschlagen.

Die Speisestärke mit etwas kalter Milch glatt rühren.

7. Vanillesauce kochen
Die restliche Milch mit Sahne, 5 Esslöffeln Vanillezucker und etwas Vanillepaste in einen Topf geben.

Die Vanilleschoten längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit den Schoten in den Topf geben. Alles unter ständigem Rühren aufkochen.

Die Vanilleschoten entfernen und die angerührte Stärke einrühren. Noch einmal kurz aufkochen, bis die Sauce etwas dicker wird.

Danach die Eiermasse unter ständigem Rühren dazugeben. Die Sauce nur noch erwärmen und nicht mehr kochen lassen.

8. Eismasse anrühren
Sauerrahm, Puderzucker, Vanillemark, Limettensaft und Limettenabrieb glatt verrühren.

9. Sahnemischung kochen
Sahne und Speisestärke in einem Topf verrühren. Unter ständigem Rühren kurz aufkochen.

Danach in ein anderes Gefäß füllen und vollständig abkühlen lassen.

10. Eis fertigstellen
Die kalte Sahnemischung mit der Sauerrahmmasse verrühren.

Marillenmarmelade und Carrageen sorgfältig einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.

11. Eis gefrieren
Die Masse in einer Eismaschine etwa 30 bis 40 Minuten cremig gefrieren lassen.

Bis zum Servieren im Tiefkühlfach aufbewahren.

12. Masse für die Korallenchips mixen
Mehl, Wasser, Öl, Marillensaft, Lebensmittelfarbe und Ingwer mit einem Mixer glatt pürieren.

13. Korallenchips braten
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und etwas von der Masse in die Mitte geben.

Die Hitze reduzieren und den Chip so lange braten, bis kein Zischen mehr zu hören ist und sich die typische Korallenstruktur gebildet hat.

14. Korallenchips abtropfen lassen
Die fertigen Chips vorsichtig aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Pfanne vor jedem neuen Chip mit Küchenpapier auswischen.

15. Anrichten
Die Marillenknödel mit der warmen Vanillesauce auf Tellern anrichten.

Je eine Kugel Marillen-Sauerrahm-Eis daneben geben und mit Limettenabrieb dekorieren. Zum Schluss die Korallenchips als knusprige Garnitur hinzufügen.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.